食材

雞腿肉

150克

澱粉

25克

醬油

5克

料酒

5克

水澱粉

10克

醋

30克

鹽

1克

醬油

1克

白胡椒粉

1克

白糖

20克

大蔥

30克

獨蒜

5克

老薑

3克

幹辣椒

15克

花椒

1克

花生米

35克

步驟分步閱讀

1/7

取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；

2/7

切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；

3/7

大蔥切1釐米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

4/7

1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；

5/7

熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；

6/7

繼續加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。

7/7

最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。