冬天的天氣十分的寒冷，天氣又特別的乾燥，好的火鍋不僅能夠很好的驅寒暖身還可以滋補身體。我所知道的大概有三種

　　第一種就是大家熟悉的羊肉火鍋啦

　　因為羊肉性溫，可溫中暖腎，益氣補血是冬天的必備食材，最重要的是羊肉的驅寒效果是很不錯的。

　　食材：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。

　　做法：

　　1、處理食材：蔥薑蒜切片切塊，羊肉洗淨後切塊焯水。

　　2、炒制：燒油爆香蔥薑蒜，入羊肉，入羊肉湯，再加上其他的調味料，放入高壓鍋裡壓十分鐘，即可倒入火鍋底盆中上桌。

　　第二種就是筒骨火鍋啦

　　因為筒骨中有豐富的蛋白質、微量元素等，營養價值豐富，也是非常適合冬天進補的。

　　食材：豬筒骨2根、姜1塊、小蔥1小把、其他調味料、配菜等。

　　做法：

　　1、熬湯：筒骨洗乾淨後，切姜3片，放入小蔥，加一大鍋水，熬高湯。

　　2、將需要下火鍋的配菜如金針菇、玉米、香菇等適量放過火鍋盆底鋪好，倒入熬煮好的高湯，開火就可以煮著吃了，清湯火鍋完成。

　　第三種就是椰子雞火鍋啦

　　因為雞肉的脂肪含量少，蛋白質又含量豐富，很多人都怕吃火鍋因為怕長胖，所以吃雞肉火鍋就可以減少一點點擔心了。

　　食材：雞1只、椰子1個、蟲草花5克、沙姜10克、紅尖椒2個、金桔2個。

　　做法：

　　1、處理食材：雞洗淨切塊，鮮榨椰子汁和椰肉。

　　2、熬煮：鍋中倒入椰子汁和椰肉，煮開後加入雞塊，繼續煮熟。

　　3、放入蟲草花煮1-2分鐘，煮出蟲草花的味道，就可以倒入火鍋盆開始放配菜吃了。

學會這幾種在家配點家常蔬菜就可以吃美美的滋補火鍋啦。

滋補養生火鍋

滋補養生火鍋是一道以牛肉湯、當歸、姜為主要食材製作的美食。

原料

牛肉湯、當歸、姜等

口味

香濃

工藝

涮

主料

番茄

原料

六碗水

番茄一隻（約150g）

當歸3片(約6g)

濃縮湯料2塊 輔料： 大蔥50g

姜 20g

做法

1.番茄洗淨後切塊。

2.放入六碗水（1500ml），煮沸後加入2塊濃縮湯料和番茄、當歸、大蔥、姜。

3.待火鍋煮沸後加入涮料即可。

小貼士

注意打火鍋時候大蔥和姜先放入水中和水一起加熱沸騰，番茄需要帶煮沸後才放入鍋中，以保留番茄中的茄紅素。

進入冬季，天氣寒冷，這是吃火鍋的好時節，熱騰騰的火鍋美味十足，而且還能暖身，不過吃火鍋也要有講究，不然會對腸胃造成傷害，那麼火鍋怎麼吃暖胃呢?小編整理了7款在家就能動手做的火鍋，在這寒冷冬季吃上美味的火鍋是暖胃又暖心，我們一起試試吧。

　　一、骨湯什錦小火鍋

　　材料：

　　豬骨1個，枸杞，黨參，蓮子，當歸，紅棗，五花肉，木耳，香菇，時令蔬菜，鹽，白胡椒等。

　　做法：

　　1、將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫。

　　2、湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變成奶白色，加入鹽、白胡椒等調味。

　　3、放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉等等燙食。

　　二、羊肉火鍋

　　材料：

　　當歸30克，羊肉1500克，精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。

　　做法：

　　1、姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜、蒜、蔥炒香，摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上臺即可。

　　三、砂鍋魚頭火鍋

　　材料：

　　鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各色火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量。

　　做法：

　　1、魚頭洗淨瀝乾水分，入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗淨後切段，凍豆腐切塊備用。

　　2、把鍋子裡的油倒出，只留2大匙，燒熱後，將大白菜炒軟後，再加入冷水煮滾。

　　3、把其他所有材料一起放入煮熟，最後加入適量的鹽調味即可。

　　四、三鮮豆腐火鍋

　　材料：

　　嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心肉塊250克，水髮香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。

　　做法：

　　1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，加少量清水，放進冰箱速凍，5小時後即成凍豆腐，然後取出自然化凍待用。

　　2、塔菜心洗淨，瀝乾水分;冬筍削去毛衣，切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內，加黃酒、清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

　　3、將黑魚去腮，斬去魚頭，剔除脊背骨，再切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片，放入盤中。

　　4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱鍋，去水下入豬油、蔥薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

　　五、啤酒鴨火鍋

　　材料：

　　新鮮鴨1只(約重1000克)，牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。

　　做法：

　　1、將鴨子除去內臟、嘴殼，去盡殘毛，洗淨，瀝乾水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨，切成約1.7釐米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，切成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

　　2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬、老薑(拍破)炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，撇去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

　　六、辣白菜小火鍋

　　材料：

　　鱗片辣蘿蔔泡菜2瓶，綜合丸子半斤，大白菜1/2顆，青蒜苗2支，青菜適量，豬肉片半斤，鹽適量，高湯5杯。

　　做法：

　　1、將所有材料備好，分別洗淨切好備用。

　　2、取用砂鍋入六分滿的高湯煮沸，加入泡菜(含汁)及鹽調味，再依序放入大白菜、青蒜苗、丸子等材料，煮沸後改中火即可食用，還可一邊燙肉片及青菜等食用。

　　七、重慶毛肚火鍋

　　材料：

　　牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，新鮮蔬菜適量，牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。

　　做法：

　　1、取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。

　　2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。新鮮蔬菜(選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可)用清水洗淨，撕成長片。

　　3、炒鍋置中火上，下牛油燒至六成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內建旺火上，放入料酒、精鹽、豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋滷汁。

　　4、將牛毛肚、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉、新鮮蔬菜放入火鍋滷汁中燙食。

我在三甲醫院從事營養工作二十多年，並且有幸作為中國烹飪協會專家委的美食營養專家，所以對美食還是有些瞭解的。冬天是人一年中熱量需要最多，胃腸功能也比夏天好的季節，所以身體需要滋補的人最喜歡冬季了，而冬季裡吃火鍋是最佳選擇，火鍋本身屬於低溫烹調方式，同樣也可以吃的營養非常均衡。

1️⃣北方人的涮肉火鍋

吃火鍋是中國特有的一種飲食習慣，北方的涮羊肉火鍋最具代表性。羊肉補腎溫陽，不僅富含優質蛋白，還含有較多的血紅素鐵，冬季天氣酷寒時、或者手腳冰涼的人都可以經常吃羊肉火鍋。

2️⃣四川重慶的毛肚火鍋

四川重慶的毛肚火鍋最有名，當然麻辣辛香重口味。如果不是特別愛上火的人，腸胃功能也不錯，那冬天可以選擇毛肚火鍋。雖然叫毛肚火鍋，但也可以涮牛羊肉、豆腐、蔬菜、菌藻類食物，畢竟吃的食物多樣性、均衡營養最重要。

3️⃣潮州的牛肉丸火鍋

牛肉丸火鍋是傳統火鍋中製作工藝最複雜，最能夠吃出驚豔口感的美食。牛肉中的蛋白質含量是畜肉中最高的，而且牛肉也是畜肉中最鮮美的肉，對於經常健身的人、處於生長髮育期的青少年、精神壓力比較大的中青年人和牙齒功能不太好的老年人都比較適合。當然，吃牛肉丸火鍋的時候不要只吃肉丸，建議吃點涮腐竹，蒿子稈、海帶和豆腐，主食選擇涮土豆、紅薯、山藥或雜麵比較好。

4️⃣廣東香港的海鮮火鍋

港粵地區的海鮮打邊爐是非常有特色的，食材特別新鮮，而且口感比較清淡，適合清補。比如腸胃功能還好，又比較注意體重控制，吃牛羊肉容易上火的人，那麼吃魚蝦貝類、最多來點燕皮餛飩，在吃些豆製品和蔬菜就非常好了。

5️⃣不宜多吃的火鍋

巧克力火鍋是近十年比較時髦的吃法，但熱量太高、糖攝入量過高，經常吃或吃的太多不利於能浪代謝和體重控制，不宜多吃。乳酪火鍋中優質蛋白和鈣質較多，如果搭配蔬菜和水果會營養更均衡，比巧克力火鍋更好。

用來做火鍋的食材多半都屬於質地比較細嫩新鮮的食材，而且加熱時間非常短，所以營養損失較少，利於補充身體所需的養分。吃什麼火鍋，這需要針對自己的身體、飲食習慣和地域情況而定。

火鍋種類很多，還有貴州的酸湯魚火鍋、泰國的冬陰功火鍋、日本的骨湯小火鍋.......不知道您喜歡吃哪一種？

最後提醒一句：吃火鍋時熱量最高的其實並不是肉，而是那一碗香油麻醬小料啊，您悠著點！

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家