我與你分享一下我炒牛肉的方法，因為我也是非常愛吃牛肉的人

牛肉切片後先用胡椒粉，生粉，薑絲，少許鹽醃一會再炒，鍋里加熱加油把醃過的牛肉倒入快速翻炒幾下撈起來，最多炒1分鐘就好，炒太久牛肉老了，肉就像柴皮一樣硬，鍋裡把芹菜炒一下，再把牛肉倒回來翻炒幾下，加點生抽，蔥段就可以出鍋了！牛肉這樣做很嫩滑，希望可以幫助到你！

〖杭椒炒牛柳〗

原料 （牛裡脊肉半斤)用鬆解錘輕解一下切成比筷子稍粗的條狀 長5釐米左右泡出血水備用

撈出牛肉條控幹水份 （用薑汁 鹽 糖 老抽 澱粉 生抽 蛋清 小蘇打二克 充分順一方向攪拌上勁

最後用大約（食用油15克)封住牛肉不讓汁料流失 醃製30分鐘左右 鍋入油放牛肉滑至變色盛出備用

鍋油下入切好的杭椒稍炒 下入滑好牛柳 烹入碗汁（生抽 鹽 黑胡椒粉 蠔油 水適量) 翻炒均勻出鍋即可。

牛肉不柴不老滑嫩可口入味 配上杭椒青爽碧綠好吃不油膩。

牛肉炒法很多。牛肉可紅燒、小炒、水煮還可以作孜然牛肉等等。

乾煸牛肉

牛肉 300克

青紅椒 40克

蒜 10克

姜 5克

生抽、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、檸檬汁各種調料適量。

先把牛肉切成薄片，用生抽，料酒，鹽，胡椒粉，擠入檸檬汁，加入水澱粉用筷子拌勻，放置半小時使其入味。

洗淨的青紅椒去籽切成菱形塊，姜蒜切成末備用。

熱鍋加入油（油量要大一些）待油溫加熱到六到七成時（油溫不要過高否則牛肉易老），放入醃製好的牛肉片大火翻炒至斷生，撈出來控油備用。

鍋內留底油爆香姜蒜末，下入青紅椒，快速煸炒，下牛肉翻炒幾下加少許的鹽，翻勺炒勻即可出鍋。

牛肉中加檸檬汁，可使牛肉在煸炒的過程中保持鮮嫩。

我們都知道，在所有肉類裡，牛肉相對較老，如果炒不好就會不好咬，甚至咬不動，我有一個秘方，可以讓你不管怎麼炒牛肉都可以保持牛肉口感爽滑，接下來就說下我最喜歡吃的倆種炒牛肉做法，先來說下最基本的醃肉:在切好的牛肉裡，我們放入姜粉。大料粉，花椒粉，適量老抽生抽料酒鹽，少許澱粉，關鍵的一步就是要加入食用油。

一、香菜牛肉

1、下入蔥薑蒜末炒出香味兒，小火炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油

2、下入牛肉翻炒均勻，牛肉變色後再下如香菜段。

3、最後調味兒後即可出鍋。

二、洋蔥牛肉

1、下入蔥薑蒜炒出香味兒。再下入洋蔥。翻炒均勻。

2、再下入牛肉，生抽，料酒，翻炒均勻至牛肉熟後即可出鍋！洋蔥的香味兒配上肉香味兒簡直美味……

1.牛肉清洗乾淨切薄片，加入生粉，鹽，雞精，料酒和老抽，用手抓勻醃製一會，蔬菜洗淨各切絲備用。

2.下入醃製好的牛肉中小火炒熟，把炒好的牛肉裝盤備用，淨鍋放油，下入薑絲爆香，放入切好的白菜，紅椒...

3.翻炒至軟化，倒入炒好的牛肉，調入鹽，味精，生抽或者白糖，灑清水，翻炒均勻即可出鍋。

.1,牛肉切絲，放入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻醃製10分鐘。2.辣椒切絲，小米椒切絲，蒜切片，仔姜切絲。3.油溫6成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用。4.鍋中留底油，放入蒜片仔姜，辣椒、小米椒，放入牛肉絲、生抽1勺炒勻。放入鹽1勺、雞精半勺炒勻即可。

把牛肉買來洗好，切好，裡面放一點胡椒粉，生粉，油，抓拌均勻，熱鍋下冷油，油溫八成熟，下入牛肉大火翻炒，然後加一點溫開水，撈起來，最後炒配菜配菜炒熟放一起翻炒一下就行了

炒牛肉時，萬萬不可直接下鍋，做到“這1步”，牛肉鮮嫩又好吃！

我們都知道牛肉的價格比豬肉昂貴很多，但是牛肉的營養價值卻非常高，不僅富含蛋白質和氨基酸，而且牛肉的脂肪含量低，熱量也比較低，常吃牛肉不僅不會發胖，還有助於減肥，現在人們更注重食物的營養健康，所以人們寧願吃昂貴的牛肉，也不願多吃高熱量的豬肉。

日常生活中牛肉的吃法也有很多種，很多人都非常喜歡吃燉牛肉，覺得牛肉燉過之後味道會比較鮮嫩爽口。也有人喜歡吃牛排，把牛肉烤著吃。以前我們去吃烤串兒，總是喜歡吃高熱量的羊肉，現在為了身體健康更多人喜歡吃牛肉串。

炒牛肉也是很多人都非常喜歡的一種吃法，蒜薹炒牛肉，青椒炒牛肉，味道鮮香，肉質滑嫩。吃多也不怕會發胖，還特別下飯，但是很多人在炒牛肉的時候，經常會用錯了方法。把牛肉切好之後直接下鍋炒，炒出來的牛肉又老又硬難嚼碎！

前幾天去舅舅家吃飯，看到舅媽在炒牛肉。舅媽炒的牛肉味道非常鮮嫩，看到舅媽炒牛肉的方法才知道，原來我一直都做錯了。想讓牛肉鮮嫩爽口又下飯，炒牛肉的時候，萬萬不可直接下鍋，做到這一步，牛肉鮮嫩又好吃！

我們在炒牛肉之前，首先要把牛肉清洗乾淨，放在淡鹽水中浸泡，洗乾淨牛肉中的淤血，這樣可以去除牛肉的腥味。然後把牛肉切成肉絲，放在乾淨的碗中加入胡椒粉，料酒，生薑片兒，蒜瓣和蔥花攪拌均勻，加入少量的泡打粉，再打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻。醃製20分鐘左右，讓牛肉更加入味，而且有了雞蛋牛肉會更加嫩滑，還能遮蓋牛肉的腥味。辣椒洗乾淨切成絲炒鍋中，加入適量的食用油，油燒至6成熱的時候，把牛肉倒入鍋中，爆炒出香味兒。翻炒至牛肉變色，加入適量的辣椒醬，攪拌均勻，放入辣椒絲一起翻炒，炒熟撒適量的雞精和食用鹽攪拌均勻出鍋。

味型:口味麻辣，外焦裡嫩，風味獨特。

原料:熟牛肉500克 幹辣椒50克 花椒30克

香菜30克 蒜蓉25克 白芝麻10克 雞精 白糖

胡椒粉 適量

製作方法:

1、牛肉切條，過油炸制外焦裡嫩撈出淋油 備用

2、取鍋加入少於油，下入幹辣椒，花椒，蒜蓉，炒香，放入牛肉放入白芝麻，香菜，調味即可

乾煸牛肉絲

牛肉絲以油乾煸，因幾乎煸出所有水分，而變得油亮焦酥，也使得原本粗糙的質感變得油潤。幹辣椒和辣椒醬的加入，既為牛肉增加了紅潤的色澤，又豐富了牛肉的味道。霸道的麻辣加裹著牛肉的鮮香更是佔據了食者的味蕾，衝擊了食者的胃蕾。青蒜薹的投入，俏皮的綠意又為牛肉平添了色彩，令食者更加舒服、爽口。

材料：牛肉250g 、蒜薹100g

調料：幹辣椒10g、姜5g、紹酒15ml、醬油

10ml、油50ml、豆瓣辣醬30g

做法：

1.將牛肉逆著紋理切成6cm長、0.3cm粗的絲。

2.蒜薹洗淨，切成5cm長的段；乾紅辣椒切成小段；姜削去外皮切細絲。

3.小火將鍋中的油燒至五成熱，放入乾紅辣椒段，炸至略微變色出香味，然後將辣椒段撈出。

4.鍋中放入牛肉絲，中火煸炒至水汽全部蒸發幹（從煸幹水氣到煸出爆響聲，炒到酥脆，煸至牛肉絲呈棗紅色）。

5.放入紹酒、醬油、薑絲和豆瓣辣醬煸炒均勻。最後加入蒜薹段和炸過的辣椒段一起煸炒至斷生即可。

溫馨小提示：

1、牛肉的肉質比較粗糙，如果順著肉的紋理切成絲，吃時便很難嚼爛，所以一定要看清牛肉的紋理頂刀切，即逆著紋理切。

2、乾煸牛肉絲是烹調技法的一種，其主要特色就是用油把牛肉絲中的水分炒幹，如果火太大，會造牛成肉絲外焦裡不熟；如果火太小，水分來不及蒸發，就會造成炒出的牛肉絲不夠酥，所以，一般用中火，將牛肉絲內的水分煸幹，再加入調料煸炒，這樣就能炒出好吃的乾煸牛肉絲。

3、可以根據各人口味適當加入花椒粉、糖、在裝盤之後撒上熟芝麻等。