大閘蟹公母哪個更好吃要看季節。在六月黃即是童子蟹時期，食的是一個鮮，公母的黃都是不成形的流心狀，此時的大閘蟹黃多肉嫩殼薄。以重皮蟹的風味最佳。

秋風起後，10月到11月末，母蟹好吃，此時的母蟹性腺成熟，肉質緊實，鴨蛋黃般的蟹黃，口感層次豐富。

以這種翹著尾巴的母蟹最好吃咧

母蟹越往後，黃肉越緊實，這個反而也成了母蟹的缺點，公蟹11月以後，天冷了以後，肉質更加細膩嫩滑，蟹黃轉變成黏牙的蟹膏，一口下去蟹膏是滿足的厚實感。

當然如果是超大號的蟹，公半斤以上，母4兩以上，我個人感覺無論是公母什麼時候都是好吃的不要不要的，因為大吖貴吖

母蟹農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公蟹農曆十月膏白豐腴。

因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，農曆九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這隻蟹越壯。而公蟹長得會慢些，直到農曆十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。