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一、紅燒肉。

沒錯，就是紅燒肉，香糯甜鹹的味道佐食大米飯真是絕佳的搭配！紅燒肉南北做起來在味道上會多多少少有差異，而每個人做起來也會有差異，可謂百人百味。個人認為紅燒肉要想做的很下飯，肉的味道必須是鹹大於甜！也就是放鹽要比放糖多一個層次，甜味只是作為顏色和鮮味的來源，掌握這個原則做出來的紅燒肉就很好吃了，否則，若是甜味大於鹹味，五花肉本身就肥膩了，過甜則更顯得滋膩！要想去除豬肉中多餘肥膩的味道，這道菜還有一個訣竅，就是加上桂皮！加上桂皮，五花肉中的肥膩會有所收斂，而肉香會更濃！上面說了紅燒肉會有很多個版本，可謂是一千個人做有一千種味道。那麼下面介紹最簡單的一種做法，做法越是簡單會越強調食材的原味！所以這種做法也是個人認為最好吃的：先熬糖色，把白糖放入熱鍋中熬，等到糖的顏色變紅時，加點熱水進去，這樣糖色就熬好了，放到小碗中待用。再把五花肉切小塊，放到熱油鍋裡面炒到變色，加花椒大料，桂皮，蔥姜，再放水，鹽，醬油，熬好的糖色，蓋鍋蓋燜燒30分鐘左右，待湯汁濃稠，開啟鍋蓋，不斷翻攪至肉塊都掛上糖汁就大功告成了！

、麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道非常普及的川菜了，據說在國外也是最有名，外華人提到中國菜，首先想到的估計就是麻婆豆腐了吧。這道菜還有一個典故：據傳在清朝同治年間，在四川成都萬福橋邊，有一家飯店，男老闆早逝，便由女老闆經營，這位女老闆臉上有麻子，大家都叫陳麻婆，她非常擅長烹飪豆腐這種食材，由於來飯店的都是底層勞動人民，豆腐這種食材不僅美味而且便宜，所以深受大家的喜愛，陳麻婆發明了一種色香味俱全的豆腐做法，從此大受歡迎，這道菜就被人稱作“麻婆豆腐”了！麻婆豆腐中最經典的配料要屬郫縣豆瓣了！沒有郫縣豆瓣醬就不能稱之為麻婆豆腐。可以說是這道菜的靈魂！麻婆豆腐味道麻辣鮮香，不是葷菜卻勝似肉味！搭配米飯真是非常巧妙的，米飯的甘淡恰好中和了這道菜的厚重！使得兩者相得益彰。真是一道經典的下飯菜。這裡介紹大眾的家常做法：豆腐焯水備用，熱油鍋下花椒大料，辣椒，麻椒，蔥薑末，再放入肉末煸炒至變色，放入郫縣豆瓣，豆腐塊，加水，鹽，醬油，少許糖，燜上3-4分鐘，臨出鍋的時候放澱粉勾芡即成！快來嚐嚐吧！

三、醬燜魚。

若論魚的做法，最好吃的也許不是醬燜，也許是紅燒，糖醋之類的。但要論下飯的做法，醬燜無疑排第一！醬香鹹鮮的味道搭配白米飯，這就是幸福的味道！這道菜的妙點就在於大豆醬和魚的絕妙組合。燜魚的湯汁本身就很濃稠，放上少許大醬，真是點睛之筆，不但令魚肉的香味錦上添花，更令這道菜的湯汁醬香四溢。做法：熱油鍋放入收拾好的魚，可以是鯽魚，三道鱗，草魚等等。放花椒，大料，蔥薑蒜，稍煎一會後，再注入水，醬油，鹽，大醬，少許白酒去腥，燜上20分鐘即成。快來拌上大米飯，享受饕餮大餐吧！

四、雞塊燉土豆。

最純正的雞肉吃法是什麼呢？小編告訴，就是雞肉和土豆一起燉！為什麼呢？雞肉不可以油炸完再放湯水燜燒。因為炸過的雞肉表面是焦巴的，這樣就鎖住了香味流到湯汁裡面去，使得燒出來的雞湯完全沒有雞肉的鮮味，要想吃到純正的雞湯泡飯，就必須是省略掉油炸這個步驟，稍微煸炒一下直接放水燉就好！這樣做出來的雞肉不僅味道純正，而且湯汁濃郁鮮香，適合下飯！就著雞塊燉土豆這道菜，一頓可以吃個5、6碗米飯都沒問題！雖然有些誇張，但小編要說的是除了直接燉雞塊這種做法，其他烹飪方式都弱爆了！先油炸一下基本上是為了省時間而設立的雞肋步驟，根本是華而不實。好了，說一下這道菜的做法：雞塊先焯水備用，熱油鍋放花椒大料，蔥姜炒出香味，這裡需要注意一下，薑片可以多放幾片，這是一個小竅門，燉雞的時候多放姜可以增加雞湯的濃香！再放入雞塊炒至表皮金黃，然後注水，放少許土豆塊，鹽，醬油，燉至20

這個要看你是屬於哪個城市的人，像廣東那邊的口味比較清淡，他們大部分人是不吃辣的。比如白切雞，釀豆腐，清炒時蔬，清蒸魚，糖醋排骨等等……

像河南，安微，四川，湖南等等，大多數人是吃辣的。比較下飯的菜，只要是帶點辣的大部分是比較下飯的。比如魚香肉絲，宮保雞丁，酸辣土豆絲，剁椒魚，小炒肉，回鍋肉，乾煸豆角，乾鍋花菜，乾鍋土豆片等等……

關鍵是要以個人口味去做自己想吃的菜，按照中國菜譜上去燒菜哪怕是天天不重樣，一輩子也做不完。光是滿漢全席就一百零八道。

麻婆豆腐無疑是米飯的最佳CP，很多的人的印象一定都是又麻又辣。如果再配上一碗白米飯，真的是非常的下飯，即使是不喜歡吃飯的孩子，也都能夠吃滿滿的一大碗，是非常適合在家中製作的，做法非常的簡單，無論是家中有客人的時候還是針對一個小孩子，不喜歡吃飯都可以輕鬆搞定。家常做法的麻婆豆腐，配上一碗白米飯，簡直就是人間美味！

麻婆豆腐是四川省的名菜，主要的原料就是豆腐，四川菜是眾所周知的，以麻辣為主，所以這一道麻婆豆腐主要也是由花椒和辣椒炒制而成。而且正宗的麻婆豆腐，會在麻婆豆腐中放入許多的肉末，在北方的麻婆豆腐就有些不太一樣，完全是由花椒和辣椒汁做成的，並沒有放入肉末這一項。麻婆豆腐從外表來看就非常的誘人，嫩白的豆腐上有一層淡黃色的辣油覆蓋著。而且豆腐吃起來非常的鮮嫩，尤其是非常適合現在這個季節吃，尤其是辣椒和花椒，被烹炒之後散發出誘人的香味，再配上一碗白米飯，簡直就是最美味的食物。

在我們北方，每天飯桌上的主食就是饅頭。偶爾換換口味的話，就會蒸米飯。每次蒸米飯的時候，我都會要吃這道菜。而且我還會說，蒸米飯配上這道菜，簡直就是“米飯殺手”，超級好吃，而且下飯。所以在我們家每週都會蒸上兩三次米飯，因為時間長了不吃的話，我就會極力要求要吃這一口，饞的不行不行的了。

這麼可口的美味，當然需要跟大家分享才會開心。下面就讓我和大家分享一下這道菜的烹飪過程吧。這道菜的菜名叫做油豆腐炒肉。非常好吃的一道菜，而且豆腐非常有營養，而且不容易，夏天吃剛剛好。

首先準備好食材：五花肉 油豆腐 胡蘿蔔 蒜 食用油 鹽 姜 生抽 澱粉 糖 芝麻油 高湯 蔥花 香菜。做法：把鍋熱好以後，放入適量的食用油，等到油溫熱的時候，把五花肉放到鍋裡，然後炒散，煸炒肥肉的部分通明焦香時，盛到盤裡。然後再把蒜和蔥花放入鍋內的底油裡煸香，再將胡蘿蔔片放入鍋裡翻炒。

將油豆腐放入鍋裡跟胡蘿蔔片一同翻炒幾下，放入鹽，生抽調味。再倒入小碗的高湯。把剛剛編好的肉片兒，鋪在油豆腐上，將鍋裡的材料掂勻，蓋上蓋燜煮。將油豆腐燜煮大約2到3分鐘左右，直至透味，把鍋蓋掀開以後，把火調旺。翻炒兩下後將青蒜葉放入鍋中，再掂兩三下勺。就可以出鍋了。如果喜歡吃辣的話也可以放少許紅辣油，會更加的美味。

您好，蒸米飯陪什麼家常菜好呢？我是北方人，因為南北飲食文化差異較大，每個人對自己家鄉的美食都情有獨鍾。那麼今天我就說說蒸米飯我最喜歡吃的菜，殺豬菜，鍋包肉，黑皮肘子，砂鍋壇肉，水煮魚，地三鮮…………太多好吃的了，希望大家到我們北方來玩，也品嚐一下我們的美食。

當然是配我做的牛肉醬啦！我的牛肉醬都是用真材實料，小米辣，農家土製黃豆醬精熬而成，香辣可口，美味又下飯，當然也可以陪我的六安特產青蒿鍋巴，嘖嘖嘖，金不換哦

要說和米飯最搭的菜，我覺得要數辣椒鋪雞蛋和酸豆角炒肉末這兩道菜了。因為在我們老家，這兩道菜上至六七十歲的老人，下至剛上幼兒園的孩子都很喜歡吃。這兩道菜不僅下飯，味道也是超級好。至於為什麼是這兩道菜，原因就要從我小時候說起了。

在我小時候，就是八九十年代的時候。家裡條件不是太好。吃米飯大都是在家裡來客人的時候才能吃到。也只有那時，媽媽才會炒這兩道菜。口味很重，吃一口菜，能吃半碗米的那種。雖然辣的直流眼淚，但是還是會忍不住接著吃。當時想不通，媽媽為什麼炒那麼辣，味道那麼重。

長大以後，再吃媽媽炒的這兩道菜的時候，感覺並沒有小時候吃的那麼辣了，並且比小時候吃的更香了。後來才聽媽媽說，那時候家庭條件不好，菜也貴，不炒口味重一點，菜會不夠吃的。現在家庭條件好了，想吃多少都可以。就不用再擔心，吃了上頓沒下頓了。

在媽媽的指導下，如今我也可以做這兩道菜了。味道雖不如媽媽做的好。但也做出了屬於自己的味道。每當吃米飯的時候，不知道炒什麼菜，孩子也會說，媽媽，那就炒辣椒鋪雞蛋和酸豆角炒肉末吧。

一個人，一道菜，一個故事。我相信在我們記憶最深處，都有屬於自己的那道菜吧！

紅燒鴨翅:【食材】鴨翅、萵筍、蒜末、薑末、幹辣椒、花椒粒、白糖、胡椒粉、豆瓣醬、料酒、香菜。【做法】1.鴨翅洗淨焯水後撈出，放鹽、胡椒粉、料酒醃製30分鐘。 2.平底鍋加入少許油，將鴨翅煎兩面微黃盛出。 3.另起油鍋燒熱，放入姜、蒜、辣椒、花椒小火煸出香味後，放入豆瓣醬炒出紅油。 4.放入煎好的鴨翅翻炒均勻，加入鹽，糖調味炒勻。 5.沿鍋邊加入溫水，大火煮開轉中小火燜煮20分鐘。 6.湯汁收至一半時，放入萵筍塊炒勻煮至10分鐘。 7.加鹽、糖炒勻，撒上香菜末即可。水煮魚:【食材】花鰱魚、澱粉、鹽、幹辣椒、花椒、花椒粉、香菜、大蒜、豆瓣、老抽、白砂糖、味精、大蔥、豬油。【做法】1. 將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊； 2. 魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味； 3. 將老薑、大蒜切片；4. 薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡，幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡，蔥切段；5. 鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋裡小火慢炒； 6. 炒至呈亮色後加入湯或水； 7. 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7～8分鐘； 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋，撒上香菜。 辣子雞:【食材】雞腿、花椒、幹辣椒、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。【做法】 1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟，收汁出鍋，撒上熟芝麻。 糖醋魚:【食材】草魚、青椒、洋蔥、大蔥、姜、料酒、醬油、白砂糖、醋、鹽、澱粉。【做法】1.洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末；青椒洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲。2.草魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米，掛上澱粉備用。3.起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈出。4.鍋留底油燒熱，加入洋蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁澆在炸好的魚上撒上蔥絲、青椒絲即可端出。酸豆角炒肉末:【食材】酸豆角、豬肉、小米椒、蒜、姜、生抽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。【做法】1.豬肉切成末狀，加入生抽、油、澱粉、少許白糖攪拌均勻醃製15分鐘。 2.蒜、姜分別切碎，小米椒切成小段。 3.炒鍋燒熱下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末變色後盛出。 4.炒鍋重新下油，倒入蒜薑末及辣椒段爆香，將酸豆角倒入，翻炒至出味。 5.將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。 6.調入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可。 燴豬血:【食材】豬血、肉末、尖椒、蔥、姜、醋、料酒、醬油、糖、鹽 做法 1.尖椒洗淨切成塊，豬血切成片，把豬血焯水後瀝乾水分。 2.鍋中放油燒熱，下入蔥、姜爆香，加入肉末煸炒。 3.加入幾滴醋，煸炒至變色，再加入料酒、醬油、糖煸炒均勻。 4.加入適量溫水，加鹽調味後，燒開，下入豬血，轉小火燒製湯汁快要收干時。 5.勾入薄芡，加入尖椒煸炒均勻即可。肉末炒茄丁:【食材】茄子、毛豆、肉餡、蔥、姜、蒜、油、鹽、糖、料酒、老抽醬油、黃豆醬、蠔油。【做法】1.毛豆煮熟備用。茄子切小丁加鹽醃出水分，將茄丁醃出的水倒掉備用。鍋裡放油，將肉餡、蔥、姜、蒜末一起放入鍋中煸炒。 2.炒至5成熟，放入料酒、老抽醬油、鹽、糖繼續煸炒，肉餡炒熟後，再將毛豆放入翻炒幾下。 3.將炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中備用。 4.鍋裡放油，放黃豆醬、少許蠔油小火煸炒一下，炒出香味。 5.將茄子丁放入鍋裡，煸炒至9成熟，中途需多次放少量的水，以防粘鍋。 6.放入少許老抽醬油煸炒兩下後，放入肉末毛豆翻炒均勻即可。