白切雞的製作很簡單，不需要太多香料，更不需要新增劑，主要提現出雞肉的原香味就可以，帶血絲的肉質嫩，當然好吃了。

白切雞，一道廣東菜裡最熟悉不過的一道菜了，非常的好吃。究竟雞是帶血絲好還是不帶的好呢？其實在廣東人裡有這麼一句口頭蟬，生雞熟鴨，就知道應不應該帶血絲了。所謂生雞就是指指還微帶一點點血絲的雞肉，這時候的雞非常的嫩滑。沾上姜蔥蓉或者姜蔥醬油調製好的汁，一口吃下去，頸好吃。怎樣做的白切雞才好吃呢？這個就很考功夫了，選擇好的雞是成功的第一步，先將雞宰殺，入九成熱開水燙毛，除去毛，除去內臟，洗淨後，就開始浸雞，需要一上一下的，不然肉沒有那麼緊緻爽滑，最後要放冰水泡，讓皮收縮，這樣做出來的白切雞皮脆肉嫩爽滑。

但是現在禽流感那麼多，“生雞”雖好吃，現在也是不太建議這樣吃喔，還是要熟透了吃

下面這雞就是我自己做的，骨頭還帶一點點血絲，肉很嫩，但是現在很多人都要吃熟透了，因為怕禽流感啊。其實我也怕。當你償試過帶一點點血絲的白切雞你就知道哪個好吃了。

步驟 1

清遠雞清理乾淨，剁去雞頭、雞脖子皮和雞屁股；

步驟 2

先把鍋中的水燒開，然後把洗好的雞用碟子裝好，放入鍋中蒸（記住一定要隔水蒸，才會有雞味）

步驟 3

把姜（磨／拍）成蓉，蔥、香菜切段，用小碟子裝好

步驟 4

水燒開，再放下去，雞蒸15分鐘左右，關火燜3分鐘（切記不要開啟蓋。）樓主蒸的話，習慣中途開啟蓋翻一邊在蒸，會更加均勻～樓主喜歡骨頭帶血的，雞肉滑滑的那種（不喜歡骨頭帶血的，可以根據蒸的時間，在加幾分鐘哦）有經驗的可以根據自己買的雞大小，判斷雞蒸多少分鐘呢

步驟 5

把蒸好的雞端出來，放涼一會，用保鮮袋密封把整隻雞包好，放入冰水中10分鐘（冰過的雞皮才會Q彈）

步驟 6

把拌好的蔥、香菜、姜（根據個人口味，加入醬油和鹽調勻），把鍋燒紅，放油燒熱，倒入拌好的醬料做成料汁蘸食即可。

白切雞想要皮脆肉嫩就要買正宗清遠雞，吃過都會愛上這味道。

感謝邀請，這道菜是粵菜經典菜，下面簡單介紹一下做法，三黃雞一隻洗淨，鍋加水，薑片，香蔥打結，水燒開把雞放進去大火煮，水要蓋住雞全身，煮的時候不停翻動，煮五六分鐘，小火燜十五分鐘左右。把雞撈起放冰塊和冰水混合物裡激一下，拿出來再激一下，反覆冰五六次，讓雞皮變的更脆，雞撈出抹一層香油，切長條裝盤。製作醬料，姜切碎末，香蔥切小段，洋蔥切碎末，香菜切小段，鹽，生抽，少許白糖拌勻，鍋燒熱油，等油溫冷卻澆到醬料上拌勻，吃的時候夾雞塊沾一下醬料。雞煮到雞肉剛剛熟，雞骨裡能看到血絲，這樣雞肉才更嫩。

謝謝邀請，先把雞洗乾淨，放到香料和鹽水中醃上一個小時，撈出控幹水份鍋裡放上油燒至七成熱，把雞爪剁掉，一定要擦乾水份，放到油鍋炸至微黃撈出， 然後再上籠蒸，二十分鐘取出諒涼，改刀裝盤根據各人口味配上沾汁，說實話現在不建議生吃，生吃從那一方面來講都不好，對身體不好，為什麼要生吃呢。

你好，白切雞很多人覺得會有很多技巧，其實不然，只有那種特色的才會做得很複雜，但是一般在家裡是沒有必要的，就加薑片、香蔥和鹽，也可以再加點八角、山奈和花椒，煮的時候看著點，水開後加點冷水，再煮開再加冷水，重複幾次直到雞煮熟就好

調料還是很關鍵的，如果想簡單點的話給你個建議，取幾瓣蒜剁成蓉、小米辣剁碎、小蔥切蔥花，然後調入醬油、雞精、味精即可，醬油多放點沒過蒜蓉和小米辣，可以加點香油，不過我吃白切雞不喜歡加香油

試試吧，很簡單的做法