燒鴨的鹽是複合鹽，由多種料調配而成，其中包含鹽，花生醬，柱候醬，味精，五香粉等。按一定比例混合而成。塗抹在燒鴨表皮和肚子內醃製。

一般食材和鹽的比例是1kg:10g，這樣出來的東西鹹淡差不多適中。例如炒菜，食材1斤，用鹽5g就行，醃製肉類的時候鹽味都要加重的，這樣出來的東西才好吃。

燒鴨的製作，將鴨清洗乾淨，將鴨下腳和半亦砍掉，放入姜和幹蔥頭，複合醬（花生醬，柱候醬，五香粉，蠔油，鹽等）在鴨肚裡面擦均，用不鏽鋼針縫好。我是上午弄好放冰箱醃製，下午或晚上拿出來充氣，用開水燙過身過涼水然後上脆皮水，掛起用風扇吹乾，一般吹到第二天上午，然後入爐烤制。各位同仝如有高見，歡迎指教。謝謝！

燒鴨第一步，就要把鴨擦遍花椒鹽！笫二步用淹料浸好，時間最好一天，才能入味。淹料：八角，小茴，生薑，桂皮，大蔥，蒜，糖，料酒，生抽等。第三步，第二天起鴨淋熱水，上色等開始燒烤。之後的過程詳細這裡就不一一說了。

燒鴨的鹽是複合鹽，由多種料調配而成，其中包含鹽，花生醬，柱候醬，味精，五香粉等。按一定比例混合而成。塗抹在燒鴨表皮和肚子內醃製。

廣州廣式燒臘製作過程，放鹽怎樣控制好？我們在製作各種食物，醃製作時需要放鹽，但是要控制好一定的量，使它的味道更好，廣式燒臘製作過程當中也要控制好放鹽的分量。

就像我們平時吃菜一樣，如果沒有鹽的話就沒有任何的味道，俗話說放什麼都不缺鹽，那是因為其他材料代替不了鹽的作用，在人類歷史發展的漫長過程中，每一個時代都要把鹽作為主要的看護點。古代有販私鹽而論罪者，就是因為鹽在老百姓的生活中是必不可缺少的一種調料，這就是鹽的重要性。鹽既然對於平常百姓家裡有著重要的作用，對於廣州廣式燒臘也就更重要了。

首先，廣式燒臘製作，在醃製時，使用到的是醬料，醬料中含有鹽的成分。 這些鹽分的含量是不穩定的。有多有少，因此如果出現少鹽分的情況，這就需要另加入其他的鹽分。比如再新增一些醬料，或者在放些鹽。如果你嘗著有點鹹，就要稀釋掉一部分，這時需加湯汁。

其次，廣式燒臘放鹽有一定的好處，是易於保管，同時 也可以提鮮味。我們可以根據醬料中的鹽分 適當增加也可以。 南方的氣候與北方的差異很大，寒冷的冬天來時，大家都知道北方人會用鹽來醃製菜。就是利用了鹽分能夠保質保鮮的作用。當然，醃製的過程中需要不斷的調整翻攪醃製，這樣避免鹽分集中的下部分使味道過鹹，而在上面的卻沒有鹽的味道。此外，為了使吸收鹽分均勻，最好要完全的醃製在水中，水的量要以淹過為標準。這樣不至於出現味道不均，燒製時出現不同的顏色。最後，我們在滿天紅實店學習廣式燒臘製作，既要重視操作，又要學會其原理和做法，日後方便創新啊。

廣式燒鴨一般都是塗抹椒鹽醃製和表皮脫水，然後熬製香料水，熬製香料水的時候要加鹽，糖，雞粉之類的調味料，待香料水冷卻之後把鴨子泡在熬製好的香料水裡5到8個小時，香味鹽味也是醃進肉裡的，廣味口輕，所以鹽每斤鴨5到6克鹽為宜，醃製好的鴨子要晾乾，塗蜂蜜，然後充氣，烤制！

好吃的燒鴨做到脆皮幹香、醬汁濃郁的感覺，吃過的人很想念那種滋味。

燒鴨要做到這樣的滋味，就要靠它的醃料了。

做燒鴨的醃料放鹽，是必不可少的一個步驟。就像做隆江豬腳的滷水，雖然放了醬油，但同樣也要放一定量的鹽。

放鹽可以讓燒鴨入味，也可以具有一定的防腐作用，增加燒鴨的味道和口感。

那麼如何放適量的鹽才不會讓鴨肉吃起來太鹹呢，建議分時間段放鹽，開始時放少量，讓鹽自己滲透到肉中，避免放多了鹽，鴨皮表面太鹹。

就這樣隔時間段放鹽，讓鹽分均勻滲入。

首先我們先把殺好的鴨子清洗乾淨晾乾水分，用牙籤叉刺均勻，然後均勻的上抹上鹽，這樣就容易入味。

把鴨子先清洗乾淨，凉一會，然後塗抹鹽味精，五香粉，海鮮醬，花生醬，料酒，白糖即可

根據自己口味了，調好料一起醃製

和其他香料一起放鴨肚子裡醃

肉類鹽的新增比例5一8g每斤_

先用自來水洗乾淨,把裡面的肺部和髒東西給挖走,肺部不挖走的話鴨子怎麼烤都不熟的

首先，燒鵝鹽製作，用花生芝麻用油炸香，打成粉末，加入五香粉鹽攪拌，，在鴨子清洗內臟後塞入，使鴨子入味