蘑菇屬於異養型糞草腐生菌，不含葉綠素，不能透過光合作用直接利用水和二氧化碳製造營養物質，靠分解吸收無生命的有機質作為新陳代謝的能源和繁殖生長物質基礎。碳源的作用是構成細胞物質和供給能量。蘑菇分泌相應酶分解包括纖維素、半纖維素及木質素等有機碳為碳源。氮源是合成蛋白質和核酸的基礎物質。蘑菇適宜利用有機氮和氨態氮，硝態氮利用率較差。蘑菇營養階段適宜的碳氮比是20～25∶1，出菇階段是30∶1。不同的碳氮比會有不同的栽培產量與產品質量。栽培料配製前的碳氮比應保持在30～33∶1的範圍。無機鹽參與細胞和酶的結構組成，在維持酶的活性、能量轉移、調節細胞滲透壓等起重要作用。生長素是蘑菇正常代謝必不可少的有機物。水是蘑菇的基礎營養和組成成分，也是進行各種生化反應的良好介質和溶劑。溼度就是水分，包括基質溼度和生長環境的空間相對溼度。蘑菇是喜溼性草腐菌，正常生長於溼潤狀態的基質上。適宜菌絲生長的糞草基質含水量是60%～65%，適宜出菇的空間溼度是80%～90%。溫度是影響蘑菇生長髮育的重要因素。蘑菇是屬於恆溫結實性的真菌。蘑菇出菇溫度比菌絲生長最適溫度低，出菇不需要溫差刺激，擔孢子萌發和菌絲生長的適宜溫度是24℃，蘑菇原基的產生的溫度以13～18℃為適宜。子實體發育速度、產品質量與溫度密切相關。蘑菇是好氧性的真菌，菌絲生長是有氧代謝，高濃度二氧化碳可抑制蘑菇擔孢子萌發，在缺氧的條件下，菌絲靠酵解維持生命，消耗大量營養，容易造成菌絲衰老、窒息、自溶、死亡。蘑菇的出菇是不需光的真菌。菌絲生長和子實體原基產生無須光線。蘑菇是中性草腐菌。菌絲生長適宜的pH是5.5～8.5，出菇適宜的pH是7左右，接種前糞草料的適宜pH是7.5左右，覆土材料的適宜pH是7.5～8。