小炒肉可以說是色香味俱全的一道菜，不僅菜色好看，而且極具味道，可以說是下飯神菜。因為小炒肉的味道偏辣，而我又是特別喜愛辣，所以對小炒肉情有獨鍾。

首先是食材準備：

●五花肉 青紅辣椒 蒜 豆掰醬

烹飪步驟：

●把五花肉洗淨，切成薄片狀

●辣椒切成小段狀，蒜切成片

●鍋中放油燒熱，然後蒜放進去爆出香味

●把切好的五花肉放進鍋中爆炒，表面呈現出微黃即可

●然後加入一勺豆掰醬，這裡選擇郫縣豆瓣醬，然後加入料酒

●繼續翻炒，使豆瓣醬均勻在肉片上，然後把辣椒放進鍋裡翻炒片刻

●最後加入鹽，可以放一點糖，起到提鮮的作用，放入少量雞精，炒均勻之後就可以出鍋了

喜歡吃辣的朋友過來瞧一瞧，看一看。有這麼一道菜，天氣越冷越要吃，越吃越暖和，越吃越熱；它香的下飯，它辣的過癮，它就是傳說中的“辣炒五花”。食材簡單，價格便宜，易學易做。

【辣炒五花】

準備食材：

半斤五花肉、4個二荊條、4個小紅椒、小半洋蔥、大蔥頭1根、老薑1塊、獨蒜1個、豆豉少許、醬油少許、鹽適量、雞精、花生油。

做法：

1、二荊條洗淨、小紅椒洗淨、洋蔥剝老皮、姜洗淨、蔥洗淨、蒜剝皮、五花肉去掉肉皮。2、二荊條切片、小紅椒切片、洋蔥切絲、老薑切絲、蔥切片、蒜切片、五花肉切片。3、大鐵鍋中加入適量的花生油，微熱，下五花肉片入鍋，翻炒至變色，出鍋備用。4、鍋中留餘油，趁熱，放入蒜片、薑絲炒香，把豆豉、二荊條片、小紅椒片、洋蔥絲炒均勻，炒斷生。5、五花肉片下鍋，來一些醬油入鍋翻炒均勻。6、加入少許雞精、鹽炒勻，出鍋即可。

這道特辣級別的炒肉，越吃越香，鮮香四溢，下白酒，下米飯都可以。吃辣可以祛溼、美容、養顏。

小炒肉，是湖南人家裡，最常見的美食之一。也是湖南人，記憶裡媽媽 的味道。

小炒肉做法:

1.選料. 辣椒我們一般選用，螺絲椒或者湖南椒，不能吃太辣的也可以用青尖椒。肉.要用五花肉（肥肉也可以），加瘦肉。還要蒜苗少許

2.切，辣椒切滾刀，豬肉切片，蒜苗切段。（瘦肉切好後加鹽，蠔油，醬油稍微淹一下）

3.炒，首先把鍋燒熱，直接放辣椒（這一步不要放油哦）。加鹽把辣椒炒軟變香後。打出來放旁邊。然後鍋里加少許油，放五花肉（或肥肉）把油炸出來，加一點點醬油。（肉微焦要是肥肉就炸乾點）。接著把瘦肉放下去。炒變色，到定型（不要炒老了哦）。放辣椒。加味精，雞精，蠔油。（我老媽炒不放這些只放鹽），炒勻。最後放蒜苗，炒出香味就可以出過了。

在家裡做過這道菜的同學應該會發現，為什麼家裡做出的辣椒炒肉沒有飯店做的好吃。要麼就是肉太乾太硬，要麼就是辣椒不入味還是生的，更有同學會把肉炒成“鍋巴”辣椒炒成“漿糊”。究其原因一個是對火候掌握還不熟練，最重要的是做菜的順序都不對。

【辣椒炒肉】

主料：五花肉、螺絲椒

輔料：蒜苗兩根、大蒜適量、生薑適量、小米辣適量

調料配方：八角兩個、耗油8克、東古醬油6克、老抽少許、鹽2克、味精5克、雞粉4克、白糖2克

注意事項：螺絲椒滾刀切片，容易受熱均勻

製作步驟：

1.蒜苗切段、姜蒜切片、小米辣切丁

五花肉切片、螺絲椒滾刀切片

食材準備好是這樣的

然後開始製作了

1.滑鍋後鍋內加少許底油，放入兩個八角，肉片放進去開始煸炒

2.把豬油和水分煸炒出來後，加入蒜片薑片繼續炒出香味

3.然後加入耗油、東古醬油、老抽 炒勻後就可以出鍋備用了

4.然後把鍋洗乾淨，加點底油，放入薑片蒜片和小米辣，炒出香味

5.小米辣煸炒幾下斷生後就可以加入螺絲椒了，炒螺絲椒的時候除了翻炒外，還可以輕輕往下壓，讓螺絲椒更好的受熱，螺絲椒炒至斷生後加適量鹽調味

6.螺絲椒炒好後把肉片倒入鍋內，加入雞粉，味精，白糖進行調味，一起翻炒

7.炒勻後，從鍋邊烹入料酒，繼續翻炒

8.然後加入一點點的豆豉味老乾媽，接著翻炒均勻

9.最後放入蒜苗，翻炒幾下就可以出鍋了

這道菜只要瞭解過程，是很容易做的家常菜，跟著我的步驟來，想做難吃很難，除非給炒糊了，大家有不明白的可以看影片瞭解

小炒肉

主料是豬五花肉，豬瘦肉，青椒。配料一般有大蒜子，蒜葉。放點豆鼓會更香哦！

五花肉二兩，瘦肉一兩。辣椒想吃什麼看著辦（圓青椒微甜，大青椒不辣，螺絲椒中辣，但是很香，小青椒屬於愛辣人士。嗯，不怕死的也可以用泰椒的）三兩就夠了。大蒜子兩瓣，蒜葉一根，豆鼓七八粒。

豬肉切片，肥瘦分開。辣椒我喜歡切滾刀。蒜子切片，蒜葉白色部分拍一下，切段。

開鍋，油煙機效果不好的朋友們：辣椒先焯水，請不要傷害自己的鼻子！ 鍋先燒熱，溫度不要太高。放入瀝乾水的辣椒煸炒，炒的有點軟就差不多了，一般一兩分鐘。撈起備用

瘦肉抓耗油和老抽，抓之前控幹水分。

鍋裡放油，放五花肉，煸炒之淺黃色，放入大蒜子和豆鼓，放辣椒。

立馬下鹽，鹽分可以少放一點點。辣椒炒熟之後放入蒜葉和瘦肉後開大火。試下味，鹽味不夠。加入味精和蒸魚鼓油。鹽味夠了就加點味精就好了，限細味精。味精太粗之前就化水備用。

今天大美羊分享一道農家小炒肉，屬於湘菜或川菜，是一道家常菜。農家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成‼️

我做的小炒肉是跟著川菜餐廳的大廚學習的，不用蔥姜爆香一樣好吃，超方便

有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口，可以讓家人多吃兩碗飯，選用的辣椒不是很辣，肉質很好，公婆和外甥都是讚不絕口~，省事省時㊙️這道菜在中醫中看食材和烹飪屬味甘鹹、性平入脾、胃、腎經，還有補腎養血，滋陰潤燥的功效

準備食材：

主材：

五花肉 400克

青椒1個 紅椒（1）（想辣一些就選瘦長的）

調味：

豆豉 1匙 蒜 4瓣 料酒 1匙 生抽1匙 老抽4/1匙 菜籽油 1匙 香油 1小匙 少許 白胡椒粉（少許）

烹飪工具會用到：

剪刀、玻璃碗、切肉刀，盛肉盤子，切菜刀、盛菜盤子 炒鍋

農家小炒肉的做法

1️⃣1、五花肉我選擇的是包裝的冷凍肉，其實冷凍肉選擇有機的黑土豬，更安全和健康

2️⃣2、五花肉化凍還略微硬時候切成薄片。

3️⃣3、加醬油、少許菜籽油、白胡椒粉拌勻醃上切好的肉片

4️⃣4、青紅椒去蒂切成條。

5️⃣5、炒鍋裡倒少許菜籽油，油溫7成熱。

6️⃣6、放入五花肉煸炒出肉香

7️⃣7、反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

8️⃣8、原鍋留底油，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

9️⃣9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、老抽放入蒜爆香，大火快速翻炒兩分鐘，再淋少許香油即可。

羊有妙招⬇️♥️

1. 如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱裡冷凍一會再切。

2. 生抽，老抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。

3. 辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。

4. 自己在家炒時都是選用的純瘦肉(裡脊肉比較嫩，後腿肉有嚼勁)，按照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥，不會像純瘦肉吃起來比較柴

5. 五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。

6. 要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。

7. 五花豬切的越薄越容易煎出油脂，吃時也不覺油膩。但也不要煎的時間太久，以免肉塊變的太乾硬。

8. 豆豉最好買瀏陽豆豉或陽江豆豉，這樣的豆豉不會在炒制過程中變軟爛，而且香氣濃郁。

豬肉切絲，加蠔油鹽油少許醃製十五分鐘，加少許澱粉抓勻備用

配料切絲備用

熱油鍋，下肉絲

用筷子快速滑散

肉絲變色盛起備用

入蔥薑蒜洋蔥炒香

依次放入胡蘿蔔絲和香菇翻炒

再放入油豆腐絲

加入少許鹽，幾滴生抽，幾滴料酒調味

加少許水燜熟後加入肉絲翻炒均勻

最後加入香芹翻炒均勻即可出鍋啦

裝盤

2017.04.18.

小貼士1.豬肉選較嫩的即可，喜歡五花肉的用五花肉絲也別有一番滋味2.豬肉之前炒過，所以與其他食材混合時翻炒幾下均勻就好以免肉質過老

今天，老師為大家帶來一道小炒肉的做法，快去學起來吧！

食材：

肉、青紅尖椒、老抽、姜、蒜、白糖、豆豉、蠔油、鹽、生抽

做法步驟：

1、薑切片，蒜切末，青紅尖椒切條，肉切片，備用。

2、肉片中放蠔油、鹽、老抽攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、先熱鍋再放油，入肉片翻炒，至出油後，放姜蒜和豆豉繼續翻炒。

4、炒至肉片微微翻卷後，放入青紅尖椒，加少許糖、生抽、鹽。

5、繼續翻炒至有香味，就做好了。

小炒肉的做法，你學會了嗎？

營養好吃顏值高的木須肉，家常小炒肉，有了它更豐富。今天介紹的炒法家常易學，快來擴充你的硬菜食譜吧。

食材需要：豬裡脊（不喜歡吃豬肉，可以 換成雞肉牛肉）、黑木耳、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、蔥薑蒜、鹽、白糖、水澱粉、香油、生抽醬油、醋。

幹木耳泡發，喜歡吃軟的可以多泡一會兒，喜歡吃木耳爽脆勁兒的就少泡一會兒。（當然，口感與木耳品種也有關係），建議用開水泡發，這樣比較快。然後撕成小塊，帶根的木耳注意把根摘掉以後，沖洗乾淨泥沙。

黃瓜和胡蘿蔔斜切成平行四邊形。半根黃瓜，三分之一胡蘿蔔就夠了。

蔥白切圈，蒜切片，薑切片。

豬裡脊切片，然後裝到碗裡撒少許鹽給個底味，再澆上兩勺水澱粉抓勻，漿一下，鎖住水分，炒的時候不會把肉炒老。（水澱粉就是用幹澱粉和水一起攪勻即成）

三個雞蛋打散到碗里加少許鹽，打勻。

準備工作完成，接下來就可以起鍋開火了。

先炒雞蛋。鍋內入油潤一潤。油溫燒多熱一些，這樣炒出來的雞蛋不腥而且更香，倒入蛋液以後不要立馬攪動，稍微等一下再把蛋液攪散，出來的形狀會好看。雞蛋不要炒太久，因為後續還要接著炒，以免炒老。

雞蛋盛起，開始炒肉片，稍微放點底油，將蔥薑蒜和漿好的肉片放入鍋內。用筷子夾著放，以免漿過的肉片下鍋後團到一起。低油溫翻炒一會兒，觀察到肉片發白只帶少許血紅的時候，轉成大火，將木耳和胡蘿蔔放進去，翻炒均勻。趁鍋溫高的時候沿著鍋邊烹入料酒，這樣易揮發易帶走異味。

等到料酒味道沒有了，放一勺生出和一小勺鹽調味，翻勻後，將雞蛋和黃瓜倒進去繼續炒勻，嘗一下是否需要再加鹽。我自己的話喜歡放一小點白糖進去中和味道。最後調個料汁再加進去，更好吃。料汁配比：水澱粉兩勺，陳醋一勺，香油半勺。攪勻以後烹入鍋中，拌炒均勻少數為收汁就行了。

個人更喜歡加黃花菜的版本，但是考慮不太好買，就沒放，有黃花的話和木耳一樣泡發處理即可。