油潑面

貓耳朵，

拉麵

細面

龍鬚麵

刀削麵

各地有特色麵食

品種繁多，有空可去世界各地品嚐

大家好，我是吃貨王大仙兒。

說起我們國家的麵條，我想最有名的估計就是蘭州拉麵了，其實我們國家大部分地區都吃麵條。

首先我們說說北方，有北京炸醬麵，蘭州拉麵，山西刀削麵，陝西油潑面，河南燴麵，等等，南方有武漢熱乾麵，重慶小面，福建油拌麵等等，我說的都是地方比較有名的幾種麵條，還有很多種，就不一一列舉了。

民以食為天，我們國家最重要的食材就是大米和白麵，又由它們衍生出很多的製作方法，不同的地域不同的吃法和做法。

我們國家地大物博，各種美食豐富多彩，如果想吃到各種麵食，就要多出去走走，只有在當地才能吃到原汁原味的美食。

麵食

拉麵、手擀麵、刀削麵、掛麵、biangbiang面。

本人超愛麵食。

1、拉麵

拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，

2、手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。

3、刀削麵是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一 ，流行於山西及其周邊。

4、掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、雞蛋掛麵、手工掛麵等。

5、biangbiang面，是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。

1.蘭州牛肉拉麵：最具民族特色的面

甘肅蘭州牛肉拉麵，又叫做蘭州清湯牛肉拉麵，在中國十大面條之中排名第一。全國各地幾乎隨處可見，以其“清淡的湯水，酥爛的肉，細緻的面”贏得了中國專業飲食者的一致好評，吃起來清淡可口，而且物美價廉，具有悠久的歷史。

2.河南燴麵：最實誠的面

河南燴麵是用高質量的高筋麵粉作為原料，鮮美滋味，價格實惠，在中國享有很大的聲譽。之所以說實誠，那是因為它的分量真的很足；河南燴麵分為很多種，有牛肉的、羊肉的、還有三鮮、五鮮的燴麵，根據配料的不同而劃分。

3.北京炸醬麵：最具傳統風味的面

在北京的老胡同裡大院，你可以看到北京人兒都拿著一碗炸醬麵，一邊聊天一邊品嚐炸醬麵。與傳統的四合院建築相得益彰，更具傳統特色；北京炸醬麵的精華都在炸醬上，選用的黃醬是上等優質的。

4.山西刀削麵：最勁道的面

山西刀削麵聞名遐邇，吃起來很特別，可口怡人。刀削麵全是用刀削的，削出來形狀像柳葉條，中間厚實兩邊比較薄，十分勁道。外表看起來很薄，其實削的剛剛好，厚實但不難嚼，表面光滑，有益於人體的消化。

5.杭州片兒川：最秀氣的面

杭州片兒川猶如江南一帶的姑娘，美而清新。以筍片、瘦肉、香菜為輔料，是由清湯做成的。它的特點在於筍片和雪菜的新鮮美味，吃起來口感好，百吃不厭。煮的時候，生面下鍋，不能煮太久，煮的太久就會太軟。

6.崑山奧灶面：最講究食材的面

蘇州崑山奧灶面，奧妙在灶頭上，它以白湯滷鴨面和紅油鮑魚面最為有名，繼承傳統的做法，深受顧客們的喜歡。在選擇材料方面很講究，吃起來味醇可口，蘇州很多地方都會有奧灶面面館，但在全國範圍內並不多見！

7.鎮江鍋蓋面：最有嚼勁的面

它又被稱作是夥面，家喻戶曉，清淡的湯汁，加上酥軟的麵條，不黏不糊，新鮮又嬌嫩。麵條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁；製作方法也很簡單，關鍵的是醬油的烹製，要注意比例。

8.四川擔擔麵：最火辣的面

由於那時候賣麵人常用擔擔挑著賣，所以叫做四川擔擔麵。麵條看起來很細很薄，滷汁特別香濃，帶有一些辣味，在川渝一帶十分暢銷，吃起來很入味。

9. 東北打滷麵：最健康的面

東北打滷麵在東北地區尤為出名，打滷手擀麵，分為很多種類，正宗的打滷麵一般是不需要過水的，平時要選擇比較寬的麵條，那樣做起來就不容易糊掉，和滷汁也能更好的對味，做好吃得美味又健康。

10.吉林延吉冷麵：最清涼的面

吉林延吉冷麵是北韓族的一種傳統的麵食，又叫做“長壽麵”，在生日的時候吃上冷麵，好吃的同時還會有好的象徵寓意，寓意著快樂成長，長命百歲。夏天捧上一碗冷麵，清清涼涼，真的幸福慘了。

11.重慶小面：最實惠的小面

在這裡強行植入第11名的重慶小面，可以說是有點私心啦。但是在重慶，大街小巷、卡卡角角，哪裡找不到重慶小面的身影。麻辣鮮香，可以加各種調味料，可以當早餐、也能做晚飯；經濟還實惠。

在中國，各個省份地區

可以說都有一碗特色代表面

如武漢熱乾麵、岐山臊子面、沙縣拌麵等

相信家鄉的味道才是每個人心中的第一碗麵

襄陽特色牛肉麵，牛雜麵，牛油麵是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麵，感覺口中無味，食慾大減。牛肉麵做法簡單：水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉麵時，再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。

我根據自己吃麵條的體驗，回答下您的問題。本人特別喜歡吃麵條，拉麵、板面、炒麵、燜面、拌麵、涼麵、冷麵、燴麵、炸醬麵、打滷麵等等，都吃過。下面說幾樣我認為比較有特色的。

【河南燴麵】

多種多樣的麵條裡，讓我印象深刻的是在河南吃的燴麵，湯汁非常濃郁，羊肉特別鮮香，粉絲與麵條搭配在一起，口感既筋道又軟糯，非常入味。

【蘭州牛肉拉麵】

蘭州牛肉拉麵在我們本地開的店非常多，我常去的一家是在這邊開了很多年的店，是清真的，一家都是蘭州那邊過來的，麵條也是特別入味，湯鮮肉爛，看著清清淡淡，實則味道濃郁。

【安徽牛肉板面】

我沒有去過安徽，不知道安徽是否有這種板面，在我們這兒可是幾乎遍佈大街小巷的，麵條可選寬的和細的，有牛肉辣椒的滷，也有香菇肉的滷，辣椒是一個特色，炸過再滷的，辣度降低了很多，又帶著肉湯味，鹹辣香綜合，吃口面，嚼口辣椒，最好這是再配口炸餅或油條或燒餅，口感豐富。

【豆角燜面】

屬於我們家常製作的一種麵條。這面裡面多放豆角，少量加些香菇或者松蘑最好，特別增香，裡面還加入五花肉，出鍋後，五花肉軟爛肉香撲鼻，豆角和菌類也浸入肉香，更加的軟糯香甜，麵條筋道彈牙，麵條香氣濃郁，葷素搭配，菜與主食一鍋出，非常方便，一頓飯就解決了。

還有很多像臊子面、炸醬麵、打滷麵我都是特別喜歡的。中國飲食文化博大精深，麵條的製作更是多種多樣，可以說每個地方都有自己獨特的做法，甚至小到一個村落，都會有自己特色吃法，僅關於醬汁滷料恐怕說上幾天都不夠。

現今各個地區的人群融合交流頻繁，交通發達，天南海北的人聚合在一起，麵條的花樣更是在日益翻新演化，誕生更多種多樣的花樣吃法，今日僅從個人常吃的和吃過的麵條中做簡單分享吧。

我是陝西人，陝西的面當然要排第一了（我私心太重了吧）這麼些年一直在深圳，有時間了就去外面尋找有陝西面館的店鋪吃麵條，但是總覺得沒有那種味道。每次回到西安馬上就要吃麵……一天三餐都可以吃麵，吃不膩的那種。下面介紹一下具有陝西特色的麵條和其他地方特色的麵條：

一、陝西岐山臊子面

岐山麵食文化源遠流長，有著幾千年的傳承發展，臊子面也叫“哨子面”是西府特產。

二、陝西biangbiang面

陝西biangbiang面是陝西關中地區，非常流行的一種麵食，這種像褲腰帶似的麵條，

以其寬約二、三寸，長度在一米上下的標誌性而被人們所熟知。

三、陝西油潑面

油潑面又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，是陝西很有特色的一道主食。

四、陝西楊凌蘸水面

楊凌蘸水面的特點是：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香”。

更有特點的是它的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到

碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。

五、蘭州牛肉拉麵：最具民族特色的面

甘肅蘭州牛肉拉麵，又叫做蘭州清湯牛肉拉麵，在中國十大面條之中排名第一。全國各地幾乎隨處可見，以其“清淡的湯水，酥爛的肉，細緻的面”贏得了中國專業飲食者的一致好評，吃起來清淡可口，而且物美價廉，具有悠久的歷史。

六、河南燴麵：最實誠的面

河南燴麵是用高質量的高筋麵粉作為原料，鮮美滋味，價格實惠，在中國享有很大的聲譽。之所以說實誠，那是因為它的分量真的很足；河南燴麵分為很多種，有牛肉的、羊肉的、還有三鮮、五鮮的燴麵，根據配料的不同而劃分。

七、北京炸醬麵：最具傳統風味的面

在北京的老胡同裡大院，你可以看到北京人兒都拿著一碗炸醬麵，一邊聊天一邊品嚐炸醬麵。與傳統的四合院建築相得益彰，更具傳統特色；北京炸醬麵的精華都在炸醬上，選用的黃醬是上等優質的。

八、山西刀削麵：最勁道的面

山西刀削麵聞名遐邇，吃起來很特別，可口怡人。刀削麵全是用刀削的，削出來形狀像柳葉條，中間厚實兩邊比較薄，十分勁道。外表看起來很薄，其實削的剛剛好，厚實但不難嚼，表面光滑，有益於人體的消化。

九、杭州片兒川：最秀氣的面

杭州片兒川猶如江南一帶的姑娘，美而清新。以筍片、瘦肉、香菜為輔料，是由清湯做成的。它的特點在於筍片和雪菜的新鮮美味，吃起來口感好，百吃不厭。煮的時候，生面下鍋，不能煮太久，煮的太久就會太軟。

十、崑山奧灶面：最講究食材的面

蘇州崑山奧灶面，奧妙在灶頭上，它以白湯滷鴨面和紅油鮑魚面最為有名，繼承傳統的做法，深受顧客們的喜歡。在選擇材料方面很講究，吃起來味醇可口，蘇州很多地方都會有奧灶面面館，但在全國範圍內並不多見！

十一、鎮江鍋蓋面：最有嚼勁的面

它又被稱作是夥面，家喻戶曉，清淡的湯汁，加上酥軟的麵條，不黏不糊，新鮮又嬌嫩。麵條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁；製作方法也很簡單，關鍵的是醬油的烹製，要注意比例。

十二、四川擔擔麵：最火辣的面

由於那時候賣麵人常用擔擔挑著賣，所以叫做四川擔擔麵。麵條看起來很細很薄，滷汁特別香濃，帶有一些辣味，在川渝一帶十分暢銷，吃起來很入味。

十三、東北打滷麵：最健康的面

東北打滷麵在東北地區尤為出名，打滷手擀麵，分為很多種類，正宗的打滷麵一般是不需要過水的，平時要選擇比較寬的麵條，那樣做起來就不容易糊掉，和滷汁也能更好的對味，做好吃得美味又健康。

十四、吉林延吉冷麵：最清涼的面

吉林延吉冷麵是北韓族的一種傳統的麵食，又叫做“長壽麵”，在生日的時候吃上冷麵，好吃的同時還會有好的象徵寓意，寓意著快樂成長，長命百歲。夏天捧上一碗冷麵，清清涼涼，真的幸福慘了。

十五、重慶小面：最實惠的小面

在重慶，大街小巷、卡卡角角，哪裡找不到重慶小面的身影。麻辣鮮香，可以加各種調味料，可以當早餐、也能做晚飯；經濟還實惠。

在中國，各個省份地區，

可以說都有一碗屬於自己家鄉的特色代表麵條。

比如武漢熱乾麵、岐山臊子面、沙縣拌麵等。

相信家鄉的味道才是每個人心中的第一碗麵。