青椒肉絲，口味香辣，簡單易學，非常美味！今天，鄭州新東方烹飪學校大師就為您帶來這道青椒肉絲的做法，快去試試看吧！

青椒肉絲的食材：

瘦肉、青椒、紅椒、生薑、蒜瓣、鹽、料酒、薑汁、生抽、白糖、香醋、玉米澱粉。

青椒肉絲的做法步驟：

1.瘦肉洗淨，切成細絲。青椒洗淨，斜刀切成片，生薑切絲、蒜瓣切末，紅椒斜刀切成片。

2.把肉絲放入碗中，調入1茶勺鹽、1湯勺料酒和少許薑汁，抓勻醃製片刻，去腥入底味，加入1/2湯勺的玉米澱粉，輕輕攪拌均勻。

3.空鍋燒熱後再倒入適量食用油，熱鍋涼油，倒入肉絲，用筷子均勻的撥散，肉絲會逐一分開，而且不粘鍋，炒約半分鐘至肉絲變色。

4.把肉絲移動到鍋的一邊，把油留在鍋底，下入薑絲和蒜瓣煸香，接著下入青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再用鍋鏟把肉絲蓋過來混合。

5.調入1湯勺的生抽、1/2茶勺和幾滴香醋，翻炒均勻即可出鍋。

1. 豬肉切絲，青椒洗淨切絲

2. 把肉絲放碗裡，放點鹽，料酒，胡椒粉，澱粉抓勻備用

3. 炒鍋熱油，把漿好的肉絲放入劃散

4. 肉絲變白時就熟了，放入蔥姜翻炒均勻，放辣椒絲翻炒，到一點點生抽，翻勻出鍋

青椒肉絲做法：

青椒肉絲配料豬裡脊肉或者瘦肉、大青椒、雞精、醬油、豆瓣、澱粉、料酒。

豬裡脊肉切成細肉絲，切的時候一定要注意不要順著豬肉的紋路切，這樣切的肉絲塞牙。清洗乾淨的青椒切細絲。

切好的肉絲加入少於醬油料酒和澱粉充分把它抓勻，這樣做的原因是為了保持肉絲吃起來細嫩。切好的青椒絲加入少於食鹽碼勻。

鍋中燒油，油溫7成熱加入肉絲炒散變色以後加入豆瓣醬炒出香味，然後加入青椒絲雞精再加少許醬油，翻炒2分鐘即可出鍋。一份簡單的川味青椒肉絲就製作完成了。

（如果要想追求美觀也可加入少於紅椒絲或者幹辣椒絲做一個岔色處理）

我覺得這個看個人喜好吧我身邊的湖南人做辣椒炒肉是不會勾芡的湖南人做辣椒炒肉一般會選用優質五花肉或者豬後臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少許老抽（調色）提前醃製，美人椒、杭椒切絲或者切圈，蔥薑切片，青蒜苗兩根。鍋中油熱後，放入蔥姜炒香，放入肉片炒至變色，加入椒絲，翻炒均勻，加鹽、雞精、生抽、幹豆鼓、味精、大蒜辨，上湯適量，白胡椒粉調味(這個可放可不放)，翻拌均勻出鍋。

青椒肉絲

食材清單

大青椒

豬裡脊肉

蔥姜

老抽

生抽

澱粉

鹽

糖

料酒

烹飪步驟

1、

青椒洗淨去籽，橫向切絲

2、

豬裡脊肉切絲，加澱粉生抽拌勻醃製

3、

炒鍋燒熱倒入涼油，下青椒絲炒微軟出鍋備用；再次燒熱鍋加少量油，下蔥姜爆香

4、

倒入肉絲快速翻炒炒散（要大火快炒，這樣才嫩，火小了肉柴）

5、

肉絲炒到八成熟時下炒過的青椒絲，加入老抽調色，鹽、糖調味，炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，超勻即可出鍋

這個勾不勾芡主要是看你自己的口味和個人喜好了。

接下來我說一下青椒肉絲這個菜，如果是普通的做法，作為一個愛好美食的我也就不說太多了，你在其他人哪裡可以看到很多做法，也都不錯，但我今天要高調一下，來炒一份有靈魂的青椒肉絲（牛吹大了，大家不要噴我，要臉）

正好前幾天有朋友過來我做了一次，朋友吃過之後連連讚美，本人也是小小的驕傲了一把……（廢話少說言歸正傳）

我的做法是，豬肉用的是豬屁股肉，肥瘦肉2：8的比例。切絲泡水出血水二次，每次都用手把肉絲的水擠乾淨再泡。出完血水擠幹後加鹽，糖，老抽，胡椒粉，生粉拌勻，重點是最後加一勺藤椒油。

青椒用的是青二荊條辣椒這種辣椒清脆，青椒味濃，而且大多數不是很辣，不建議用燈籠椒的，因為在炒的時候如果火大了容易出水，而且時間掌握不好炒出來幾分鐘就變軟趴趴的。用這種青椒就完全沒有顧忌，就算是炒久一點也都清脆可口，也不會水唧唧的。

原材料備齊了接下來開始你的表演！

1:胡麻油燒紅，濃煙滾滾那種，放兩片姜，把醃好的肉絲炒至變色出鍋。油大點，更香。

2:利用剛剛炒完肉絲的餘油爆香蔥段蒜瓣，加入青椒絲，然後加鹽和一點糖。炒到青椒絲香味出來了，倒進肉絲繼續翻炒，全程大火，根據肉絲粗細，炒個2分鐘左右就行了。加入生抽一勺，料酒一勺，再掂炒10-15秒鐘，出鍋！

此時你的廚房必然濃煙滾滾，但是嘗一口剛出鍋的青椒肉絲，值了！

最後說一下要注意的點

1、豬肉一定要有肥有瘦的，但不建議用五花或槽頭，因為容易炒碎。

2、用藤椒油取代花椒，味道正！

3、胡麻油燃點低，油煙很大，炒之前請確保門關好窗開啟。

4、生抽出鍋前再放，切記切記。

5、喜歡吃辣的可以在煸蔥蒜和炒青椒之間抓一把幹辣椒扔鍋裡。

大家好，我是做美食給你吃！一個熱愛美食，熱愛生活，熱愛健康的Sunny男孩！

首先回答青椒肉絲需不需要勾芡，正確回答是不需要勾芡！

青椒肉絲是我們家裡的一道非常普通的家常菜，它雖然普通，但營養價值高，深受人們的喜愛！

那接下來我就和大家分享一下，青椒肉絲的做法:

所需食材:裡脊肉200克，螺絲椒150克

所需調理:生薑（切絲）大蒜（切片）幹辣椒（少許）花椒（幾粒）豆瓣醬，料酒，雞精，生抽！

第一步，將裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒，生抽，生粉抓拌均勻（放入一個雞蛋清更好）

第二步:將螺絲椒切成絲備用！

第三步:熱鍋下油涼油燒至6成熱滑鍋後將油倒出來，在放入涼油肉絲下鍋，翻炒至肉絲變色加入幹辣椒，花椒，薑絲，蒜片，炒出香味，放入適量的郫縣豆瓣醬炒香，加入青椒爆炒兩分鐘，加入生抽，雞精調味出鍋！

一道美味可口的家常菜就做好了，下飯能吃三碗

用料主料裡脊200克青椒2個紅椒2/1個姜5克蒜2瓣輔料生抽1茶匙白糖2/1茶匙料酒1茶匙鹽少許青椒肉絲的做法1.

材料準備好；裡脊肉洗淨，順著紋理切絲

2.

調入生抽、白糖、澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘

3.

青紅椒切絲，姜蒜切沫，鍋裡熱油，放入青紅椒拌炒

4.

炒至青紅椒7、8層熟後盛出，鍋裡留少許油，接著放入肉絲，大火快速炒散

5.

炒至肉絲變色後放入姜沫同炒，接著放入青紅椒絲，炒勻

6.

放入蒜蓉，調入少許鹽，拌炒均勻即可

青椒肉絲成品圖

步驟1

青椒六個切絲，豬裡脊肉130克切絲備用

步驟2

肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴

步驟3

拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看

步驟4

油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會炒老，多了菜會很油膩，剛蓋住鍋底就可以了

步驟5

看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散

步驟6

把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中幹炒

步驟7

加入一勺鹽，再炒

步驟8

放入鹽以後，青椒會炒出一些水分，繼續炒至水分完全蒸發，青椒絲呈現出比較焉的狀態

步驟9

倒入先前炒好的肉絲

步驟10

加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了

步驟11

肉絲鮮嫩，青椒翠綠，是不是很誘人哈！

青椒炒肉絲，一道很家常的下飯菜。一般都不用勾芡的，直接炒出來的更加清爽好看。

不過為了保證炒制的時候肉絲嫩而不柴，我會將肉絲先進行醃製，而在醃製的時候會加少許澱粉。

下面分享一下我的做法：

青椒炒肉絲的做法：

【準備食材】：

青椒、紅椒、肉絲、大蒜

【操作方法】：

1、肉絲沿著紋理切成細絲。

2、將切好的肉絲放入小碗中，加入薑片、料酒、生抽、鹽，澱粉一起攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

3、鍋裡燒油，倒入醃好的肉絲快速炒至變色後盛出備用。

4、鍋裡重新倒入少許油，倒入青紅椒絲翻炒至軟。

5、加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻。

6、倒入肉絲繼續翻炒均勻，一起炒好即可。

作為家常菜，我想並不存在做法正確與否的說法，既然家常，每一家可能都有自己的做法。好吃，適合自己的口味，才是關鍵！

所以如果您炒青椒肉絲時，最後喜歡勾個芡，那也並無不妥哦。