鹹菜可以算是一種中國飲食文化。不同的地域，不同的民族都有自己喜愛的鹹菜。不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔等等。怎樣醃鹹菜最好吃？介紹幾種鹹菜的醃製方法：；糖蒜的醃製方法：；準備鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。；泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。；醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。；調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。；芥菜的醃製方法：；九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的。；乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮）。；芥菜堆黃後，切短，放容器中。加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。；用手搓揉，至出水，放入容器中，用手壓實。；壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。