1、蔥：常用於爆香、去腥。3、蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。4、紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。7、大料：別名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。8、丁香：辛溫、香氣濃烈、溫腎助陽、溫中止吐；可矯味增香，常用於製作滷菜，亦用於制糕點和飲料，亦為五香粉和咖哩粉原料之一。9、沙姜：別名山萘；味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛；用於胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等；陰虛血虧及胃有鬱火者禁服；做調味劑應少用。10、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調味劑。11、木香：有廣木香、雲木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用於脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調味劑時應少用。12、甘松：理氣止痛、開鬱醒脾，似香草藥理；用於脘腹脹滿、食慾不振、氣鬱胸悶、嘔吐，外治牙痛、腳腫；做調味劑時常用作滷鹽水鵝。13、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，調和諸藥之必備；作調味劑時常為米粉香料、火鍋香料、滷菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。14、白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除溼止帶、發汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調料必用之品。15、豆蔻：別名白豆蔻；性辛溫、氣味濃烈、化溼消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。16、肉蔻：別名肉豆蔻；清熱解毒、芳香化溼、醒脾開胃、發表解暑、祛淤消腫；作調味料可去異味、增辛香，供製醬肉之用。17、草蔻：別名草豆蔻；味道辛香、燥溼健脾、溫胃止嘔；主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。18、桂皮：又稱肉桂、官桂、香桂；辛甘、性熱、香氣濃郁；補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經止瀉等功效；不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜長期食用，受潮發黴則不可食用。19、當歸：性辛溫、補血活血、調經止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做火鍋底料，可起到滋補的作用。20、砂仁：溫中化溼、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用於溼濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐洩瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調味劑時常為滷水、滷菜、滷肉香料。21、黨參：補中益氣、健脾清肺；用於脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等症；可做火鍋底料，起滋補作用。22、香葉：氣辛香、味濃重、性溫散，治風溼、疝氣等；多用於醬類菜餚或湯類的調味，煲仔菜亦多使用；一片葉可煮一鍋不可過量，否則會蓋住食物的原味。23、百里香：可改善消化系統及婦科疾病、促進血液迴圈、幫助傷口癒合、增強免疫力、減輕神經性疼痛、治療溼疹；特別適合與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃郁，用量不宜過大。24、良姜：氣味辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可供作滷水調味料，良姜粉為“五香粉”原料之一。25、香茅：祛風除溼、消腫止痛；用於風溼疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產後水腫、跌打腫痛等；氣味相當濃郁且持久，做調味劑時不宜多用。26、陳皮：即幹桔子皮；味道辛、苦、香；驅寒除溼、理氣散逆、止咳化痰；主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜，也用於調製複合醬料。27、枸杞：補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。28、孜然：別名安息茴香，氣味甘甜、辛溫無毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼、防腐殺菌；作調味劑用量不宜過多，夏季也應少食；便秘或患有痔瘡者應少食或不食。29、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。30、花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。大料別名八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。 瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。是中國的特產，而廣西則是中國八角的主要產地，其產量佔全國八角總產量的85%以上。八角在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
1、蔥：常用於爆香、去腥。3、蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。4、紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。7、大料：別名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。8、丁香：辛溫、香氣濃烈、溫腎助陽、溫中止吐；可矯味增香，常用於製作滷菜，亦用於制糕點和飲料，亦為五香粉和咖哩粉原料之一。9、沙姜：別名山萘；味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛；用於胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等；陰虛血虧及胃有鬱火者禁服；做調味劑應少用。10、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調味劑。11、木香：有廣木香、雲木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用於脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調味劑時應少用。12、甘松：理氣止痛、開鬱醒脾，似香草藥理；用於脘腹脹滿、食慾不振、氣鬱胸悶、嘔吐，外治牙痛、腳腫；做調味劑時常用作滷鹽水鵝。13、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，調和諸藥之必備；作調味劑時常為米粉香料、火鍋香料、滷菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。14、白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除溼止帶、發汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調料必用之品。15、豆蔻：別名白豆蔻；性辛溫、氣味濃烈、化溼消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。16、肉蔻：別名肉豆蔻；清熱解毒、芳香化溼、醒脾開胃、發表解暑、祛淤消腫；作調味料可去異味、增辛香，供製醬肉之用。17、草蔻：別名草豆蔻；味道辛香、燥溼健脾、溫胃止嘔；主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。18、桂皮：又稱肉桂、官桂、香桂；辛甘、性熱、香氣濃郁；補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經止瀉等功效；不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜長期食用，受潮發黴則不可食用。19、當歸：性辛溫、補血活血、調經止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做火鍋底料，可起到滋補的作用。20、砂仁：溫中化溼、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用於溼濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐洩瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調味劑時常為滷水、滷菜、滷肉香料。21、黨參：補中益氣、健脾清肺；用於脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等症；可做火鍋底料，起滋補作用。22、香葉：氣辛香、味濃重、性溫散，治風溼、疝氣等；多用於醬類菜餚或湯類的調味，煲仔菜亦多使用；一片葉可煮一鍋不可過量，否則會蓋住食物的原味。23、百里香：可改善消化系統及婦科疾病、促進血液迴圈、幫助傷口癒合、增強免疫力、減輕神經性疼痛、治療溼疹；特別適合與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃郁，用量不宜過大。24、良姜：氣味辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可供作滷水調味料，良姜粉為“五香粉”原料之一。25、香茅：祛風除溼、消腫止痛；用於風溼疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產後水腫、跌打腫痛等；氣味相當濃郁且持久，做調味劑時不宜多用。26、陳皮：即幹桔子皮；味道辛、苦、香；驅寒除溼、理氣散逆、止咳化痰；主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜，也用於調製複合醬料。27、枸杞：補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。28、孜然：別名安息茴香，氣味甘甜、辛溫無毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼、防腐殺菌；作調味劑用量不宜過多，夏季也應少食；便秘或患有痔瘡者應少食或不食。29、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。30、花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。大料別名八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。 瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。是中國的特產，而廣西則是中國八角的主要產地，其產量佔全國八角總產量的85%以上。八角在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。