很多新茶友對鐵觀音茶葉的香味存在疑問,鐵觀音的茶香很濃郁,很像花香,如果是它自身散發的,很不可思議,誰能告訴我是什麼原因呢? 鐵觀音之所以能成為中國十大名茶之一,其本身的茶葉特色和製做工藝決定了鐵觀音茶的香味是純天然的,如果新增香料什麼的,第一泡有香味,第二,第三泡還會有香味嗎?第一泡的香味已經溶解了,香味也就沒有了,那到底是什麼使鐵觀音具有如此獨特的香味呢? 一,鐵觀音茶葉也就是茶青本身就含有芳香物質,比如在採摘鐵觀音的時候不同的時間,不同的地點採摘出來的茶葉內含的芳香物質也是不一樣的: 由於在一天當中茶樹光合作用強度各不相同,茶樹葉子製造和累積的光合作用產物相關較大,上午6時許的光合強度是123.。24,中午12時是357.76,下午2時是739.51,下午時是246.42。由此可見,早青內含物質少,含水量多,而且由於貯存時間長,消耗多,香氣較低,滋味醇厚;中午青內含物質多,含水量少,能及時付制,成茶品質好,香氣高,滋味醇厚。而晚青則由於光合強度下降,含水量上升,未能經Sunny曬青,品質一般也比午青差。 雖然是同一品種的鮮葉,但有大有小,應分別採製,以使曬搖炒揉能均勻一致;不同地片的鮮葉,內含物,含水量不同(有的地片的茶葉帶有特殊的“巖味”或香味),要注意分開;不同的鮮葉嫩度,含水量不一致,也應分別採製;由於農業管理措施的差異,包括施肥品種和方法的影響,同一品種也會呈現不同的葉色,如葉色濃綠,剛蛋白質、葉綠素含量多,製茶上就要使用相應的方法,故不同葉色也要分開。 二、鐵觀音獨特的技藝造就了鐵觀音獨特的香味 搖青轉數(時間)由少漸多。搖青初期,梗與葉水分的通道尚未暢通,多搖則水分擴散速度跟散失速度不適宜,晚造成上部葉散水多,梗折彎、莖皮傷,形成上下部葉子水分陰塞,同進細胞破損多,在水分含量充足、細胞液濃度低、葉細胞緊密結構未破壞時,做使得內含物的轉化、芳香物質不能按序揮發。因此,逐次搖青次少由少到多,可以使水分散發和芳香物質兩者協調。搖青後期,細胞破損多,水分散發快,各種變化加劇,細胞質親水性減弱,水位差降低,低沸點芳香物大部分揮發,這時應多搖,才能促進“走水”,避免“拔水”,從而形成清香氣味。
很多新茶友對鐵觀音茶葉的香味存在疑問,鐵觀音的茶香很濃郁,很像花香,如果是它自身散發的,很不可思議,誰能告訴我是什麼原因呢? 鐵觀音之所以能成為中國十大名茶之一,其本身的茶葉特色和製做工藝決定了鐵觀音茶的香味是純天然的,如果新增香料什麼的,第一泡有香味,第二,第三泡還會有香味嗎?第一泡的香味已經溶解了,香味也就沒有了,那到底是什麼使鐵觀音具有如此獨特的香味呢? 一,鐵觀音茶葉也就是茶青本身就含有芳香物質,比如在採摘鐵觀音的時候不同的時間,不同的地點採摘出來的茶葉內含的芳香物質也是不一樣的: 由於在一天當中茶樹光合作用強度各不相同,茶樹葉子製造和累積的光合作用產物相關較大,上午6時許的光合強度是123.。24,中午12時是357.76,下午2時是739.51,下午時是246.42。由此可見,早青內含物質少,含水量多,而且由於貯存時間長,消耗多,香氣較低,滋味醇厚;中午青內含物質多,含水量少,能及時付制,成茶品質好,香氣高,滋味醇厚。而晚青則由於光合強度下降,含水量上升,未能經Sunny曬青,品質一般也比午青差。 雖然是同一品種的鮮葉,但有大有小,應分別採製,以使曬搖炒揉能均勻一致;不同地片的鮮葉,內含物,含水量不同(有的地片的茶葉帶有特殊的“巖味”或香味),要注意分開;不同的鮮葉嫩度,含水量不一致,也應分別採製;由於農業管理措施的差異,包括施肥品種和方法的影響,同一品種也會呈現不同的葉色,如葉色濃綠,剛蛋白質、葉綠素含量多,製茶上就要使用相應的方法,故不同葉色也要分開。 二、鐵觀音獨特的技藝造就了鐵觀音獨特的香味 搖青轉數(時間)由少漸多。搖青初期,梗與葉水分的通道尚未暢通,多搖則水分擴散速度跟散失速度不適宜,晚造成上部葉散水多,梗折彎、莖皮傷,形成上下部葉子水分陰塞,同進細胞破損多,在水分含量充足、細胞液濃度低、葉細胞緊密結構未破壞時,做使得內含物的轉化、芳香物質不能按序揮發。因此,逐次搖青次少由少到多,可以使水分散發和芳香物質兩者協調。搖青後期,細胞破損多,水分散發快,各種變化加劇,細胞質親水性減弱,水位差降低,低沸點芳香物大部分揮發,這時應多搖,才能促進“走水”,避免“拔水”,從而形成清香氣味。