首先你要了解原材料的本質，適合什麼口味，以自己的經驗去研發，南菜北做，北菜南做，南北結合大膽創新，做自己的特色創新菜

在餐廳工作。無論你是高中生還是正處在職業轉型期，如果你決定要當一名廚師，那麼你要做的第一件事就是先在餐廳後廚打打工，來適應一下氣氛。

第一份工作不需要那麼體面。你可以在小咖啡館工作，或是在學校食堂打打零工。經驗是最重要的，越早開始就越有利。

在家裡練習做飯。在餐廳做飯和在家裡做飯是完全不同的，但你還是應該抓住每個機會，來熟悉一下烹飪的技巧。

練習刀工技巧，並學習使用其他的烹飪工具。

瞭解你喜歡的食物。最重要的是要知道人們願意為什麼樣的食物掏腰包。有機食品、私房菜、清真菜——熟悉一下這些術語吧。

隨著自己的練習，思考一下你適合做什麼。你是不是擅長某一種菜系？或是比起做主菜，是不是更喜歡做甜點？按照你的興趣來決定你的專業。

為別人做飯。廚師的壓力其實很大，如果顧客不滿意，就會把菜退回去，並給出負面的評價。先為別人做做飯，看看自己受不受得了這樣的壓力。

對烹飪懷有熱情。並不是所有人都能當廚師，這不僅需要刻苦的練習，還需要極大的熱情作為支撐。

參觀那些出名的飯館，看看它們是怎麼經營運轉和分工協作的。

注意事項

友好對待他人。說不定今天的洗碗工就是明天的餐廳老闆。

越來越多的夜校都開放了廚師課程，還可

做廚師首先要懂得食材的本身營養與食材本身自帶什麼味道，以及食材所含的蛋白質，脂肪等，所以才可以根據食材的加工流程與火候烹飪製作出來原汁原味的一到美食菜品。

看客人喜歡什麼口味，投其所好！

看評委的喜好，投其所好！

看主廚的喜好，投其所好！

看老闆的喜好，投其所好！

管他誰誰誰，你想做什麼口味，你做主！

P.S. 但請有一定的功底和依據，請不要亂來！

煎炸蒸煮炒，萬物離不開基本功，而要確定什麼味道，就要根據點菜人的癖好，

舉個例子，簡簡單單的一個生菜，可以做澆汁生菜，可以燒生菜，可以耗油生菜，可以蘸汁生菜，廚師就是要根據當地人的口味選擇不同的做法

所以沒有什麼規定是菜必須什麼味，而是你想把他做成什麼味

做廚師怎麼樣確定一個菜的味道？這個很考驗一個廚師的靈感，就像米其林廚師一樣給你一個菜，你能夠在多久的時間內得到你的靈感？他就像畫師看到一個景象，怎麼樣進行構圖，就像一個寫作家，看到一副景象，如何開始整篇文章的架構？舅舅和廚師看到一道菜，怎麼樣去做？他做出什麼味道來？是一個道理。倒是如果你對於一個菜很有味道，你覺得給你任何一個撒，你就覺得你可以有千百種構思，那麼我覺得你作為一個廚師很成功了。因為一個成功的廚師，他的靈感來源是很豐富的。如果你看了一個菜，你沒有很明確的想法，那麼你在這個職業上還沒有達到一個很厲害的程度。對於你所喜歡的味道一定要有自己的執著，這樣你才能在這上面有很高的一個成就。

首先廚師要對這種菜的營養價值，食物相剋，跟什麼搭配營養美味，然後結合這麼多年的經驗，對當地人口味的瞭解做出符合要品嚐這道菜的人口味，必定百人百味，不可能做到都喜歡！

首先要看是什麼食材，有很多原材料，簡單易做才能保持原汁原味，那樣才是這道菜的精髓所在，作為廚師，一道菜有很多做法，根據不同人群的口味，調整做菜的型別