冷盤可以放味精嗎，好吃嗎？

大家好，我來回答，明確的說冷盤是可以放味精的，而且不僅僅是冷盤，其他菜品基本上都可以放味精。加入味精會讓菜品變得更有鮮味，所以建議炒菜時候少量加入味精。很多人認為味精對身體有害，其實這是一個天大的誤會，味精其實是一位既安全又營養的調味品。

早在上個世紀初，日本有個叫池田菊苗的教授發現海帶湯蒸發後會留下一種棕色晶體，而這些晶體，嚐起來有一種難以描述但又非常美味的感覺。池田教授將這種味道稱為“鮮味”。繼而他為這種特殊晶體提煉方法申請了專利，並取名為“味之素”。沒過多長時間就傳入中國並改名叫“味精”。

最初的味精是從海帶裡面提煉出來的，但是後來人們發現以麵筋或大豆粕為原料透過酸水解的方法也可以生產味精，後來一直沿用了近半個世紀。隨著科學的進步及生物技術的發展，味精的生產也發生了革命性變化。在1970年左右中國味精廠都採用以糧食為原料，透過微生物發酵、提取、精製而得到符合我們國家標準的味精。

首先說不會致癌。味精的學名叫穀氨酸鈉，並不是化學合成品，它是氨基酸的一種，在我們身體中也是存在的。到現在沒有任何科學依據證實味精是致癌物，所以味精根本就不會致癌。早在1987年，聯合國糧農組織和世界衛生委員會就宣佈取消了對味精的食用限量，並再次確認味精是一種安全可靠的食品新增劑。

味精加熱後對人體無害。有傳言說“味精平時不會致癌，但是當味精加熱到120度時，就會有致癌性”。這種說法純屬無稽之談，味精也就是穀氨酸鈉在加熱之後的確會發生變化，會由穀氨酸鈉轉變成焦穀氨酸鈉，這兩者對於人體來說唯一的區別就是，一個有鮮味，一個沒有鮮味。焦穀氨酸鈉並沒有致癌性，不建議炒菜時提早放入味精，只是為了保證味精的鮮味而已，和致癌那是八竿子打不著的事情。

脫髮的因素有很多種，溢脂性脫髮，遺傳性脫髮，精神壓力大等等都會導致脫髮。但是現在沒有任何科學研究表明味精可以導致脫髮，所以味精會導致脫髮的這個說法根本不成立。

味精是一種安全的食品調味料，大家可以放心食用。但是大家也知道鹽吃多了不利於血壓的控制，而且會加劇人們患上心血管疾病的風險。而味精也屬於高鈉食品，也就是說味精裡面含有大量的鹽，所以即便味精是一種安全的調味品，但我們依然要適量新增。

可以放味精，但是儘量少放放味精，不管是冷盤還是熱菜都少吃味精，吃多了對身體不好。

冷盤的味道主要是由食材和涼拌汁決定的。告訴你一些涼拌汁配方，都比較簡單。

1.醋、味極鮮、蒜末、薑末、一點點啤酒、一點點糖、一點點小米椒碎，一點點香菜末，加上點辣椒油，加上幾勺涼白開，幾滴香油，百搭蘸料 。

2.生抽蘋果醋和冰糖2:2:1，加一些香油香蔥香菜香葉紅油花椒，小火熬一會把冰糖化開，撈出裡面的料，放涼後存起來備用，做大拌菜用

3.糖、炸花椒末、蒜泥、醋

熱鍋涼油炸幾個花椒，炸好花椒，熱油正常澆在調料蔥花等上面，重點是花椒留下碾碎拌在菜裡，味道特別香，調餡也一樣。

訣竅有二，一個是香油（麻油，橄欖油，耗油。。。），另一個是蒜。

辣椒油，香油，少量糖

香醋、耗油、藤椒油、芥末的比列

米椒加生抽和醋，簡直可以化腐朽為神奇

蒜泥，麻醬，紅油和香油是很重要的材料，用好了效果非常好。糖也一樣，但是一般人掌握不好，能用好的都是高手。

白菜心、黃瓜絲、幹豆腐、炒肉絲，加生抽、白糖、醋、鹽，再炸點辣椒花椒油，拌在一起味道還是不錯的。

用檸檬汁吧

青木瓜沙拉這種我就很愛

劃重點只要有油有糖，什麼菜都好吃

還有口水雞我覺得也很好 油潑辣子油潑辣子 糖 醋 蒜末 醬油 麻椒 芝麻

很簡單吧，如果喜歡任何一種口味，都可以嘗試。冷盤調料大全

之前做的涼拌麵和豆腐絲。都沒加味精，味道棒棒噠。

冷盤可以放味精，但要用溫水或者熱水溶化後再放，也可以稱作味精湯，以湯水的方式澆在涼拌菜裡，菜品會更鮮美，而這種方法更適合涼拌滷味菜，涼拌時蔬不建議放。

當然在飯店裡，要麼過量投放味精雞精，增加味道；要麼根本不需要味精雞精，而是買來的醬油醋雞精等調味品進行二次加工，這種調味的方式是“熬味”，各有配方。

在西安市，在大大小小的涼皮店，或許會看到涼皮端上來有明顯的沒有化開的味精，如果攪拌不均勻，第一口有明顯的味精味道。老王說到這，已經是15年前的事了。

涼皮也是冷食，味精的新增，並沒有讓涼皮的口感提升，原因就是味精在沒有溫度的情況下，是化不開的，雞精放入看似化開，其實也達不到提鮮的作用。

味精和雞精作為調味品，其作用就是提鮮，提升菜品的鮮美度，但是需要在有溫度的情況下發揮穀氨酸鈉的作用，沒有溫度溶化溶解，味精基本上沒有作用。

所以在烹飪上，味精、雞精、蠔油，都是在即將出鍋前放入起到提鮮增味的作用，長時間蒸煮，反而達不到調味的目的，而且會產生有害物質，比如味精雞精中的焦化穀氨酸鈉。

比如涼拌菜，就說涼拌個黃瓜吧：黃瓜就得拍，人生就得嗨，拍完了入盆，倒入生抽、蒜泥、小米辣、醋、芝麻油之後抓勻，如果放入雞精和味精，那是大打折扣，還不如放點白糖更能提升口感。

此時放入雞精和味精，那是敗筆，黃瓜本身就是清鮮，拍好之後稍微新增食鹽、生抽和香醋稍微醃製就可以開吃，味道也是好極了。

總之，味精吃的習慣了，有口感依賴，不放總感覺不對味。老王老家30年前有個發了財的窮人家，據說喝稀飯都要來點味精，人家說這叫有滋有味！而冷盤要放味精不是不可以，完全可以，但最好味精溶解於有溫度的水，再往涼拌菜裡新增，放與不放，看個人口味了！涼拌菜有醋，更不能放，相容性差，口感上是多此一舉。

冷盤是我們日常餐桌上最常見的一道風景，涼拌菜要拌的營養美味還好吃，告訴你一個小秘訣，最好不放味精。

據營養師表明，味精在溫度為80°C-100°C時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原料上，無味且掃興。如果做冷盤非要放味精，易用少量熱水把味精溶解後在拌入冷盤之中。

做涼拌菜到底放味精或者雞精嗎？

這個問題是很多人都很猶豫答案的一個問題，很多人認為，涼拌菜要調料齊全，才會好吃，差一個調料，味道就是會差很多，其實我也是這麼認為的，但是雞精跟味精與其他的調料不太一樣。雞精跟味精雖然在做的時候放在湯裡面跟菜裡面很有味道，但是在做涼拌菜的時候，直接放在涼拌菜裡面不但沒有辦法提鮮，還感覺像直接吃調味品。

因為雞精跟味精直接放在冷盤的涼拌菜種，很多都沒有融化，雞精跟味精再溫度60度以上的時候比較容易融化，所以在做涼拌菜要放雞精的時候，應該先用一點點溫水把雞精或者味精融化過後再放到涼拌菜裡面去。這樣才能起到效果。

以前就想當然的直接把味精跟雞精直接放進涼拌菜裡面去，然後吃到味精跟雞精的時候實在是有些難受，這次知道了這個方法，以後做涼拌菜就加這一小步，就沒有這個問題了。涼拌菜可不可以放料酒？做涼拌菜到底放味精或雞精嗎？心裡有數了！

味精在很大程度上可以為菜品增鮮。需要注意的是，調素冷盤的時候，一定要用味精而不用雞精，雞精用在素冷盤中，會有淡淡的腥味影響菜品的味道！個人經驗，僅供參考！

做冷盤一般不放味精，而且放味精在一段時間內也感覺不出來鮮美。就像涮火鍋的時候吃的火鍋調料，店家準備出來各種調料但是唯獨沒有味精的。一是因為味精在炒菜的時候才能發揮出味精鮮美的味道來，二是拌冷盤如果放大量的味精我們吃下去也不會健康。所以一般情況下不放味精。

雖然不放味精，我們也可以用其他涼拌菜的方法來增加冷盤的美味。比如可以放蠔油和郫縣豆瓣醬，蠔油能夠增加很多的海鮮味，而且這個提鮮的效果會更好吃。再有放豆瓣醬的時候，可以放一點甜口的，這樣經過涼拌之後的味道會很好吃。

另外像是涼拌苦菊或者涼拌黃瓜都可以用一些萬能醬料。

舉個例子，如果涼拌一個苦菊的時候，我們可以加一點油潑辣子，再加一點陳醋、白糖和蠔油，這樣涼拌苦菊就會有糖醋味道，而且配上辣子的淡淡辣味，整個涼拌菜就會非常開胃而且可以作為下飯菜來吃。這個也是一個很不錯的選擇。所以我們在吃的時候可以多運用調料去搭配，不用非得放味精才能出鮮美的效果來。

另外多運用醋、蠔油、辣子乃至於用牛肉醬、豆瓣醬，乃至我們吃火鍋的沙茶醬、芝麻醬作為涼拌菜的主要調料都是很不錯的選擇。

而且加完這幾種調味料時候的味道會更鮮美，讓人食慾大開，這樣也對後面吃的飯菜有一定益處了。因此調味料有很多種，不僅侷限於味素的。我們可以根據自己口味試試看。

送你一道新疆特色開胃冷盤：皮辣紅

皮辣紅，是來自於新疆的一道特色冷盤，集開胃、解膩、降脂於一身。

但是面對這個天氣，很多人都無法忍受冰鎮食物的誘惑。也有另外一方面原因：氣溫過高，人的食慾下降。這個季節，不吃冰，真是難以續命啊～～

別急，我揹著我朋友偷偷給你分享這道菜，既能滿足你對夏天的所有想象，也能讓你開胃減脂。

準備材料

洋蔥（皮芽子）1個

辣椒2根（根據個人口味選擇不同辣度辣椒）

西紅柿1個

醋1湯匙（5ml）鹽1/2茶匙（3ml）

糖1/4茶匙（1克）

味精1/4茶匙（1克）

香油1/4茶匙（1ml）

製作步驟1、將洋蔥去掉外皮，切成細絲。辣椒去蒂去籽後，切成細絲。西紅柿洗淨，對開切成4瓣，用刀片去內心（另作他用），然後將硬皮部分切成細絲。2、將洋蔥，辣椒和西紅柿絲放入大碗中，調入醋，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻即可食用。

食療功效

洋蔥被譽為蔬菜中的“皇后”，有極高的藥用價值，據現代醫學研究表明，洋蔥有降血壓，抗動脈硬化，減少血栓和降低血脂作用，含微量元素硒，有抗癌作用等，中醫認為藥物主要靠氣味治病的。正因為洋蔥有濃烈氣味所以作用突出。辣椒含薑辣素有刺激胃黏膜和汗腺作用，西紅柿含大量番茄素，既能協助洋蔥降脂軟化血管，又能增加食慾；還能預防前列腺癌。

涼拌菜該不該放味精

所以說，放不放味精完全是根據個人口味定哦！希望答案對您有幫助～

　　鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜餚的美味，甚至還能危害健康。

　　1.拌冷盤不宜放味精

　　味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

　　2.放醋的菜不能放味精

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，23.245.22.4溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

　　3.味精用鹹不用甜

　　在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

　　4.調餡料不宜加味精

　　許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

　　5.炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。