水仙和肉桂都是武夷巖茶中的品種，屬烏龍茶類。不過，水仙和肉桂茶雖然同屬烏龍茶，但兩者之前還是存在很大差別的，無論是外形特點，還是口感滋味都是不一樣的。

巖茶水仙和肉桂的區別

　　1、幹茶外形的區別

　　水仙茶樹品種屬無性系、半喬木型，葉片相對普通小葉中大一倍以上，葉質肥厚，所蓄積的成分物質多，成茶條索粗壯，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“青蛙腿”狀。武夷肉桂為無性系品種，茶樹為大灌木型中葉種，肉桂成茶外形條索勻整捲曲，色澤褐綠，油潤有光。

　　在外形上兩者有較明顯的區別，巖茶水仙的幹茶條索更為粗大，整體來說更肥壯，而肉桂的條索更加細長，更狹小。但是，條索不能作為唯一的判斷標準。因為還有一些小品種茶，條索也細小，如果純粹只看條索，很容易被誤導。所以，條索只能作為輔助判斷條件，要真正區別水仙和肉桂，還得從它們的滋味和香氣入手。

　　2、香氣的區別

　　巖茶水仙的香氣相對肉桂更為清幽，以花香為主，細嗅幹茶可聞到一股輕柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但無論何種香型，都帶有輕甜味。沸水沖泡之後，香味更為明顯和悠長。不過，水仙茶的最大優點是茶湯滋味醇厚。武夷山茶區素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。

　　武夷肉桂有著令人迷醉的香氣，在巖茶中亦以香氣聞名，它的香氣濃郁、高揚而霸道，辛銳似桂皮香。肉桂除了桂皮香外，常常是以果香或花果香為主，極好的肉桂是帶有水蜜桃香，比較難得。所以，如果你喝到的茶香氣上表現為花果香、果香的大多數是肉桂，而香氣沒那麼明顯的多半是水仙。

　　3、滋味的區別

　　香氣上巖茶水仙比不過肉桂，而在滋味上水仙就要略勝一籌了。水仙的滋味綿柔，水感滑順，尤其工藝很好的老叢水仙，更為絲滑。水仙入口，舌尖無明顯針刺感。杯蓋香、茶香更清幽。入口後可迅速回甘生津。用一位武夷人的形容就是，茶湯非常柔滑，似乎不用吞嚥，茶湯會自己滑進嗓子的感覺。

　　肉桂的口感與它的香味一樣霸道，入口有較強烈的刺激感，不像水仙那麼綿順。茶湯在口中含著，用舌尖部位品，舌尖會有種針刺的感覺。武夷人管這個叫收斂性。一泡過後，蓋碗杯蓋會有花香、果香。入口則迅速回甘，口舌生津。一泡好的肉桂，香味會在口中存留很久，舌尖針刺的感覺久久不消。