要想韭菜包子裡韭菜在包子蒸好後還是綠色的，只要掌握一個小巧門即可。在拌韭菜餡的時候，在裡面新增少量的食用小蘇打，這問題就解決了！青萊包子也差不多，但要多一步焯水。

我的方法是先把韭菜洗乾淨，然後把韭菜放到盆裡，加水沒過韭菜，放入小蘇打適量，用手把水攪拌一下，然後泡十五分鐘左右。泡好韭菜後再控幹水分，就可以包了，這樣處理好的韭菜蒸熟包子就是綠色的韭菜包子。

韭菜包子怎麼做不會變色，我總結有幾點，和大家分享一下。

1 重要一點，一定要注意火候，蒸煮的時間不易過長，過火的包子韭菜就發黃，我一般開水上鍋，十分鐘就揭開鍋，韭菜就會很翠綠。不僅好吃，而且還有食慾。蒸韭菜餡包子一定要看好時間，不然過火就發黃，注意皮一定要擀的薄一些，（麵皮晶瑩剔透才好）十分鐘皮熟了，餡就好了，這樣韭菜就不容易黃了。其它青菜素餡的包子也這樣，注意別過火。

2 其次，我覺得拌餡也挺主要的，不要用熱油拌韭菜，稍涼一會再拌，即能去除辣味又不至於變色，熱油會把韭菜燙黃。雞蛋也要涼涼再放。

3 包的時候再放鹽，鹽放早了，韭菜被煞出水，葉綠素也被破壞，使韭菜失去了原有的翠綠。韭菜先放油再放鹽，讓油把營養鎖住。（雞蛋裡面多點鹽，韭菜少點）。這樣蒸出來的韭菜也會保持鮮綠色。

最後，祝大家生活愉快，笑口常開！

要想韭菜包子蒸出來韭菜較長時間不變色而且顏色更新鮮，口感更好，我的經驗是做好一下幾點:1，加一點複合食品新增劑（保鮮，增香，提鮮）。2拌好的餡料要放笊籬控一下水。3，蒸熟就出鍋，不要長時間蒸。我的方法很簡單，很實用，為了防止別人剽竊本人技術，省去了新增劑的具體牌子和名稱。抱歉。本人專業餃子包子調餡。

在要拌餡的時候再切韭菜，切完後就立即使用，注意鹽巴不要放的過量，不要刻意去擠壓韭菜汁水，二就是包子皮一定要薄，在包子餡裡刻意加一點芝麻油，蒸包子的時候時間也是關鍵，提前包好的水開上包子大楷10分鐘就可以出鍋了，韭菜顏色鮮豔吃起來嗨香噴噴

首先，在水裡放入食用鹼，將韭菜浸泡十分鐘，然後撈出控幹、做餡，這樣做出來的韭菜餡，不管蒸多久，餡的顏色都會保持碧綠。主料雞蛋6-8個 韭菜適量 粉條適量 胡蘿蔔一個輔料 蔥適量 姜適量 鹽適量 十三香適量 雞粉適量雞蛋韭菜餃子餡的做法步驟1.先把胡蘿蔔切成顆粒狀，備用2.然後把蔥姜切碎，備用3.然後鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）4.韭菜切碎備用5.熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟後，成進碗裡用鏟子鏟碎，備用6.鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香後，放入適量鹽，十三香，依據個人喜好酌量新增7.再倒入胡蘿蔔炒一下8.然後放入搗碎的雞蛋繼續翻炒，30秒後放入雞粉，9.十秒後放入韭菜，翻炒一下，關火，大功告成。（韭菜不能炒太長時間）

韭菜雞蛋餡包子是北方常吃的的麵食，因為有一位勤勞的奶奶，小時候常常吃到熱氣騰騰的大包子。現在我也喜歡給家人做包子，秋天正是韭菜最好吃的時候，今天分享一下韭菜雞蛋餡包子的做法，仔細看怎麼做不會變色哦。

一、麵皮：麵粉500克+酵母5克+10克綿白糖，加240克溫水(35℃左右)，用筷子攪拌成絮狀，和成麵糰，發酵至兩倍大，約需1小時，然後揉光待用。(喜歡口感宣軟的，可以在和麵時加5克泡打粉)二、餡料：

1、準備摘淨的韭菜420克，雞蛋4個。

2、準備拌餡調料：雞粉4克(選擇性新增)，蝦皮5克，蠔油3克，濃縮雞汁10克，鹽8.2克，香油5克，色拉油20克。

3、準備炒蛋調料：大豆油30克。

4、製作步驟：

韭菜清洗3遍，瀝水1小時(拌餡不出湯)。

鍋裡倒30克大豆油，嫩炒雞蛋，煸香蝦皮，一起晾涼。

約770克麵糰，擀成片，緊緻捲起，下14個面劑，每個約55克。韭菜切碎，放雞蛋盆裡，加拌餡調料拌勻，最後捏一捏鹼面，拌入餡裡，可以使韭菜餡不變色，又能減輕韭菜辣味。擀皮、包制，每個包子約45克餡，包制時包子嘴處留個小開口，也能減輕韭菜變色。

蒸簾刷油，包子擺上蒸鍋，加蓋二次醒發15分鐘，電蒸鍋冷水開火，蒸20分鐘，燜2、3分鐘揭蓋，包子不回縮。

補充：煤氣火上汽蒸12分鐘即可。

來張茴香餡的，顏色依然挺漂亮。

回到主題。韭菜包子蒸好後韭菜依然是綠色，那麼你就要注意以下幾方面，就沒有問題了。

1:韭菜要足夠新鮮，要嫩才好吃，好不塞牙，又黃又老的韭菜包子能好吃嗎？

2:韭菜洗控幹水分，切段後不要放鹽，拌適量的食用油，把韭菜保護起來哦。

3:最後其他餡料拌好後，再加一些鹼面攪勻，再把韭菜攪勻。鹼面的化學反應使韭菜更綠。

4:蒸制時間要寧短勿長，長了韭菜必然變色。一般素包子10到12分鐘。

不論哪種做法，韭菜餡包子熟後都有可能出現韭菜泛黃現象。一旦韭菜黃了，還會出來爛菜的腐味，口感也爛泥似的，不好聞，不好吃，丟了又可惜，只有糾結著給吃了。

題主的問題是韭菜變色，根源在於韭菜的新鮮度。變色、腐味、爛泥，都是烹飪過火的現象，韭菜自然沒了新鮮度，吃來難受。所以，解決這個問題，只要把握好火候就行，不是多難。按著順序，注意做好三點：

⒈挑選韭菜，要新鮮贏嫩，根部掐不動，泛黃燒尖，顏色晦暗的不要。有條件的，挑選窄葉的，不要寬葉的。窄葉的才是正宗，味道足。

⒉韭菜切好拌入其他配菜前，先給些熟花生油拌勻，然後拌入配菜，不需要其他調料，最後給鹽就好了。

⒊餡調好後就要包，不能放。包好的包子，發麵皮的多蒸，死麵燙麵皮的多煎或炕。這個環節只管做熟就是，包你咬口鮮香，韭菜翠綠。

韭菜包子怎麼做不會變色，我總結有幾點，和大家分享一下。

1 重要一點，一定要注意火候，蒸煮的時間不易過長，過火的包子韭菜就發黃，我一般開水上鍋，十分鐘就揭開鍋，韭菜就會很翠綠。不僅好吃，而且還有食慾。蒸韭菜餡包子一定要看好時間，不然過火就發黃，注意皮一定要擀的薄一些，（麵皮晶瑩剔透才好）十分鐘皮熟了，餡就好了，這樣韭菜就不容易黃了。其它青菜素餡的包子也這樣，注意別過火。

2 其次，我覺得拌餡也挺主要的，不要用熱油拌韭菜，稍涼一會再拌，即能去除辣味又不至於變色，熱油會把韭菜燙黃。雞蛋也要涼涼再放。

3 包的時候再放鹽，鹽放早了，韭菜被煞出水，葉綠素也被破壞，使韭菜失去了原有的翠綠。韭菜先放油再放鹽，讓油把營養鎖住。（雞蛋裡面多點鹽，韭菜少點）。這樣蒸出來的韭菜也會保持鮮綠色。

要想韭菜包子裡韭菜在包子蒸好後還是綠色的，只要掌握一個小巧門即可。在拌韭菜餡的時候，在裡面新增少量的食用小蘇打，這問題就解決了！青萊包子也差不多，但要多一步焯水。

我的方法是先把韭菜洗乾淨，然後把韭菜放到盆裡，加水沒過韭菜，放入小蘇打適量，用手把水攪拌一下，然後泡十五分鐘左右。泡好韭菜後再控幹水分，就可以包了，這樣處理好的韭菜蒸熟包子就是綠色的韭菜包子。

韭菜包子怎麼做不會變色，我總結有幾點，和大家分享一下。

1 重要一點，一定要注意火候，蒸煮的時間不易過長，過火的包子韭菜就發黃，我一般開水上鍋，十分鐘就揭開鍋，韭菜就會很翠綠。不僅好吃，而且還有食慾。蒸韭菜餡包子一定要看好時間，不然過火就發黃，注意皮一定要擀的薄一些，（麵皮晶瑩剔透才好）十分鐘皮熟了，餡就好了，這樣韭菜就不容易黃了。其它青菜素餡的包子也這樣，注意別過火。

2 其次，我覺得拌餡也挺主要的，不要用熱油拌韭菜，稍涼一會再拌，即能去除辣味又不至於變色，熱油會把韭菜燙黃。雞蛋也要涼涼再放。

3 包的時候再放鹽，鹽放早了，韭菜被煞出水，葉綠素也被破壞，使韭菜失去了原有的翠綠。韭菜先放油再放鹽，讓油把營養鎖住。（雞蛋裡面多點鹽，韭菜少點）。這樣蒸出來的韭菜也會保持鮮綠色。

最後，祝大家生活愉快，笑口常開！

要想韭菜包子蒸出來韭菜較長時間不變色而且顏色更新鮮，口感更好，我的經驗是做好一下幾點:1，加一點複合食品新增劑（保鮮，增香，提鮮）。2拌好的餡料要放笊籬控一下水。3，蒸熟就出鍋，不要長時間蒸。我的方法很簡單，很實用，為了防止別人剽竊本人技術，省去了新增劑的具體牌子和名稱。抱歉。本人專業餃子包子調餡。

在要拌餡的時候再切韭菜，切完後就立即使用，注意鹽巴不要放的過量，不要刻意去擠壓韭菜汁水，二就是包子皮一定要薄，在包子餡裡刻意加一點芝麻油，蒸包子的時候時間也是關鍵，提前包好的水開上包子大楷10分鐘就可以出鍋了，韭菜顏色鮮豔吃起來嗨香噴噴

首先，在水裡放入食用鹼，將韭菜浸泡十分鐘，然後撈出控幹、做餡，這樣做出來的韭菜餡，不管蒸多久，餡的顏色都會保持碧綠。主料雞蛋6-8個 韭菜適量 粉條適量 胡蘿蔔一個輔料 蔥適量 姜適量 鹽適量 十三香適量 雞粉適量雞蛋韭菜餃子餡的做法步驟1.先把胡蘿蔔切成顆粒狀，備用2.然後把蔥姜切碎，備用3.然後鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）4.韭菜切碎備用5.熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟後，成進碗裡用鏟子鏟碎，備用6.鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香後，放入適量鹽，十三香，依據個人喜好酌量新增7.再倒入胡蘿蔔炒一下8.然後放入搗碎的雞蛋繼續翻炒，30秒後放入雞粉，9.十秒後放入韭菜，翻炒一下，關火，大功告成。（韭菜不能炒太長時間）

韭菜雞蛋餡包子是北方常吃的的麵食，因為有一位勤勞的奶奶，小時候常常吃到熱氣騰騰的大包子。現在我也喜歡給家人做包子，秋天正是韭菜最好吃的時候，今天分享一下韭菜雞蛋餡包子的做法，仔細看怎麼做不會變色哦。

一、麵皮：麵粉500克+酵母5克+10克綿白糖，加240克溫水(35℃左右)，用筷子攪拌成絮狀，和成麵糰，發酵至兩倍大，約需1小時，然後揉光待用。(喜歡口感宣軟的，可以在和麵時加5克泡打粉)二、餡料：

1、準備摘淨的韭菜420克，雞蛋4個。

2、準備拌餡調料：雞粉4克(選擇性新增)，蝦皮5克，蠔油3克，濃縮雞汁10克，鹽8.2克，香油5克，色拉油20克。

3、準備炒蛋調料：大豆油30克。

4、製作步驟：

韭菜清洗3遍，瀝水1小時(拌餡不出湯)。

鍋裡倒30克大豆油，嫩炒雞蛋，煸香蝦皮，一起晾涼。

約770克麵糰，擀成片，緊緻捲起，下14個面劑，每個約55克。韭菜切碎，放雞蛋盆裡，加拌餡調料拌勻，最後捏一捏鹼面，拌入餡裡，可以使韭菜餡不變色，又能減輕韭菜辣味。擀皮、包制，每個包子約45克餡，包制時包子嘴處留個小開口，也能減輕韭菜變色。

蒸簾刷油，包子擺上蒸鍋，加蓋二次醒發15分鐘，電蒸鍋冷水開火，蒸20分鐘，燜2、3分鐘揭蓋，包子不回縮。

補充：煤氣火上汽蒸12分鐘即可。

來張茴香餡的，顏色依然挺漂亮。

回到主題。韭菜包子蒸好後韭菜依然是綠色，那麼你就要注意以下幾方面，就沒有問題了。

1:韭菜要足夠新鮮，要嫩才好吃，好不塞牙，又黃又老的韭菜包子能好吃嗎？

2:韭菜洗控幹水分，切段後不要放鹽，拌適量的食用油，把韭菜保護起來哦。

3:最後其他餡料拌好後，再加一些鹼面攪勻，再把韭菜攪勻。鹼面的化學反應使韭菜更綠。

4:蒸制時間要寧短勿長，長了韭菜必然變色。一般素包子10到12分鐘。

不論哪種做法，韭菜餡包子熟後都有可能出現韭菜泛黃現象。一旦韭菜黃了，還會出來爛菜的腐味，口感也爛泥似的，不好聞，不好吃，丟了又可惜，只有糾結著給吃了。

題主的問題是韭菜變色，根源在於韭菜的新鮮度。變色、腐味、爛泥，都是烹飪過火的現象，韭菜自然沒了新鮮度，吃來難受。所以，解決這個問題，只要把握好火候就行，不是多難。按著順序，注意做好三點：

⒈挑選韭菜，要新鮮贏嫩，根部掐不動，泛黃燒尖，顏色晦暗的不要。有條件的，挑選窄葉的，不要寬葉的。窄葉的才是正宗，味道足。

⒉韭菜切好拌入其他配菜前，先給些熟花生油拌勻，然後拌入配菜，不需要其他調料，最後給鹽就好了。

⒊餡調好後就要包，不能放。包好的包子，發麵皮的多蒸，死麵燙麵皮的多煎或炕。這個環節只管做熟就是，包你咬口鮮香，韭菜翠綠。

韭菜包子怎麼做不會變色，我總結有幾點，和大家分享一下。

1 重要一點，一定要注意火候，蒸煮的時間不易過長，過火的包子韭菜就發黃，我一般開水上鍋，十分鐘就揭開鍋，韭菜就會很翠綠。不僅好吃，而且還有食慾。蒸韭菜餡包子一定要看好時間，不然過火就發黃，注意皮一定要擀的薄一些，（麵皮晶瑩剔透才好）十分鐘皮熟了，餡就好了，這樣韭菜就不容易黃了。其它青菜素餡的包子也這樣，注意別過火。

2 其次，我覺得拌餡也挺主要的，不要用熱油拌韭菜，稍涼一會再拌，即能去除辣味又不至於變色，熱油會把韭菜燙黃。雞蛋也要涼涼再放。

3 包的時候再放鹽，鹽放早了，韭菜被煞出水，葉綠素也被破壞，使韭菜失去了原有的翠綠。韭菜先放油再放鹽，讓油把營養鎖住。（雞蛋裡面多點鹽，韭菜少點）。這樣蒸出來的韭菜也會保持鮮綠色。