老北京人的做法是：

第一步，把雞蛋打成液體，稍放一點鹽和油攪勻。起火放鍋，倒油，大火待油熱，再倒入雞蛋液翻炒。等雞蛋蓬鬆成型立刻出鍋，放在盤子裡備用。

然後，再放鍋加油，先炒蔥花有香味，再放入西紅柿翻炒，等西紅柿塌架出汁，再倒入雞蛋翻炒幾下，放鹽少許即可起鍋裝盤食用。^o^

西紅柿炒雞蛋想必大家都是非常熟悉的吧，其實這道菜也是非常經典的一道家常菜了，相信有很多的人在剛學會做飯的時候，最先學會的應該就是這一道菜了吧，雖然說這道菜吃上去特別的好吃，而且有很多的人也都會覺得這道菜做起來特別的簡單，但是你們在做這道菜的時候，相信有很多人應該都是猶豫過，再炒這道菜的時候，到底是先炒哪一個後炒哪一個呢？

做法：

1.把西紅柿放入開水中燙一下去皮，切成塊。

2.把雞蛋打散，放點鹽，打至起泡沫。3.起鍋倒入適量的油，油熱後倒入雞蛋，炒至雞蛋金黃成塊後盛出。

4.再次起鍋倒入適量的油，油熱倒入西紅柿，炒至西紅柿熟透，倒入雞蛋繼續翻炒。

5.倒入適量的鹽調味，攪拌均勻即可出鍋了。

其實現在有很多的人都會覺得在做西紅柿炒雞蛋的時候都是要先炒雞蛋的，雞蛋炒熟之後再放入番茄一起翻炒，不過現在有很多的人在做飯，也都是非常的講究的，都是會把雞蛋炒好之後放在一邊，然後再炒西紅柿，最後再把雞蛋放進去，其實這樣做好之後的西紅柿炒雞蛋賣相特別的好看，而且西紅柿和雞蛋兩者也不會粘連，在一起焯好之後的雞蛋吃上去也是不會太老，味道也都是非常的好吃的，以上就是我今天給你們介紹的西紅柿炒雞蛋的一些小技巧，你們都學會了嗎？@弘揚紫砂文化

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

先炒西紅柿，再炒蛋，

將西紅柿洗淨，切掰，去根。，

鍋中倒油，等油熱，倒入西紅柿翻炒，將西紅柿的汁炒出來，

打倆雞蛋，打散，倒進鍋裡，和西紅柿一起翻炒，

這樣，西紅柿的湯汁和雞蛋液可以很好的融合在一起，

加鹽，糖，雞精，繼續翻炒，蓋上鍋蓋燜煮一會，

最後起鍋裝盤，撒上一點蔥花。

盛上一碗米飯，妥妥的西紅柿蓋飯就做好了，巨好吃，酸酸甜甜的，吃了一碗接一碗。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

西紅柿炒雞蛋，這道簡單又有營養的家常美食，口味鮮美，軟嫩香軟，特別適合用來拌飯。很多人炒這個菜的時候，都愛想一想到底是怎麼炒？先炒雞蛋？先炒西紅柿？好像有的人先炒雞蛋，有的人先炒番茄，大家炒的先後順序都不同。那麼到底應該先炒哪個呢？咱們來看看吧！

~~~~~《西紅柿炒雞蛋》之做法一~~~~~

主要食材：2個新鮮的硃砂大西紅柿，3個新鮮的土雞蛋。

調味食材：一勺番茄醬、蔥花2顆、一勺鹽、一勺雞精、適量的植物油，

製作方法：

1、先把西紅柿清洗乾淨，對半切開，把結巴處及結巴里面的比較硬的部分全部切掉。再切成大塊。2、打3個土雞蛋液倒碗裡，加點鹽攪拌均勻。把蔥切成蔥花。3、起熱油鍋，放入西紅柿翻炒斷生，放入一小勺清水，加上一勺番茄醬，把西紅柿燒軟爛，出鍋。4、重新起鍋，熱油鍋，把蛋液放入鍋裡，煎定型，放入燒好西紅柿，一起炒勻，收汁，放入鹽味、蔥花炒勻，出鍋裝盤即可。

~~~《西紅柿炒雞蛋》做法一之技術總結~~~

1、咱們先炒番茄，再炒雞蛋。2、要先用番茄醬來燒一下番茄，把番茄燒熟。3、因為番茄已經燒熟了，所以炒雞蛋的時候，放的油就不能太多了，防止炒出來的菜品太過油膩。

~~~《西紅柿炒雞蛋》做法一之疑問解答~~~

疑問一：為什麼要把番茄的結巴及結巴里面那部分切掉呢？

答：這個部分比較生硬，炒起來也比較費勁。同時，我還聽說西紅柿結巴這個位置，不能吃，聽說吃了之後不太健康。當然有沒得用事實依據，我只能表示，我是不吃的，會切掉。本來也不好吃，丟掉也無所謂。

疑問二：為什麼要用番茄醬呢？

答：西紅柿就是番茄，增加番茄醬的好處很多，最主要的目的：一是提升番茄的口感，增加酸甜味。二是增加菜品的口味，吃起來更鮮香一些。

疑問三：為什麼要先炒西紅柿，後炒雞蛋呢？

答：沒有什麼原因，咱們四處人做菜，看心情，想先炒西紅柿，咋的！主要是為了把番茄單獨燒軟爛，炒好雞蛋之後，一起炒勻，吃起來要軟爛鮮香一些。

~~~~~《西紅柿炒雞蛋》之做法二~~~~~

主要食材：2個新鮮的硃砂大西紅柿，3個新鮮的土雞蛋。

調味食材：一勺白糖、蔥花2顆、一勺鹽、一勺雞精、適量的植物油，

製作方法：

1、先把西紅柿清洗乾淨，對半切開，把結巴處及結巴里面的比較硬的部分全部切掉。再切成大塊。2、打3個土雞蛋液倒碗裡，加點鹽攪拌均勻。把蔥切成蔥花。3、起熱油鍋，把雞蛋液放入鍋裡迅速炒定型，出鍋，把多餘的油留在鍋裡。4、放入西紅柿大塊，翻炒，加上一小勺白糖，加點水翻炒均勻，放入雞蛋塊炒勻，大火燒一下。5、加上鹽味，收汁，放入蔥花炒勻，出鍋即可。

~~~《西紅柿炒雞蛋》做法二之技術總結~~~

1、先炒雞蛋，再炒西紅柿。2、先炒雞蛋的話，鍋裡要多放油，爭取一次放足夠，避免重新洗鍋再次起鍋。3、放點白糖中和口感，提升口味，增加甜味。

~~~《西紅柿炒雞蛋》做法二之疑問解答~~~

疑問一：為什麼要一次放足量的油？

答：節約時間，多放油，可以煎出來蓬鬆的雞蛋，更鮮嫩，更香。煎雞蛋的時候，雞蛋是不會粘鍋的，所以一次方足夠，多餘的油炒西紅柿就更新鮮了，

疑問二：為什麼要用到白糖呢？

答：白糖可以提升菜品的口感，增加菜品的鮮味程度，提升鮮甜的程度。

疑問三：為什麼要先炒雞蛋了，再炒西紅柿呢？

答：先炒的雞蛋會非常軟嫩，鮮香。把雞蛋塊和番茄一起，燒，也能把雞蛋的鮮香味燒到西紅柿裡面。讓菜品吃起來更具口感。

西紅柿炒雞蛋其實先炒哪個，對這道菜的影響並不是特別大。炒菜最重要的是“心情”，用心去做美食，才會得到想要的美食。兩種不同的炒法，調整了一下順序，調整一下燒至的方法，很簡單就能做好了。西紅柿炒雞蛋是一道簡單美味的家常菜，也是一道“米飯殺手”級別的美食。

【食材】：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。

【製作步驟】：

第1步：雞蛋打散，加少許清水和鹽，攪拌均勻。

第2步：炒鍋熱油，倒入雞蛋液，底部稍稍凝固後，用筷子劃散炒成塊盛出。

第3步：西紅柿洗淨切小塊兒，下油鍋翻炒出紅油，加入少許白糖翻炒均勻。

第4步：把西紅柿的湯汁全部炒出之後，加入炒好的雞蛋，炒勻關火裝盤。

第5步：美味即成。

【小貼士】：

1、選擇自然成熟且多汁的西紅柿，西紅柿不必去皮，裝盤前挑出西紅柿皮即可。

2、上桌前可撒少許蔥花做點綴。

西紅柿炒雞蛋，還是先是炒雞蛋，下面分享我的做法

西紅柿炒雞蛋，是一道普通的大眾菜餚。烹調方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮豔，口味宜人，深受我們的喜愛。西紅柿營養價值豐富，含有大量健美抗衰老的番茄紅素。但是很多人在烹製過程中沒有充分被吸收，很多人吃西紅柿完全浪費?哈妹教你2招最大程度保留番茄紅素。首先切番茄一定要切的稍微塊小一點；其次放油炒一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，這個時候番茄紅素的吸收率最好哦！西紅柿炒雞蛋配料:西紅柿2個、雞蛋2個、白糖適量、鹽適量、香油適量、小蔥2小根、色拉油適量 烹飪步驟:1.西紅柿洗乾淨，用沸水燙一下，去掉皮。 2.把去皮的西紅柿切塊，放在碗裡，小蔥切成未備用。 3.雞蛋放一點料酒打勻，這樣炒出來會更香。 4.鍋中放油燒熱，倒入打勻的雞蛋。 5.炒熟後摁成小塊備用。 6.鍋中放油燒熱，放入西紅柿炒至軟爛。 7.放入炒好的雞蛋，翻炒均勻。 8.放入白糖。 9.再加鹽調味。10.出鍋時撒蔥未，淋香油即可。 11.然後盛盤。

首先，我們需要準備西紅柿，兩個雞蛋，兩個洋蔥，鹽，糖，生煙。步驟一:我們需要把西紅柿洗乾淨，削皮。如果你想快速削皮，你可以在明火上烤，或者把一片西紅柿放在沸水裡，然後切成塊。第二，我們把兩個雞蛋倒入碗裡，用筷子攪拌均勻，加一些鹽備用。鍋裡放一點油，油熱了再加洋蔥。把切好的西紅柿放進鍋裡，迅速攪拌。加一匙糖。炒生西紅柿的時間也可以根據你的喜好來選擇。然後，當西紅柿炒軟了，我們可以攪拌剛剛攪拌均勻的雞蛋，關火，和鹽攪拌兩遍，出鍋。

重點來啦！！！

這裡有幾個用西紅柿煎雞蛋的小竅門。我們做的第一個西紅柿炒雞蛋是用兩個雞蛋配兩個相同的西紅柿，所以西紅柿和雞蛋的比例特別重要。如果你放的西紅柿太少，雞蛋的味道就會變淡。如果有太多的西紅柿，他們會嚐起來太酸，有太多的湯。第二種方法是用力打雞蛋。當你打到雞蛋的時候，你需要更用力的壓，打一會兒，然後逐漸加快攪拌的速度，每次攪拌的時候都要把碗尖刮到碗底，這樣我們的筷子才能儘可能的夾在雞蛋裡。每次筷子移到碗外時，所有的蛋汁基本上都能從碗裡跳出來。

一旦混合物停止，雞蛋的表面也有很多氣泡。在這個時候，雞蛋可以被均勻地計數。第三種方法是在新打好的雞蛋里加入少量的水。通常，當我們在家煎雞蛋的時候，我們通常不會注意到雞蛋已經老了。如果我們少放油，雞蛋也很容易粘在鍋裡。這時，我們可以在剛剛打散的雞蛋中加入少量的水，攪拌後再放入鍋中，這樣我們就可以保證煎出來的雞蛋是新鮮的，嫩的。它不像一些乾淨的水那樣容易粘在鍋上。

第四是煎蛋時要加熱油。煎蛋的時候，我們應該倒入和雞蛋一樣多的油。然後我們可以在油熱的時候把雞蛋倒進鍋裡。然後把雞蛋倒入鍋裡。在我們倒雞蛋之前，我們需要搖動平底鍋，把油灑在平底鍋的底部。這樣，雞蛋就不會粘在鍋壁上，所以在倒雞蛋的時候，我們應該沿著鍋的邊緣把雞蛋倒進鍋裡。之後，我們需要用筷子或鐵鍬快速攪拌，這樣雞蛋可以吸收更多的脂肪，平均接受高熱量的油。

西紅柿炒雞蛋，鹹甜可口，色澤紅潤，讓人垂涎欲滴。

基本上炒法都大同小異，一般都是先炒雞蛋，再炒西紅柿，如果有相反的炒法，也不會影響西紅柿炒雞蛋的美味。

但是西紅柿分兩種，一種夏天的西紅柿，鮮嫩多汁。一種是冬天的西紅柿，發硬發乾。

所以我會用兩種不同的做法對付不同的西紅柿。

第一種夏天的西紅柿，鮮嫩多汁，生吃解渴，味道很好。那麼咱們這樣做:

1.西紅柿切塊，裝盤子裡，夏天的西紅柿就是汁水多呀！

2.雞蛋兩顆，不用打散，直接用。炒鍋倒油，油熱後，雞蛋直接打入鍋中，用鏟子快速打散，這時候的雞蛋蛋清白嫩，蛋黃金燦燦，呈現的都是小顆粒狀，非常好看。

3.西紅柿塊兒倒入鍋中，和雞蛋們混在一起，加入兩勺白糖，一小勺食鹽，然後用鏟子把西紅柿塊兒搗碎，汁水全部溶出來，20秒後，成出來即可。滿滿一盤子西紅柿汁兒，裡面雞蛋白的白，黃的黃，非常誘人。

這樣的西紅柿炒雞蛋時間很短，幾分鐘就可以上桌了，而且可以備個勺子，湯汁酸酸甜甜的，都是西紅柿的精華，超級好喝。

第二種冬天的西紅柿，比較生硬，但是冬天也會忍不住想吃啊！

1.西紅柿切塊，裝盤。

2.兩顆雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

3.炒鍋倒油，多一些些，雞蛋很吃油的。油要燒到微微冒煙的那種，倒入雞蛋液，這時候雞蛋立刻就開花了，然後輕輕的傾斜一下鍋，用鏟子輕壓雞蛋，上面多餘的蛋液流到鍋邊，繼續開花。不要動開花的雞蛋，等幾秒鐘後，雞蛋底部呈現醬油色後，整個雞蛋餅翻過來，另一面也呈現顏色後，用鏟子搗碎幾下，變成大塊的雞蛋塊，然後成出來。

4.炒鍋底油，下西紅柿塊兒，翻炒，西紅柿皮皺巴巴的，炒軟後，下入雞蛋塊，加入兩勺糖，一小勺鹽，翻炒幾下，出鍋。

這樣的西紅柿炒雞蛋，主要是西紅柿沒有汁水，但吃起來成塊入口，比較酸甜適中，雞蛋塊大一些，吃起來蛋香濃郁，很飽口福。

所以兩個季節兩種做法，喜歡的小夥伴們趕快試一試吧！