親們，我向你們推薦熬大骨湯小竅門（大骨與魚湯熬法差不多）：將大骨用清水泡半小時，洗淨。準備姜6片，玉米澱粉2勺，八角1個，山藥1根，蔥花1根，黃酒6勺，白胡椒，鹽適量，放一邊備用，大骨放鍋裡，旺火煮開，撈出冷水沖洗浮沫，熱油將大骨下鍋，加黃酒爆香，來轉入砂鍋。加1瓢清水，薑片，八角，玉米澱粉大火滾開，蓋蓋，扔掉八角，轉小火慢慢燉（30～1小時）。期間稍微翻動，防止糊底。再用筷子試下很容易插動。這時倒入山藥滾塊、加鹽，繼續燉（30～1小時），瞧著山藥有點爛啦，加點白胡椒，撒蔥花碎出鍋吧，美味即成！喜歡喝魚湯，（魚兩面煎黃，焯水免了）用內似方法。親們，還有熬骨頭湯注意：1.煮骨頭湯時加一小匙醋，使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，儲存湯中的維生素。2.熬製大骨肉要焯水，洗去血水浮沫，湯色更白。3.大骨肉先用熱油炒過，放蔥姜爆香，倒大骨肉炒香，烹入黃酒，更香。4.燉的時候中途不要再加水，影響營養和味道。5.不能過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分跑出來，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味、熬時，加適量玉米澱粉增白喲！

飯前先喝湯，是我們經常聽到的一句餐前臺詞，大骨湯自然也是家喻戶曉的高湯（老湯），其營養價值非常高，尤其是老人和孩子。骨湯內含有豐富膠原蛋白，老人常喝可以預防骨質疏鬆，延緩衰老，小孩常喝可以補鈣促進身體骨骼發育。

怎樣才能熬出亮白營養骨湯呢？關鍵在於幾個重點，掌握好了就可以熬出白色的骨湯了！

一、將買回來的骨頭分段（買的時候讓商家幫忙截斷），清洗乾淨涼水入鍋焯水，清理浮沫撈出備用。

二、選擇較大的鍋，燜鍋或者不鏽鋼滷煮桶，一次加入足夠的水，避免熬煮中途加水，大火燒開。

三、燒開的鍋內放入蔥姜少量白酒或者黃酒（用於去腥提香味）煮開。

四、放入骨棒大火燒開，轉小火繼續熬煮2小時以上，熬製骨湯濃稠變白為止。

注意事項：

1、骨頭必須要開水下鍋。

2、燒開轉小火蓋好鍋蓋，持續保值鍋內高溫。

3、如果中途需要加水，千萬不要新增涼水，必須新增開水。

4、除蔥姜酒，不能放其他調味料。

以上就是熬煮白色骨湯的方法和注意事項，熬好後的骨湯可以跟具個人口味，新增鹽和胡椒粉調味飲用。

剩餘骨湯可以放入冰箱冷凍，用於炒菜高湯使用！

大骨湯的做法步驟

1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥姜切好。只放一個八角即可。

2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。

3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。

4、燉一個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。

5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋吧。

熬大骨湯變白小竅門

竅門一：不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

竅門二：最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。（注意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）

竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

竅門四：煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

豬骨頭中含有豐富的營養物質，特別是蛋白質和鈣含量豐富，對人體健康有益。特別適合愛美的女性和老人兒童食用。家裡老人經常燉骨頭湯喝，給大家分享一下簡單的做法，希望有所收穫吧！

一：骨頭一定要買新鮮的最好是當天的，不能用隔夜的骨頭，最好用豬棒骨，因為棒骨裡面骨髓多，容易熬成白色，而且營養價值很高。

二：買回來的骨頭要在清水裡浸泡1-2個小時，冷水入鍋焯水，加入薑片和少許料酒燒開，加蓋煮出血水撈出，用流動的溫水洗乾淨。（買回來的棒骨一定要浸泡，因為骨頭裡有血水，熬湯時會有血沫和髒東西，還可以除去一部分脂肪，防止熬出的湯肥膩）

三：焯過水的骨頭加入煲湯鍋裡，放些薑片和香蔥，一次性加足冷水，中途就不再加水了。加蓋熬3個小時左右，如果怕麻煩，可以用砂鍋熬，時間減少一半，30分鐘後撈出薑片和蔥，滴入幾滴白醋繼續熬，加醋可以防止鈣物質流失。

四：出鍋15分鐘前加入枸杞，加入適量的鹽熬製結束。

香濃的骨頭湯，無論哪個季節都可以喝，可以根據自己的需求加入山藥、玉米、香菇、蓮藕、冬瓜蔬菜。

（小技巧：燉大骨頭最好用砂鍋，豬腿骨最佳。熬好的湯平時炒菜做飯也可以加一些，味道很鮮美。還有熬湯時不要加入太多的調料，會串味兒影響骨頭湯的鮮味。把控好火候，很快湯就乳白了。）

豬骨湯含有蛋白質，脂肪，維生素，磷酸鈣，膠原蛋白等多種營養成分，膠原蛋白能夠增強人體造血細胞的能力。中老年人常喝骨頭湯能減緩骨骼老華，青少年常喝有利於骨骼的生長髮育。

主料：

新鮮豬大骨二千克

製作：

一，買大骨時讓師傅把大骨剁成塊，回家將大骨洗淨，焯水撈出備用。

二，鍋內倒入五千克水，大火燒開放入焯好水的骨頭，大火燒開十分鐘，撇去浮沫，用中火煮一小時，再改大火煮一小時，至湯剩一半即成。如喝原湯放香蔥末和適量鹽即可。

奶湯燉鯽魚

主料：

鯽魚二條（約八百克），奶湯一千克

配料：

花生油一百克，黃酒十五克，白糖十克，鹽十克，八角一粒，蔥花十五克，薑片十克，香蔥末十五克，香油二克，味精一克。

製作：

一，將鯽魚治淨，魚肚腔內的黑膜一定去除，用吸水紙把魚表面擦乾水分，稍晾至表面己幹。

二，鍋內倒入油燒熱，放魚煎至兩面微黃，放八角，蔥姜熗鍋（魚不用盛出，放鍋底邊上即可），加奶湯，放入白糖，黃酒，大火燒開。

三，燒開後再燉十分鐘，放鹽，味精，香油，香蔥末出鍋即可。

首先我直奔主題，煲湯誰都會，就不說了，先來骨頭湯吧，先將骨頭湯焯水至熟透，然後下水煲開轉小火煲60分鐘，後蓋上中大火滾30分鐘至40分鐘，白白濃濃的湯就出來了，至於材料，看各人，愛下啥就放啥，好了喔，又到魚了，魚一定要煎下，去除醒味，做法同上各減15分鐘，姜 二者適量就放，魚 .胡椒可少不了、望能幫到大家 謝謝！

配比：筒子骨兩斤，龍骨一斤，純淨水10斤。

做法：將筒子骨和龍骨斬成塊，放鍋中加水、料酒煮去血水，去除腥味，一定要煮透哦！（目的是為了熬出來的湯更白更鮮美）然後撈出來沖涼瀝水，接下來鍋燒熱加入冷油，放入適量老薑片翻炒，再放入煮好的骨頭炒香，倒入鐵桶加純淨水，放火上，大火燒開，用中火熬至湯成奶白即可，（注意：在熬製的過程中用勺子打去漂在上面的浮沫）

配比：筒子骨兩斤，龍骨一斤，純淨水10斤。

做法：將筒子骨和龍骨斬成塊，放鍋中加水、料酒煮去血水，去除腥味，一定要煮透哦！（目的是為了熬出來的湯更白更鮮美）然後撈出來沖涼瀝水。

接下來鍋燒熱加入冷油，放入適量老薑片翻炒，再放入煮好的骨頭炒香，倒入鐵桶加純淨水，放火上。

大火燒開，用中火熬至湯成奶白即可，（注意：在熬製的過程中用勺子打去漂在上面的浮沫）

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

魚湯和大骨湯含有很多豐富的營養，很多小夥伴都已經介紹過了，我就不再重複敘述了。之前我有回答過魚湯怎樣燉才會燉成乳白色，今天再和大家分享了一下，大骨怎樣熬才能變成乳白色。

材料：大骨兩根， 香蔥兩根，生薑少許，食用鹽，新鮮玉米一根，白醋少許，雞精少許。

操作方法 ；把大骨切斷先用冷水泡一會，在換成溫水清洗一遍。起鍋燒水，把大姑放到鍋裡焯一遍水（焯水時可加一點薑片去除腥味）。抽水完成，把大骨撈出，鍋裡重新換上清水（多放點水），放入大骨，薑片，香蔥，白醋蓋上鍋蓋。等水燒開兩三分鐘後開鍋，用勺子去除表面油汙泡沫，然後蓋上鍋蓋，開小火（似開非開的狀態）慢燉兩個小時骨頭湯就變成乳白色的了，這時開鍋放入鹽，雞精，玉米段蓋上鍋蓋再煮十分鐘乳白玉米大骨湯就完成了

用好材料，方法精準就能熬出大骨湯或魚湯。大骨湯或魚湯是我們非常熟悉的食物，但是很多人不喜歡，特別是一些年輕人，無肉不歡，不喜歡什麼湯，那是他們不知道大骨湯或魚湯的營養價值有多高，只知道肉好吃，殊不知，未來的“三高”人群就是這類人呀。

大骨湯或魚湯營養價值不可估量，我媽媽80多歲，身體比較虛弱，連續喝了一個月的魚湯，自己就感覺身體比以前好多了，抵抗力也強多了，不容易感冒了。

因為大骨湯或魚湯蛋白質含量高，能增強人體免疫力，魚湯中會有少量脂肪酸，能疏通血液中的垃圾，是三高人群的救星，深受三高人群喜愛。大骨湯或魚湯裡含有維生素和礦物，女士長期喝，面板好，精神好！身材好！小孩喝了，聰明，還長高個。

有人問大骨湯或魚湯這麼好，怎樣才能熬白呢？甚至問怎樣熬香呢？

熬出白色大骨湯或魚湯步驟:

1.大骨頭或魚用清水沖洗乾淨，魚要去掉腮裡的東西，魚肚子裡的黑色東西也要取掉，瀝乾水分。

2.大骨頭要用開焯一下，去掉水裡的沫子。(血水受熱變色的淺褐色的泡泡)

3.開火，鍋裡倒入油，油溫升高後，把大骨頭或魚放入鍋裡煎，煎至兩面變色，魚煎至金黃色，倒出來瀝油。

4.鍋里加水，放入大骨頭或煎魚，大火燒開，小火慢慢熬，大概需要熬40多分鐘，熬到20分鐘揭開鍋蓋，放點玉米棒或胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，繼續熬，湯白了再放蔥，姜，熬一會兒，熬到揭開鍋蓋能聞到肉香或魚肉香，就放鹽，攪勻關火，起鍋撒上些蔥花。

5.湯白，味濃，鮮香的骨頭或魚湯就可以上桌了。

注意事項:

1.魚要煎到兩面金黃色。

2.水最好一次加足，剛開始就多加些，中途儘量不要加水，即使加水，也只能加開水。

3.煮骨頭時，蔥，姜放入後，可以放嫩玉米棒煮，增加營養的同時又能新增香氣。

4.熬魚湯可以加些豆腐，紅棗，枸杞。

不管你是上班族還是家庭主婦(夫)，多做這一款湯品，有了這款魚湯或者骨頭湯，全家會健康！