水煮牛肉也是一道美食，但必須要掌握正確的做法，這樣的小病就針對水煮牛肉的做法來說，一說自己的這方面的一些經驗。

首先，我們在做水煮牛肉之前，應該先把牛排用香料醃一下。這樣做出來的牛排更有味兒，這個我們需要用烤箱把牛排，所謂的考幾分鐘，在吧，牛肉放到平底鍋之前要先在平底鍋裡適當抹一些黃油。這樣前期的工作就基本完成了，接下來的工作大家應該都知道了，也比較簡單了。這就是大家要注意，把辣椒先去油炸一下這樣所做出來的更好吃一些。

其次，大家在選擇牛肉的時候，一定不要把牛肉切得太厚，還需要掌握好火的溫度，不能住的時間過長，當然，這也需要因個人的愛好來選擇煮的時常。

1牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油醃20分鐘。

2. 所有蔬菜洗淨備用，大白菜撕成小條。

3.

鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。

4.鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。

5. 加入高湯（或清水）加入糖、鹽調好味，把湯燒開。

6. 將醃好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關火。

7. 將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。

8. 另起鍋放進3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在牛肉片上即可。

9. 自已做的水煮牛肉可是真材實料，吃得放心。希望可以幫到你，想做菜可以看我影片教學哦，這樣更直觀的可以學會。

水煮牛肉，這個和水煮肉片一樣的做法啊！

生牛肉切薄片，加入一個雞蛋清，加入芡粉，攪拌均勻。配菜可以要大青菜，黃豆芽，水燒開以後把黃豆芽先煮熟，再把大青菜煮一下撈出，放著瓷盆中。

炒菜鍋刷淨，添水燒開，開小火。把牛肉片一片一片的放入鍋裡，轉大火，這是不要推動牛肉片，害怕粘鍋可以輕輕推一下鍋底。大火煮五分鐘，然後放鹽，生抽，老抽，倒入菜上。上面撒上辣椒麵，蒜末。炒菜鍋刷淨倒油，燒至八成熱，關火，潑在牛肉片上的辣椒麵和蒜末上。好了，可以吃了

首先準備好優質牛肉，在準備自己喜歡的蔬菜，如金針菇，萵筍，土豆，藕等，把牛肉切片碼味，加紅薯粉和鹽，再把蔬菜洗淨，鍋里加油，加入蒜生薑和火鍋底料，豆瓣醬翻炒，炒香加水，調味，胡椒粉，雞精，耗油，然後把蔬菜湯一下撈起，把牛肉下鍋煮至8成熟起鍋，撒上辣椒麵蒜末，澆上熱油，可以吃啦

水煮牛肉主要需要食材：

主料：牛裡脊肉四五兩左右。

配料：蒜6瓣、姜1塊、澱粉1勺、幹辣椒6個、辣椒麵1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣醬2勺、料酒少許、食鹽適量、雞蛋1個

調料：生抽適量

配菜：豆芽適量、蒜苗適量、萵筍葉適量。

首先將牛肉去除筋膜沖洗乾淨，晾乾後切成薄片放入碗中，加入少許料酒、生抽、澱粉、蛋清抓勻醃製20分鐘。

然後將蔥會皮切成蒜末。生薑去皮切絲。幹辣椒切段。所有配菜洗淨裝入盆中。鍋中倒入適量清水，加入適量鹽，大火燒開，把配菜放入鍋中逐一燙熟，鋪在碗底。

緊接著另起一鍋，鍋中倒入食用油，放入幹辣椒段炒香，然後放入花椒粒炒兩下後加入薑絲、豆瓣醬炒出紅油。然後倒入適量清水，燒開後把牛肉倒入鍋中快速拌散，變色後關火，把牛肉撿入裝菜的碗中，然後把湯也倒入。

最後在肉片上放上辣椒麵、花椒粉，上面再放上蒜末。鍋中熱油，油七成熱時，倒在蒜末上，食用時拌勻即可。

今天的這道美食不僅保留了牛肉的營養成分，而且還增加了風味，連裡面的配菜都十分美味。

怎樣才能做出好吃的水煮牛肉？水煮牛肉看著很複雜，自己在家做也簡單方便。

水煮牛肉是一道經典的川菜，不僅四川人愛它如痴如醉，全國各地的人都對這道麻辣香口的菜餚讚不絕口。

想要做出好吃的水煮牛肉最重要的是對牛肉的選擇，最好選牛後腿之類的部位。

其次就是牛肉的切法，不可太薄，不可太厚，力度要剛剛好才不會讓牛肉失去筋道。

最後分享水煮牛肉的做法：

材料準備：

牛裡脊肉一斤、黃豆芽適量、萵筍適量

佐料：紅辣椒段一小撮、花椒粒一小撮、郫縣豆瓣醬一大勺、蒜瓣五片、鮮姜數片、花椒麵辣椒麵少許、生抽三勺、澱粉三勺、鹽、蔥、蒜末適量

步驟：

1、牛肉裡脊肉洗淨切片，倒入一小碗水，加入澱粉、鹽攪拌均勻，醃製十分鐘；

2、黃豆芽洗淨、萵筍切片，起鍋燒開水，倒入黃豆芽和萵筍，大火焯一下，撈出瀝乾，鋪在等會裝牛肉的盆子裡；

3、油倒入鍋中，五成熱，把紅辣椒段、豆瓣醬、花椒粒辣椒段以及蒜瓣放進去小火慢慢煸出香味，倒入清水，大火煮沸後放入醃好的牛肉，加入生抽，繼續煮至肉熟；

4、湯汁煮開後，加入少許鹽，嚐嚐味道，覺得可以了就把牛肉盛入盆子裡；

5、牛肉上面加一點辣椒麵和花椒麵，炒鍋熱油，然後淋到辣椒麵花椒麵蒜末上，再撒一把蔥花。

美味的水煮牛肉大功告成！^_^

水煮牛肉和水煮肉片做法差不多，做好了香辣開胃，一頓三碗米飯都嫌少！下面就讓我這個川妹兒來說一說這個正宗川味水煮牛肉怎麼做吧！想吃的各位大大，趕緊自帶小板凳，排排坐好！

川味水煮牛肉

用料:

一: 主角:沒有筋膜沒有肥油的牛後腿肉

二: 配菜:鳳尾 豆芽 芹菜 反正各種你們喜歡的菜都可以加

三:配料:

1.姜

2.獨蒜

3.鵑城牌郫縣豆瓣醬

4.花椒麵

5.辣椒麵

6.幹辣椒段

7.澱粉

8.雞精

9.青花椒

10.鹽

製作方法:

1.選上好的牛後腿肉，清洗乾淨，擦乾水分，切成大約2mm厚薄均勻，大小適中的薄片，加入適量鹽，澱粉，雞精，香油攪拌，醃製備用。

2.配菜洗淨，鳳尾改刀一顆分兩段切四瓣，芹菜切小段備用。豆芽洗淨就可以了！

3.薑切片，獨蒜剁碎末，多一些蒜末更好吃！

4.起鍋下清水燒開，將步驟3中處理好的青菜，依次下入滾水中汆熟，撈出，放大碗中鋪底備用！

5.另起鍋，下寬油，油熱下入青花椒，薑片，煸炒出香味，再下入鵑城牌郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油，再放入少許雞精，加清水煮開！用筷子依次下入醃製好的牛肉片，下完全部牛肉片，用筷子快速划動，以免肉片粘連，牛肉片泛白即可連湯汁一起倒入鋪好配菜的大碗中。撒上幹辣椒麵，鋪上蒜末。這樣煮的肉片吃起來才嫩滑，不柴！

6.起鍋再下寬油，下入一大把青花椒，出香味，下入幹辣椒段，鍋熱油辣，直接潑到辣椒麵和蒜末上。再視個人口味撒上一些花椒麵，香蔥末之類的就可以美美噠的食用啦！

這道菜的麻辣味可以自己控制，我這個川妹子，反正一直都是怎麼重口怎麼來，不麻不辣不過癮，哈哈哈！

最後呢，我一直不知道怎麼像其他答主一樣，寫一個步驟配一張圖片，每次都只能到最後一起加圖片，好苦惱，顯得很不專業的樣子！

這道菜是我的拿手菜，我比較喜歡吃牛肉，醬牛肉，西紅柿燉牛肉，土豆燉牛肉、水煮牛肉等。

下面我講一下我做這道菜的步驟。食材。主料:牛肉一斤半、黃豆芽半斤、油菜半斤。輔料

生薑粉、食鹽、澱粉、大蒜、姜、幹辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣醬、雞蛋。

1、牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉。再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，醃兩個小時以上。

2、點火燒水，沸水焯燙油菜，撈出鋪在另一鍋底。再將洗淨的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上。

3、姜和蒜分別切片備用，熱鍋倒入油，放入花椒炒出香味。再放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味。

4、煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。

5、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入適量油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。

水煮牛肉，先把牛肉切片，用水和少量的澱粉醃上，然後準備湯，鍋中到油下入蔥，姜，花椒小火炸一下，讓花椒味釋放出來，然後下入辣椒炸香，但不能炸糊影響賣相，辣椒要紅，兌水和一些喜歡的青菜，調一下鹹淡味道，菜熟下入牛肉涮一下，牛肉變色，就可以吃。

正常情況下看到這種菜，怕辣的人都會退兩步。但是，正宗的水煮牛肉並不會讓人辣得哈氣跳腳，而是滿口椒香而不過於麻辣。彭子渝先生講，做水煮牛肉，切忌把麻辣放在第一位，而應追求“香辣”，一種讓人產生愉悅感的辣。

水煮牛肉 • 配料表 Ingredients

牛裡脊肉200克、蒜苗2根、芹菜2根、萵筍尖2個、郫縣豆瓣醬50克、幹二荊條辣8克椒、花椒3克、薑末15克、蒜末15克、豌豆澱粉10克、油、鹽、醬油、小蔥、雞精

“海椒”是四川話辣椒的意思，並不是指辣椒品種。這道菜選擇的二荊條，屬於辣度不高，但是香味較足的。

薑末、蒜末就是用刀切成細小顆粒，而不是拍或者磨成泥。

四川花椒大概是調味品裡品質最難保證的，因為市面上大部分都是好壞花椒攙著賣，所以在原產地四川漢源，花椒的價格反而比市場上零售的要貴！《四川花椒》的作者蔡名雄老師告訴我這件事的時候，我還真的大吃一驚。

水煮牛肉 • 做法 Methods

①蒜苗、芹菜根據粗細對剖或拍破，切成6-7釐米長的段；萵筍尖根據粗細，可選擇切成薄片或十字對剖。姜、蒜切成顆粒，不是泥；

②“橫切牛肉順切雞”，與牛肉筋路垂直下刀，把牛肉切成薄片（可稍微凍硬一點），加入少許醬油、料酒、大量豌豆澱粉，加水和勻，漿好每一片牛肉；

我在北京吃過下面墊各種蔬菜的水煮牛肉：大白菜、圓白菜、豆芽……地道的做法是這三種：蒜苗和芹菜自帶香味，萵筍則吃起來脆爽。

逆著牛肉紋路下刀，已經是烹飪常識了！“大量”豌豆澱粉，就是正常炒肉用量的三倍。加少許水調勻，和在肉片上。個人感覺比較合適的量是8-10克澱粉配200克牛肉。

④把炒好的辣椒和花椒放在菜板上，用菜刀放平，壓碎，右手握刀把，左手扶刀頭，鍘成顆粒（不是磨成粉末，而要保留顆粒感），放置一旁備用；

幹辣椒和花椒的比例大約為5:2。

做到這裡可以拿一個小鍋開始熱油

⑤單獨拿一個小鍋，倒入4湯匙食用油，開小火加熱至冒煙，然後關火，放置一旁備用；

⑥炒鍋燒熱倒油，開中火，手在油上方能感到溫度時即可下剁碎的豆瓣醬，油炒出紅色後，下薑末、蒜末，翻炒片刻後倒入芹菜、蒜苗、萵筍葉，炒制均勻，加水（高湯更好），適當淹沒菜葉為宜。調小火，根據口味加點鹽、雞精，蔬菜煮至斷生，撈出蔬菜，放至盤底；

⑦保持湯汁輕微沸騰，把芡好的牛肉一片一片放入鍋底，鏟子朝下，從面前的鍋底往對面輕輕推，保證芡汁一直包裹好肉片；

入鍋以後，附著在肉片上的芡粉可以防止牛肉被煮老，湯煮到100℃時，水分就開始蒸發帶走熱量，所以裡面的肉片永遠也不會經受超過水沸點的高溫煎熬（此段科學理論來自彭子渝先生的講述，頓時恍然大悟）

這樣看真的不辣，我並沒有放太多豆瓣醬

熱油澆淋的時候最好分三次，第一淋是逼出香味，第二淋提亮紅油，第三淋讓肉片吸入更多的滋味：

芡粉大部分會煮入湯裡，所以湯在鍋裡看起來不好看。但是刀口海椒被熱油一激，會覆蓋在原有的菜品上，色香味就都出來了。

牛肉超級Q彈嫩滑，入口間有辣椒和花椒炒香的味道，看起來紅油好多，實際上並不辣，萵筍和芹菜、蒜苗吸足了味道，吃一口就停不下來（感覺有點像冒菜是怎麼回事……）。

一盤菜裡有肉有菜，又下飯，真是體現了四川人“化平凡為神奇”的烹飪哲學。