我們自家種有蓮藕，蓮藕營養價值很高。可以用來燉湯，也可以炒著吃，可以生吃，可以煮熟了吃，生吃甘甜，熟吃帶粉！但怎麼才能挑到新鮮的蓮藕呢，新鮮的蓮藕表皮飽滿光滑完好 色白 水分足。不新鮮的蓮藕因為失去了水分，色變 起褶 乾癟 拿在手上份量輕！其實經常買菜的人，還是容易看得出來的！

連載原則上是沒有新鮮這一概念說的。因為市場上的冷盤都是最近挖出來的，從外觀上都能看出來它，挖出時間長時皮會發黑。蓮藕頭的口感要好於藕尾，藕頭短，藕尾細長。一般藕尾用作製作澱粉或豬飼料。

怎樣挑選蓮藕

藕是我們經常吃的蔬菜，有時候去超市或者菜場買藕，稍不注意就挑到了不新鮮的蓮藕，或者品質不好的蓮藕。影響了我們吃的口感。那麼蓮藕怎麼挑選呢？

工具/原料

挑選 分辨 藕

方法/步驟

1/6分步閱讀

首先，看新鮮度，上面有碰傷的，有麻點的，長的太醜的當然不要選，還有就是看起來乾乾的水分不足的也不要選擇。

3/6然後根據你自己的用途來挑選，如果是你要清炒藕片的話，選擇哪種帶藕尖的炒的吃，嫩嫩的，更甜更脆。

4/6如果是要用藕煮湯的話，煮排骨什麼的話，就要選擇老藕來，一般比較粗的顏色深的，尾端的那種，煮出來就粉粉的很好吃。

5/6還要注意，不要被挖壞的，有缺口破損的藕，因為那樣子的在挖藕的過程中可能進泥巴了，很難洗乾淨，所以要選擇兩端封閉好的，沒有進泥的藕。

6/6另外，一般在藕上市的時節買藕吃藕，在秋冬季，這個時候的藕味道更贊哦。

炒菜用脆藕，地道的招牌湯：排骨藕湯，煲湯就是用粉藕，脆藕和粉藕很多人覺得不好區分，其實只需要四招就夠了：看，摸，聞，掰

一看

粉藕：顏色深，表皮泛黃，沒有光澤度

脆藕：表皮泛白，比較光滑

看新鮮度，上面有碰傷的，有麻點的，長的太醜的當然不要選，還有就是看起來乾乾的水分不足的也不要選。

二摸

摸就是摸表面，摸起來這種表面粗糙，還分佈著不少麻點的，這個就是粉藕。

三掰

掰是很關鍵的，慢慢把蓮藕掰開，如果有很多絲連著一塊撕出來，這樣就是粉藕。

四聞

聞著有香味兒的就是使用工業用酸處理過的，不能買。其次觀察表面有沒有溼泥土，有溼泥土的話好儲存，可放置在陰涼處大概一週吧，無溼泥土的通常已經處理過。

可以聞一下它的味道，好的蓮藕有泥沙，外皮較粗糙，可以聞到泥土的腥氣。如果聞起來有淡淡的酸味，外表白淨，摸起來滑滑的，可能經過亞硫酸浸泡，不要購買。

1、有一些特別白，聞起來有一點酸味的蓮藕，最好不要買，因為它有可能是漂白過的。我們最好選擇皮上有一些泥的蓮藕。

2.藕一次不宜多買了，一截兩截就夠吃了，放久了味道不好。

3.然後根據你自己的用途來挑選，如果你要清炒藕片的話，選擇那種帶藕尖的炒著吃，嫩嫩的，更甜更脆。

4..如果是要用藕煮湯的話，煮排骨什麼的話，就要選老藕來，一般比較粗的顏色深的，，尾端的那種，九，出來就粉粉的很好吃。

5.還要注意不要被挖壞了，有缺口破損的藕，因為那樣子的在挖藕的過程中，可能進入泥巴了，很難洗乾淨，所以要選兩端封閉好的，沒有進泥的藕。

如何挑選好吃的蓮藕?

我們要明白，藕節粗且短，一般來講，藕節數目不會影響品質。一般來講，炒或者熗拌用脆藕，煲湯用的是粉藕。藕有早熟、中熟、晚熟3個品種，同常來看，早熟、中熟的蓮藕偏脆；晚熟品種口感較粉。湖塘野生的蓮藕一般是粉的田藕短身，有11個孔，上市較早；池藕上市遲，身長，有9個孔。

1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。

5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

8、通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

降糖降脂，保護腸道

抗衰防癌，補充維C

止痛減壓，保護心臟

補血益神，幫助消化

穩定心率，降低血壓

補充‍‍維K，預防出血‍‍

祛痰鎮咳，預防哮喘

一、虎皮尖椒炒藕片

食材：尖椒200克、蓮藕200克、蔥適量、糖10克、醋10克、生抽3克、澱粉適量、食鹽2克。

做法：取出準備好的蓮藕，放在清水中清洗乾淨，然後將皮削掉，用刀將蓮藕切成片，放到盤子中備用。隨後將尖椒取出來放在水中清洗乾淨，然後將尖椒的蒂部和裡面的辣椒籽都去掉，接著用刀將尖叫切成小段，切好後也放到盤子中。接著取出一個碗，將糖，醋，生抽，食鹽，澱粉和清水一起倒入碗中，用勺子攪拌均勻，勾兌成糖醋汁。緊接著取出炒鍋，將鍋放在火上，在鍋中倒入適量的食用油，大火將油燒到七分熱後，將之前切好的尖椒段倒入碗中煸炒，炒到尖椒上有黑色斑點出現後，再將切好的藕片倒入鍋中繼續翻炒，等到藕片炒至透明後，將之前調好的糖醋汁倒入鍋中，小火將湯汁燒開，等到糖醋汁燒開後，湯汁變得粘稠，然後將蔥洗乾淨後，切成蔥花，在撒到鍋中，隨後翻炒一下即可出鍋享用了。

二、酸辣藕丁

食材：蓮藕2小段、胡蘿蔔1根、尖椒半根、姜蔥適量、幹辣椒2個、食鹽適量、白糖適量、生抽半勺、雞精適量、醋適量。

做法：將蓮藕取出來用清水洗乾淨後，削去皮，然後用刀切成小丁，切好後，浸泡在清水中來去掉多餘得澱粉，緊接著將胡蘿蔔和尖椒也放入清水中洗乾淨，然後也切成小塊，切好後放到盤子中備用。隨後將炒鍋取出來放在火上，在鍋中倒入適量的食用油，等到油燒到七分熱後，將事先準備好的姜蔥和幹辣椒一起放入鍋中來熗鍋，等到有香味溢位後，將切好的胡蘿蔔塊倒入鍋中爆炒，緊接著再將浸泡好的藕丁撈出也倒入鍋中繼續翻炒，等到藕丁快斷生的時候，往鍋中淋上少許的生抽，繼續翻炒均勻，等到藕丁徹底斷生後，將尖椒丁也倒入鍋中翻炒，然後放入食鹽，白糖繼續翻炒均勻，緊接著在倒入雞精和醋調味，在翻炒均勻就可以出鍋享用了。

蓮藕雖然好吃，不過可能很多人在選擇蓮藕是都不知道如何挑選。從外觀上看，蓮藕有細長的，也有短粗的。而且切開以後，有的是九孔，有的是七孔。對於廚房小白來說真的是一頭霧水，無從下手，只能隨機選擇，哪個好看，那個長得外表比較光滑就選哪個（以前我不知道的時候就是按照這個標準來選擇的），殊不知，不同的蓮藕它的用途和食用方法、口感都是完全不同的。

今天就給大家分享一個簡單快速區別粉藕和脆藕的方法，簡單快速買不錯。

脆藕：顧名思義，脆藕吃起來的口感一定是清脆爽口，甜嫩而多汁，因為裡面的澱粉含量比較少，水分也很充足，所以喜歡清脆涮口的就要買脆藕；脆藕一般適合涼拌或者爆炒。脆藕的外皮光滑，呈銀白色，體型長而細，而且皮特別薄，表皮乾淨汙點少，掂起來比較輕。

另外一種藕外表粗糙，皮顏色是粉紅色或褐色，光澤暗淡，表面粗糙、有點麻，掂起來比較重，這種藕就是粉藕，它的澱粉含量比較高，所以藕粉一般是用這種藕做出來的，粉藕一般適合於煲湯或做藕泥，做熟以後特別軟糯香甜，因為裡面的澱粉（藕粉）含量很高，長時間加熱後，裡面的藕粉會變得又軟又香，非常好吃，老年人、孩子非常適合吃這種軟軟糯糯的蓮藕了。看完以後你會選擇了嗎？

----【總結】----

脆藕：外皮光滑，呈銀白色，體型長而細，而且皮特別薄，表皮乾淨汙點少，掂起來比較輕。

粉藕：外表粗糙，皮顏色是粉紅色或褐色，光澤暗淡，表面粗糙、有點麻，掂起來比較重。

吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤面板。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

買蓮藕時，選長的還是短的？牢記這3招，挑的蓮藕新鮮又美味。

第1招：看蓮藕表面是否有泥土。

一般看上去髒兮兮的蓮藕才是最為新鮮的，如果蓮藕表面沒有一點泥土，反而蓮藕的皮是嫩白的顏色，這樣的蓮藕多半是用硫磺熏製過的。為的就是讓蓮藕的顏值更高，能夠入得了大眾的眼，同時熏製過的蓮藕還可以延長保質期。然而這種蓮藕吃起來口感不好，而且並不健康。

第2招：看蓮藕的體形。

如果蓮藕長得歪七八扭，甚至長畸形了。這樣的蓮藕最好不要買，口感不好，營養價值也不高，多半是因為在生長的過程中受到了環境和其他因素的影響，才會長變形了。而那些藕節大小一致，粗細一致的蓮藕才是優質的蓮藕。第3招：看蓮藕的孔位。

一般在購買蓮藕的時候，我們都會遇到兩種蓮藕，一種是7孔的，一種是9孔的，7孔的蓮藕一般都是粉藕，含有大量的澱粉，吃起來軟糯香甜，適合用來製作甜品或者是燉湯，而9孔的蓮藕清脆爽口，可以用來製作涼拌菜或者是炒著吃，都是非常美味的，我們可以根據自己的喜好購買不同口感的蓮藕。學會這些方法之後，下次買蓮藕別再胡亂挑選了，買錯了就等於亂花錢。

我平時喜歡吃蓮藕，經常做，今天晚上蓮藕湯。

我原來也是不會挑選蓮藕，去買蓮藕時，賣家說他幫我挑選，很多情況下，賣家看你不懂，幫你挑選的並不是最好的蓮藕。所以還是得自己學會挑選，買了次數多了，也就慢慢的知道了，哪種蓮藕好吃，什麼樣的蓮藕新鮮，下面把我的經驗分享給大家。

從外觀判斷：

蓮藕是在水中生長的，新鮮的蓮藕挖出後，表面水潤有光澤度。

有朋友說，看表面有沒有泥，雖然蓮藕長在泥塘裡，市售並不一定帶泥。南方的市場售賣的農產品都處理的很乾淨，賣的時候表面的泥會洗去，所以不能用是否帶泥來判斷蓮藕是否新鮮。

挖出來放的時間久的蓮藕，表面會失去水分，光澤度沒有那麼好，掰開連線處，可以看到顏色發黑。

從顏色來判斷：顏色發暗，沒有光澤是放的時間比較久了。

顏色太白，不一定是新鮮的蓮藕，成熟度不高，太嫩的蓮藕顏色也發白。

切開後，新鮮的蓮藕，藕絲多而且長，放的時間久的藕，藕絲少容易斷。

挑選蓮藕除了要看新鮮度，還有根據要做的料理，選擇不同品種的蓮藕。

比如喜歡吃脆的，做涼拌，炒，就要買9孔的蓮藕，即使熟了之後也能儲存脆的口感。

如果是要用來煲湯，做桂花藕，最好買7孔的蓮藕，煮熟後，口感粉糯好吃。

市售的蓮藕一般都有3-4節，上面的二節比較短粗，下面的細長，短粗胖的藕口感比較好。

挑選蓮藕時，選擇表面沒有刮傷，外觀飽滿，水潤光澤度好的蓮藕。

表面發暗，有傷痕，的蓮藕放的時間久，不要購買。

藕節掰開顏色發黑，切開後，藕絲少，容易斷都是放的時間久所致。

表面是否有泥，不是判斷新鮮的標準。

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