鮮活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去鮮活海參濃重的腥澀味，突出其鮮味；其次是掌握好鮮活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，鮮活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。
1、米湯熟處理法：將整隻鮮活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨鮮活海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入鮮活海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。?
注意事項：（1）需以淘米水稍煮之，既軟化鮮活海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。（2）鮮活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。（3）用這種處理方法加工的鮮活海參，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌鮮活海參、熗金絲鮮活海參、酒醉鮮活海參等。（4）這種方法的優點在於加工方便 ，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。?
2、高壓熟處理法：將鮮活海參加蛋清、白糖、幹澱粉攪打數分鐘後，開腹去淨內臟（保留參腸，參腸具有較高的營養價值，具有防癌、抗癌之功效），用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜燒開，開鍋12-15分鐘後，停止加熱，晾涼，取出海參，用清水沖洗乾淨，隨即將海參放入有冰塊的純淨水中，入冰箱中冷藏（溫度應在0-4℃）3天左右，在此期間，要定期給海參加換純淨水及冰塊，以便加快海參的漲發度，防止海參的腐化。在烹調前，先將海參用開水焯一下撈出，調味加熱就可以了。?
注意事項：（1）用這種方法處理的鮮活海參，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參。（2）掌握好鮮活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。（3）用這種方法加工鮮活海參，應定量定時間加工，切勿將處理好的鮮活海參長時間存放，否則鮮活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。?
3、醃漬熟處理法：首先將開腹取淨內臟的鮮活海參，放入開水鍋中焯3-5分鐘左右，倒出用清水清洗乾淨，控淨水分，在鮮活海參表面撒上許多精鹽，放入冰箱中進行冷藏（溫度應在0-4℃左右），其目的就是利用鹽的滲透壓作用，抑制海參體內微生物的生長繁殖，防止長期存放的海參腐爛變質。然後，再對鮮活海參進行初步熟處理，應先把鮮活海參體表的鹽分沖洗淨，接著將鮮活海參放入開水鍋中用小火加熱約45分鐘左右。端鍋離火，使其自然晾涼，此過程應視鮮活海參的質地及個頭大小，反覆加熱約2-3次後，將海參放入有冰塊的純淨水中，冷藏3天就可以烹調了。?
注意事項：（1）此法處理的鮮活海參質地及口感都可以與乾製的海參漲發的質量相媲美。（2）此法處理海參的過程比較緩慢，火候也不容易掌握，一般初學者不要嘗試。?
4、物理法熟處理法（俗稱拽拉法）：首先將鮮活海參加蛋清、白糖、幹澱粉，攪打數分鐘後，開腹去淨內臟，用清水洗淨，放入加蝦眼水的鍋中，略燙一會，撈出控淨水，趁熱用手將海參向兩端、寬度拽拉，此動作要有節奏感，用力要均勻，隨著海參漸漸變大變溥，手力更要小心，更要富有均勻感，防止海參出現漏洞及撕裂，影響海參的整體美觀。拽拉的鮮活海參像一張透明的白紙、有彈性。然後將鮮活海參放入開水鍋中一焯，鮮活海參就象變魔術一般，恢復鮮活海參的原貌，此時海參已經變大，有彈性。最後將處理過的海參放入高湯中，加入南酒、蔥姜、八角、甘草、老抽、生抽、白糖、雞粉等調味品，燒開，用小火煨燒10分鐘，使其有基本滋味，緩解了鮮活海參的海腥味，更便於烹調了。?
注意事項：（1）此法處理的鮮活海參一般適於燒、燉、熬等烹調技法。（2）鮮活海參在加熱過程中要掌握好燙海參的水溫及時間，這也是拽拉海參成功的關鍵。（3）此法最大的優點就是縮短了加工海參的時間，現烹現用。其缺點是：經此法處理的海參腥味比較重，質地比較發澀
鮮活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去鮮活海參濃重的腥澀味，突出其鮮味；其次是掌握好鮮活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，鮮活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。
1、米湯熟處理法：將整隻鮮活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨鮮活海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入鮮活海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。?
注意事項：（1）需以淘米水稍煮之，既軟化鮮活海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。（2）鮮活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。（3）用這種處理方法加工的鮮活海參，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌鮮活海參、熗金絲鮮活海參、酒醉鮮活海參等。（4）這種方法的優點在於加工方便 ，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。?
2、高壓熟處理法：將鮮活海參加蛋清、白糖、幹澱粉攪打數分鐘後，開腹去淨內臟（保留參腸，參腸具有較高的營養價值，具有防癌、抗癌之功效），用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜燒開，開鍋12-15分鐘後，停止加熱，晾涼，取出海參，用清水沖洗乾淨，隨即將海參放入有冰塊的純淨水中，入冰箱中冷藏（溫度應在0-4℃）3天左右，在此期間，要定期給海參加換純淨水及冰塊，以便加快海參的漲發度，防止海參的腐化。在烹調前，先將海參用開水焯一下撈出，調味加熱就可以了。?
注意事項：（1）用這種方法處理的鮮活海參，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參。（2）掌握好鮮活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。（3）用這種方法加工鮮活海參，應定量定時間加工，切勿將處理好的鮮活海參長時間存放，否則鮮活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。?
3、醃漬熟處理法：首先將開腹取淨內臟的鮮活海參，放入開水鍋中焯3-5分鐘左右，倒出用清水清洗乾淨，控淨水分，在鮮活海參表面撒上許多精鹽，放入冰箱中進行冷藏（溫度應在0-4℃左右），其目的就是利用鹽的滲透壓作用，抑制海參體內微生物的生長繁殖，防止長期存放的海參腐爛變質。然後，再對鮮活海參進行初步熟處理，應先把鮮活海參體表的鹽分沖洗淨，接著將鮮活海參放入開水鍋中用小火加熱約45分鐘左右。端鍋離火，使其自然晾涼，此過程應視鮮活海參的質地及個頭大小，反覆加熱約2-3次後，將海參放入有冰塊的純淨水中，冷藏3天就可以烹調了。?
注意事項：（1）此法處理的鮮活海參質地及口感都可以與乾製的海參漲發的質量相媲美。（2）此法處理海參的過程比較緩慢，火候也不容易掌握，一般初學者不要嘗試。?
4、物理法熟處理法（俗稱拽拉法）：首先將鮮活海參加蛋清、白糖、幹澱粉，攪打數分鐘後，開腹去淨內臟，用清水洗淨，放入加蝦眼水的鍋中，略燙一會，撈出控淨水，趁熱用手將海參向兩端、寬度拽拉，此動作要有節奏感，用力要均勻，隨著海參漸漸變大變溥，手力更要小心，更要富有均勻感，防止海參出現漏洞及撕裂，影響海參的整體美觀。拽拉的鮮活海參像一張透明的白紙、有彈性。然後將鮮活海參放入開水鍋中一焯，鮮活海參就象變魔術一般，恢復鮮活海參的原貌，此時海參已經變大，有彈性。最後將處理過的海參放入高湯中，加入南酒、蔥姜、八角、甘草、老抽、生抽、白糖、雞粉等調味品，燒開，用小火煨燒10分鐘，使其有基本滋味，緩解了鮮活海參的海腥味，更便於烹調了。?
注意事項：（1）此法處理的鮮活海參一般適於燒、燉、熬等烹調技法。（2）鮮活海參在加熱過程中要掌握好燙海參的水溫及時間，這也是拽拉海參成功的關鍵。（3）此法最大的優點就是縮短了加工海參的時間，現烹現用。其缺點是：經此法處理的海參腥味比較重，質地比較發澀