自制桂花蜜醬 花開堪折直須折，莫待無花空折枝。 昨晚狂風大作，風雨交加，反倒是睡了個安穩覺。原因有二吧，一是出差在外的某人趕在風雨來龔之前到了家；再則，搶在一樹樹細碎金黃雨打風吹去之前，採摘製作了今年的第一批桂花醬。 說是第一批但也有可能是今年唯一的一批桂花醬，如果這輪風雨過後萌發的鮮桂花還能有相當數量供採摘製做第二批的話。所以說“花開堪折直須折”，不抓緊時間，那散落一地的衰敗就是留不住的甜蜜！ 八月桂花香飄飄，這些年每到桂花最香最濃的時候，都會採摘一些鮮桂花做些時令小食。前年是 自制桂花蜜茶 & 桂花酥餅 ，去年的花季不盛，做的東西少些；今年房前屋後成排成行的桂樹花事繁盛，惹得我又心動了。說起來今年動手還是晚了點的，含苞欲放時的桂花采摘下來會是最香的，但好歹有聊勝於無吧。 昨天大清早起來，下樓採花上樓揀花廚房裡制醬，大半天時間與花為伴，末了感覺自己衣袖帶香，一身花香龔人，呵呵，在這甜蜜的季節裡，咱也“花龔人”了一把…… 【自制桂花蜜醬】 用一瓶醬來留住這一季的甜蜜！ 小半個早晨的勞動成果，每一朵金黃的小花都是親手從樹上採摘下來的。 將採摘的鮮桂花倒到竹簸箕上，輕輕地篩一篩，將細小的塵粒及細花梗篩掉； 分揀：過篩後的桂花進行分揀，剔除花梗、樹葉等雜物，以及發蔫衰敗的桂花； 這個是費功夫的活計，耐著性子細細的挑撿，所以說外面買的東西哪有自己親手做的乾淨，真理也！ 將挑選好的鮮桂花放入大盆中，撒上小茶匙精鹽挑拌均勻稍加醃製。 帶香氣的花兒是最招小蟲子的，鹽可以起到殺菌消毒清潔花瓣及使花瓣脫水的作用。還有其它的方法可以選用，如用開水氽燙等，但後一種方法會存在部分香味流失的問題。 需準備的材料：盛裝桂花醬的容器玻瓶3個（高溫消毒）、蜂蜜、白砂糖、保鮮膜（封瓶口用）； 三瓶桂花醬，計劃其中兩瓶製作蜂蜜桂花醬，餘下一瓶製作糖桂花醬； 瓶底鋪上一層鮮桂花； 澆上蜂蜜，繼續新增桂花，再淋蜂蜜，依此輪番操作； 直至將容器裝滿，封瓶之前再澆上一圈蜂蜜即可。瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室，留出3-5天左右的發酵回甘時間，即可隨取隨用。 注：發酵回甘前期，會存在瓶內桂花上移懸浮現象，需要經常將密封瓶上下翻轉擱置； 糖桂花醬的口感和蜂蜜的又有不同，個人感覺也更適合製作中式糕點的餡料心。 做法如下，用白砂糖代替蜂蜜，一層鮮桂花上再鋪一層白砂糖，以此做法，直至盛滿容器。 瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室，留出相當時間的發酵回甘期即可。 三瓶桂花醬，兩瓶蜂蜜醬的，一瓶砂糖漬制的。 希望用這批清香四溢的自制醬來留住這一季的甜蜜！ 營養功效 桂花具有美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的作用。 面板乾燥或由於上火而導致聲音沙啞者，在綠茶或烏龍茶中加點桂花，可起到緩解作用。 桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，並促進腸道穢濁物質的排洩；桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效。

方法/步驟

剛從樹上打下來的桂花，當天便要製作完成，挑出桂花中的雜質，如外殼、小莖、小蟲等雜物。挑好後放入水中漂，以防桂花水分的流失。

鍋中燒開水，桂花瀝乾水分下到沸水中，水開後1—2分鐘撈起，放入冷水中漂，晾涼至常溫。

將涼後的桂花再次入鍋煮沸，1—2分鐘後撈出。

倒入紗布中過濾，將水分瀝乾，也可以用手輕輕擠出一部分水分，不宜過渡按壓。

涼後的桂花放入乾淨無水的盆中，加入白砂糖，攪拌均勻即可。

做好後的桂花蜜，用罐子密封儲存，保質期最長可達3年，色澤還很漂亮哦。

END

注意事項

第二次煮沸後的桂花不宜碰到生水，否則容易變質。

煮桂花的時間不宜過長，不然成品顏色較深。

桂花與白砂糖的比例不宜超過1：3，口感可能會偏酸。