菌湯系列的製作：菌湯排骨、菌湯雞，菌湯乳鴿等等。最重要的是要吊好菌湯湯底，首先配好菌湯包：上乘黃牛肝片：上乘黑牛肝片：雜菌菌粉，按3：1：1包好，放入不鏽鋼桶加水，加茼子骨大火燒開小火吊制2小時。起制小湯鍋時加入各種主料，再放輔料是各種鮮菌和調料，再放適量煉製過的雞油即成。

主料

金針菇 1份

滑子菇 1份

方法/步驟

將金針菇、滑子菇、蟹味菇、東北秋木耳摘乾淨，準備使用。（可以根據自己喜好新增其他菌類）

鍋中燒開水，將洗乾淨的金針菇、滑子菇、蟹味菇、東北秋木耳放入開水中，煮2到3分鐘。

將煮好的金針菇、滑子菇、蟹味菇、東北秋木耳撈出，放在碗中備用。

鍋中放少許油。（注意：油的量不用太多）

油燒開後，放入蔥花爆鍋。

翻炒幾下蔥花後，加入準備好的開水，然後下金針菇、滑子菇、蟹味菇、東北秋木耳。

然後加入濃湯寶，或者高湯。

大火燒開後加入香菜，鹽，雞精等調味劑。

菌湯是養生的首選，在微帶寒意的初春或是寒風凜冽的隆冬喝一碗菌湯，既暖了身體，又可以保養容顏。而且菌湯極易製作，是各位“懶散宅人”在嘴饞時的首選。

鮮菇湯 　

所需材料：新鮮菇類（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可），香菜一把、肉絲、胡蘿蔔絲、水或高湯、生粉水、香油 　　調味料：鹽、胡椒粉 　

　做法： 　　1．所有菇類洗淨，較大型菇類切成絲備用 　　2．鍋內建水或高湯，將所有菇類及胡蘿蔔絲、肉絲下鍋煮至沸騰 　　3．下調味料鹽（不用放味精，因菇類熬出湯很鮮甜）臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油，保證好吃。 　　

雞茸蘑菇湯 　　

配料：黃油，麵粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉 　

做法：黃油熬化，加入適量乾麵粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮幹了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味 　　

雞肉蘑菇湯 　

　原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜 　　

做法 　　1、蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用； 　　2、將雞肉切丁放入鍋中煮開後，倒入蘑菇一起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可。

功效：高蛋白、低脂肪，味鮮易開胃。紫米粥、小米粥，營養豐富，養脾胃。 　　

烏雞野菌湯 　　

材料，草菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇、蟹味菇、雞湯、青蒜葉 　　

做法： 　　1、將所有菇類洗淨，切片。 　　2、加高湯大火轉小火煮熟，最後撒入青蒜葉。 用料： 　　1、母烏雞一隻，整下理乾淨後過沸水，撈起放進燉鍋裡（因為烏雞的裸屍有點嚇人，所以就不拍進來噁心大家了）。 　　2、明參50克、當歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗淨。 　　

做法： 　　1、將已過沸水的雞放進燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸後放入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子。沸後打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時。 　　2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續煲。 　　3、前後共煲一個半小時後，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時。 　　4、煲至軟爛後起鍋倒進湯缽裡即成。小雞的話，煲兩小時就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。

什錦香菌湯 　　

材料：主料：香菇（鮮）50克,萵筍50克,冬瓜50克,白蘿蔔50克,胡蘿蔔50克,白菜50克,冬筍50克 調料：大蔥5克,鹽4克,味精2克 　　

什錦香菌湯的做法： 　　1. 將香菇、青筍（萵筍）、冬瓜、胡蘿蔔、白菜頭、白蘿蔔、冬筍洗淨，分別切成片待用； 　　2. 鍋中放入鮮湯燒沸，調入鹽、味精，然後加入主料燒熟； 　　3. 起鍋時撒上蔥花即可。 　　

什錦香菌湯的製作要訣：各種蔬菜片的厚薄，大小應儘可能的一致，以便同熟同入味。食物相剋白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。 　　

雜菌湯 　　

原料：新鮮香菇 1兩 ，平菇 1兩 ，草菇 2兩 ，珍珠菇 1兩 ，生薑 少許 ，豬肉 少許 ，小蔥 少許 　　調料： 　　食用油 適量 ，鹽 少許 ，生抽 少許 ，味素 少許 ，麻油 幾滴 ，白胡椒粉 少許 　

做法步驟1： 　　所有蘑菇洗淨切小塊； 　　生薑切絲，小蔥切小段； 　　豬肉切末； 　　步驟2： 　　炒鍋中大火加熱放食用油，將蘑菇、生薑、肉末同時放入快速翻炒半分種後放鹽和生抽，再翻炒1分鐘後加入1碗水，轉中火，蓋上鍋蓋燜煮 　　步驟3： 　　燜煮2分鐘後揭開鍋蓋，加入2滴麻油、少許白胡椒粉、少許味素，攪拌均勻，再撒上蔥花，即可出鍋。

平菇三鮮湯 　

　一、原料：1.主料：鮮平菇150克，榨菜5克，豬肉片50克，菠菜6棵。 　　2.調料：精鹽、醬油、豬油。 　　

二做法，1.將平菇去雜洗淨切片。榨菜切片。菠菜洗淨。肉片放入沸水鍋焯透， 撈出待用。 　　2.炒鍋注入清水適量，投入平菇、榨菜燒沸，後放菠菜、肉片、精鹽、 醬油，燒沸後起鍋裝碗，淋上豬油即成。 　　

功效，平菇是價廉物美的食用菌，對胃、十二指腸潰瘍有很好的療效，還有降壓、降膽固醇、抗癌以及追風散寒、舒筋活絡的作用。配以豬肉兼有補益的作用。可作為胃、十二指腸潰瘍、肝炎、高血脂、動脈硬化以及癌症、筋脈 不舒、麻木等病症患者的輔助食療菜餚食用。 　　

豆苗蘑菇湯 　　

材料： 豆苗、口蘑、金針菇。 　　

做法 　　1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑。 　　2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。 　　3、水再開後關火。(也可以放一些味精或香油) 　　要點： 1、放進豆苗後不要再蓋蓋子。 2、若是有現成的雞湯，可以加一些。 　　

奶油蘑菇湯 　　

材料： 鮮蘑菇4-5個白脫油麵粉特濃牛奶 　

做法　1、將蘑菇切片用開水氽燙瀝乾； 　　2、切一小塊白脫油（大約20克左右）用小火融開，然後調入3勺麵粉調至均勻； 　　3、倒入高湯（沒有高湯用清水+雞精）2碗、牛奶半瓶、鹽少許 蘑菇片； 　　4、待湯滾開了即可。 材料：蘑菇、奶油、牛奶、玉米油 　　步驟：蘑菇切片，以黃油翻炒備用(可加入洋蔥丁)。 　　適量黃油、牛奶與麵粉加熱混合，加入蘑菇燜煮。 　　快捷辦法：蘑菇可以為罐裝切片鹽水蘑菇，懶人亦可省略翻炒步驟。加熱、悶煮諸項微波爐亦能完成。 　　變化：若將蘑菇換作玉米/罐裝玉米，即成奶油玉米湯。亦可加什蔬(諸如胡蘿蔔丁、青豆粒)、火腿丁，成就奶油湯的種種變化。

鮮菇湯 　

　所需材料：新鮮菇類（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可），香菜一把、肉絲、胡蘿蔔絲、水或高湯、生粉水、香油 　　調味料：鹽、胡椒粉 　

　做法： 　　1．所有菇類洗淨，較大型菇類切成絲備用 　　2．鍋內建水或高湯，將所有菇類及胡蘿蔔絲、肉絲下鍋煮至沸騰 　　3．下調味料鹽（不用放味精，因菇類熬出湯很鮮甜）臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油，保證好吃。 　　

雞茸蘑菇湯 　　

配料：黃油，麵粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉 　　

做法：黃油熬化，加入適量乾麵粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮幹了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味 　　

雞肉蘑菇湯 　　

原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜 　　

做法 　　1、蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用； 　　2、將雞肉切丁放入鍋中煮開後，倒入蘑菇一起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可。 　　功效：高蛋白、低脂肪，味鮮易開胃。紫米粥、小米粥，營養豐富，養脾胃。 　

　烏雞野菌湯 　　

材料：草菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇、蟹味菇、雞湯、青蒜葉 　　

做法：　1、將所有菇類洗淨，切片。 　　2、加高湯大火轉小火煮熟，最後撒入青蒜葉。 　　用料： 　　1、母烏雞一隻，整下理乾淨後過沸水，撈起放進燉鍋裡（因為烏雞的裸屍有點嚇人，所以就不拍進來噁心大家了）。 　　2、明參50克、當歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗淨。 　　做法： 　　1、將已過沸水的雞放進燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸後放入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子。沸後打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時。 　　2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續煲。 　　3、前後共煲一個半小時後，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時。 　　4、煲至軟爛後起鍋倒進湯缽裡即成。小雞的話，煲兩小時就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。 　

　什錦香菌湯 　

　材料：主料：香菇（鮮）50克,萵筍50克,冬瓜50克,白蘿蔔50克,胡蘿蔔50克,白菜50克,冬筍50克 　　調料：大蔥5克,鹽4克,味精2克 　

　什錦香菌湯的做法： 　　1. 將香菇、青筍（萵筍）、冬瓜、胡蘿蔔、白菜頭、白蘿蔔、冬筍洗淨，分別切成片待用； 　　2. 鍋中放入鮮湯燒沸，調入鹽、味精，然後加入主料燒熟； 　　3. 起鍋時撒上蔥花即可。 　　什錦香菌湯的製作要訣：各種蔬菜片的厚薄，大小應儘可能的一致，以便同熟同入味。食物相剋白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。

　雜菌湯 　　

原料： 　　新鮮香菇 1兩 ，平菇 1兩 ，草菇 2兩 ，珍珠菇 1兩 ，生薑 少許 ，豬肉 少許 ，小蔥 少許 　　調料： 　　食用油 適量 ，鹽 少許 ，生抽 少許 ，味素 少許 ，麻油 幾滴 ，白胡椒粉 少許 　

　做法步驟1： 　　所有蘑菇洗淨切小塊； 　　生薑切絲，小蔥切小段； 　　豬肉切末； 　　步驟2： 　　炒鍋中大火加熱放食用油，將蘑菇、生薑、肉末同時放入快速翻炒半分種後放鹽和生抽，再翻炒1分鐘後加入1碗水，轉中火，蓋上鍋蓋燜煮 　　步驟3： 　　燜煮2分鐘後揭開鍋蓋，加入2滴麻油、少許白胡椒粉、少許味素，攪拌均勻，再撒上蔥花，即可出鍋。 　

　平菇三鮮湯 　

　一、原料： 　　1.主料：鮮平菇150克，榨菜5克，豬肉片50克，菠菜6棵。 　　2.調料：精鹽、醬油、豬油。 　

　二、做法　1.將平菇去雜洗淨切片。榨菜切片。菠菜洗淨。肉片放入沸水鍋焯透， 撈出待用。 　　2.炒鍋注入清水適量，投入平菇、榨菜燒沸，後放菠菜、肉片、精鹽、 醬油，燒沸後起鍋裝碗，淋上豬油即成。 　

功效，平菇是價廉物美的食用菌，對胃、十二指腸潰瘍有很好的療效，還有降壓、降膽固醇、抗癌以及追風散寒、舒筋活絡的作用。配以豬肉兼有補益的作用。可作為胃、十二指腸潰瘍、肝炎、高血脂、動脈硬化以及癌症、筋脈 不舒、麻木等病症患者的輔助食療菜餚食用。 　

　豆苗蘑菇湯 　　

材料： 豆苗、口蘑、金針菇。 　　

做法 　　1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑。 　　2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。 　　3、水再開後關火。(也可以放一些味精或香油) 　　要點： 1、放進豆苗後不要再蓋蓋子。 2、若是有現成的雞湯，可以加一些。 　　

奶油蘑菇湯 　　

材料： 鮮蘑菇4-5個白脫油麵粉特濃牛奶 　

　做法： 　　1、將蘑菇切片用開水氽燙瀝乾； 　　2、切一小塊白脫油（大約20克左右）用小火融開，然後調入3勺麵粉調至均勻； 　　3、倒入高湯（沒有高湯用清水+雞精）2碗、牛奶半瓶、鹽少許 蘑菇片； 　　4、待湯滾開了即可。　材料：蘑菇、奶油、牛奶、玉米油 　　步驟：蘑菇切片，以黃油翻炒備用(可加入洋蔥丁)。　適量黃油、牛奶與麵粉加熱混合，加入蘑菇燜煮。 　　

快捷辦法：蘑菇可以為罐裝切片鹽水蘑菇，懶人亦可省略翻炒步驟。加熱、悶煮諸項微波爐亦能完成。 　　

變化：若將蘑菇換作玉米/罐裝玉米，即成奶油玉米湯。亦可加什蔬(諸如胡蘿蔔丁、青豆粒)、火腿丁，成就奶油湯的種種變化