這個問題提的不嚴謹，首先你得告訴大家你做什麼？

一般用於發酵，50斤面酵母用量約為150一350克，過多過少都會影響整體的效果，建議夏天150至250克，冬天250一350克，南北冬天溫度相差較大，所以關鍵的還是取決於室內操作間的溫度！

王十斤麵粉要放多少酵母合適？

一次發這麼大的量的麵粉，這是要做買賣的節奏。

本人沒有經營相關店鋪的經驗，不能提供專業的答案，但既然問道了，我就說說家庭裡做麵食發酵的經驗，供你參考。

家裡做饅頭，花捲，基本上的量是1斤左右的低筋麵粉，配酵母粉4一5克，白糖10克左右，有時糖還不加清水大約半斤，用溫水先稀釋酵母，再將酵母水將麵糰攪成棉絮狀，再上手揉成光滑麵糰，發酵1個小時左右，就可以發到2倍大小。

冬季氣溫低，發酵的時間相對延長水，也可以人為增加溫度，烤箱裡，蒸鍋里加熱，營造溫暖環境也可以讓麵糰快速發酵。

希望你得到你想得到的答案。

酵母屬於食品，並不屬於食品新增劑。一般來說，使用老面發酵法蒸饅頭需要5～8小時，而使用酵母發酵法蒸饅頭只需要1個多小時，可以大大提高效率。使用酵母發麵時，為了使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則會抑制酵母菌的繁殖。一般食糖與酵母的比例為1：1，酵母的使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，發酵效果最佳。麵粉發酵的時間和溫度息息相關，天冷的話300克左右，溫度高就250克左右。請參考。

麵粉500g，溫水250g，酵母6g

經驗說話，麵粉不同，四季不同，不能量化，只能摸索，找到合適點，發幾次就好了，慢慢來。

提問者首先沒寫明是做什麼？饅頭還是包子還是餡餅。這個酵母用量是有差異的。為了分清我分別說一下用量。以前我的店都有親自實踐製作過。

一.饅頭。饅頭其實用老面是最好的。如果沒有老面，那就用酵母了。一般饅頭的酵母是一斤面4至5克就可以了。這是在室溫的情況下的用量。如果溫度低可以適量增加2克左右。饅頭製成後發酵半個小時，上鍋二十五分鐘即可。

二。包子。用鮮酵母做包子，如果早上做早餐，為了快速發麵，在室溫情況下，我一般是一斤面加7克酵母，然後加適量白糖和2克泡打粉。用溫水和麵，這樣發出來的面蒸出來的包子會很喧軟，口感很好。

三。餡餅。做餡餅用酵母就不用那麼多的酵母了，一般一斤面加5克酵母就可以了，也是在室溫的情況下。

以上我講的都是室溫的情況下。其實發面好與壞有很多的因素，包括室內溫度，水溫，和麵時加水的速度等等，需要親自實踐才能慢慢掌握。我一般在店裡和麵都是老面加酵母一起用，這樣的效果會更好。

50斤麵粉屬於大量的最好用鮮酵母，和氣溫以及發酵時間有關係，氣溫越高，發酵時間越長，酵母的用量就越少。一般如過發酵一兩個小時，一斤麵粉夏天加6克酵母，春秋加8克，冬天加10克。而且冬天要用37℃左右的溫水來和麵，和麵後要放在溫暖的環境最好（20-35度）。

50斤麵粉，一般用300克就可以了。要是大量麵粉可以採用二次發酵，效果好且時間快、節約酵母。