水煎包下過煎小訣竅：

第一步：鍋底先刷一層薄油，油溫5層熱，把包好的包子依次下鍋，中間要留有空隙，防止粘粘；

第二步：包子底面煎黃下面粉水，加水至包子三分之一處，（一定要下熱水），若是包子下鍋後直接下面粉水，用冷水即可；

喜歡大脆皮的，可以加麵粉水，不喜歡的，直接加清水也可；

第三步：蓋上蓋，燒至水沸騰，關小火，繼續燒直到底面金黃即可。

還可以把水煎幹，關火三兩分鐘之後再起鍋，期間可以滴點水進去燒至金黃，水煎包底部的脆皮更容易完整剷出；

第五部：具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定，火一定不要大了，避免底面煳了裡面還不熟；

友情提示：

用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。

做水煎包怎麼掌握火候不會做糊？專業的人回答專業的問題，竅門在這裡！

1、全程小火煎，需要平底鍋，因為受熱會均勻

2、放適量冷水、涼開水煎

3、油不要太多，吃起來會油膩，也不要太少，會糊

4、包子不要太大，煎起來費勁，有可能糊了，包子還沒熟

先說一個很有意思的事情，在我們當地水煎包不是“做”，也不是“煎”，而是“打”，通常家裡要吃水煎包的時候會說“打水煎包”，我想過很多次，也沒有弄明白為什麼要用這個詞。

而做水煎包的鍋具更有意思，小的時候並不如現在買平底鍋這麼方便，也不捨得買一口平底鍋，那怎麼辦呢？幸好有走街串巷鑄鋁鍋的手藝人，每每這個時候，大家就會把手裡積攢的鋁料比如鋁線或者廢舊的鋁器拿出來。鋁匠把鋁料用炭爐化掉，倒入模具裡，一口鋁製的平底鍋就做好了。

我家的第一口平底鍋就是這樣來的，而開鍋最好的方式莫過於打一鍋水煎包了。

水煎包我最喜歡三鮮餡兒的，蝦皮和韭菜碰裝總有些纏人的滋味兒。媽媽在平底鍋上刷上一層油，鋁鍋上熱很快，鍋底的火必須是中小火，這樣煎出來的包子底兒才不會糊，等到包子底兒煎成金黃色就可以下面糊水了。

媽媽做飯全憑經驗，所以她也說不明白麵糊水的搭配，但是感覺不會錯。我自然是沒有她老人家的道行，所以我自己反反覆覆的實驗之後得出結論，面和水的比例1：6的情況下，結成的脆皮比較理想，當然麵糊裡要摻上一勺油，而且麵糊水的總量必須要沒過包子的一半才好。如果你沒有把握，用清水也好，但是最好也摻上油，因為收汁時候的大火最容易糊鍋，有了這道油，多半就沒有問題了。

現如今，快節奏的生活早就無法大鍋大灶的做飯了，平底鍋也從一口大鍋，變成了我手裡的小煎鍋，水煎包好長時間沒做過了。所幸鍋貼上手容易做的也快，反倒成了我常常做給兮兮的麵食了。

做水煎包想要不糊首先

第一：包子的皮要厚薄適中，大小合適，12分鐘就要出貨，剛好熟透，時間不能長，時間長了容易糊。

第二：鍋底要涮一層油，不容易粘鍋，就不會糊

第三：放入包子後要及時倒入水粉糊，麵粉一定要少，水的量要超過包子的三分之二，就不會糊

第四：火候要掌握好，先開大火，開鍋後開小火，就不會糊

第五，隨時注意觀察，多終結經驗，，特別是10分鐘後要轉動鍋，糊兩鍋後就有經驗，就不會糊了。

謝謝你的邀請，你用的什麼火去做？是電餅鐺還是煤爐子火，火的大小和水煎包的皮都是有影響的。不能直接告訴你時間這樣是對你的不負責。 我們是專業教學水煎包技術的。教學時候用的大型電餅鐺，溫度都是要很明確的告訴學員在這樣的溫度下是多長時間開蓋。