我認為一道美味的菜，要色香味俱全，主菜和配料一樣重要，缺一不可，它們都要發揮出各自的能量，才能做出天下第一

我覺得主菜和配菜都不可或缺啊，像紅燒雞爪我喜歡加些梅乾菜，兩者互補不單調；像燒鴨肉我會加香菇，燒雞肉加茶樹菇，肉的鮮美加上菇的濃香還可以提鮮去腥，燒魚會加豆腐或者筍乾等，就連煮麵條也是要加上肉蛋菜的，我個人做菜好想總是免不了配菜的，也可能是個人口味習慣吧。

一道美味的菜，當中的主菜與配菜的關係就好比主角和配角，一部戲不能只有主角，還需要配角的襯托，一道美味的菜也不能光有主菜。但是這兩者之間的比例很重要，配菜過少或過於平淡會被人忽略，過多又會搶了主菜的味道。配菜還分為可見和不可見，有些菜需要即看得見又嘗的到，有些只需要貢獻出味道就可以，個人認為後者功勞更大，尤為代表的名菜之一，川菜當中的『開水白菜』！乍一看就是清水煮白菜沒什麼大不了的，可一但嘗過就知道其中的奧妙之處，用眾多的葷菜去襯托素菜，可想而知這個度掌握的有多精確！所以，主菜也好配菜也罷，兩者之間掌握好度才是精髓所在！（純屬個人觀點，希望可以幫到你，謝謝！）

一道菜的好壞不僅要看它的色，香，味，形。還要它的主料和配料的合理搭配。只有主料和配料的合理科學搭配，才能做出色，香，味形俱佳，營養全價的好菜來。

一，這就好比煲了一鍋雞湯，跟你說，你看這裡面有山東的極品香菇，新疆的天然大棗，寧夏的明目枸杞，長白山的名貴人參，泰國的龍眼乾，本地土生薑，甚至有你小時候最愛吃的果丹皮，最後再來一撮剛剛自家採摘的香菜。

你覺得感覺好豐富，食材很豐富

二，結果那隻雞是上週在超市買的臨期半價有一點壞掉的速生雞。而且之前各種你媽口中的名貴配菜的亂燉、混合在一起的味道也讓你一言難盡……

三，所以，其實有的人覺得配料好吃豐富就行，有的人覺得主料不好整道菜就毀了。我是後者，所以食材的新鮮，哪怕配料不完整，光主菜本身，味道還是很不錯的。

我是二姐，我來回答下一道美味的菜做成，最主要的是主菜還是配料的問題。

二姐覺得其實要做出來美味的菜來說，兩者都是很重要的。從粗淺一些的角度來看的話，要是菜品不新鮮的話，那麼做出來的味道也會不好吃。

比如二姐之前做過的韭菜盒子，二姐從超市買的韭菜就是新鮮的韭菜，切的時候能聽到明顯的清脆聲音，而且韭菜做完之後新鮮還嫩滑，配上雞蛋和蝦皮真是色香味俱全。那麼大家試想一下，如果用的是老韭菜的話，切的時候都比較費勁的，讓人覺得切的時候都粘連在一起根本下不去，雖然說做餡料的方法和之前是一模一樣的，但是做出來的韭菜不新鮮而且還都是墨綠色，而且帶著一股陳舊的韭菜味道，這是放任何的調料都換不回來的食材本身的新鮮感。

再比如我們做木耳炒山藥的時候，用的都是清淡的食材，我們在這裡選用的是清脆的山藥、爽口的木耳或者再加上清脆的蓮藕，這些都是我們需要的食材，而這些都是我們所必須的，但是做這個田園小炒不需要多少的調味料，也可以說調味料很清淡了，所以在這裡來看的話重要的也就是我們需要的主材。這樣我們就可以在裡面放一些清淡的調味料就能做成了，在這裡這個木耳炒山藥主要的食材就是黑木耳和山藥這些清新的食材了，所以在這裡主菜是重要的。

在這裡配料比較重要的食材也是存在的，比如我們做水煮牛肉，這裡面很重要的調味料就是水煮牛肉的香辣味道和麻辣的味道，所以在這裡面放的調味料都是很重要的，我們在選用的配料上面，比如選用的花椒和麻椒，以及我們在食材中用到的辣椒都是很重要的一部分，要做出這個水煮牛肉的味道來。那麼我們所選用的食材的比例以及放調味料的先後順序，以及放食鹽、辣椒等調味料的多少，甚至是最後做點熱油淋在上面增加香味都是不錯的選擇，而大家也別小看這一步淋上油的工序，能把水煮牛肉的香味全部激發出來，這樣做出來的水煮牛肉才好上加好，這也是做水煮牛肉上面關鍵的一筆。

一般我們看大廚做菜，從選主菜的考究，到用食材所放的內容都是非常精細的。比如說肉的部位，不同部位的肉類可以做不同的蔬菜。如果這部分用肥瘦相間的五花肉更加增添色彩，那麼儘量就不要用純瘦肉比較好。那麼如果是用生抽做出來的味道更好吃，那麼就儘量選擇生抽，二姐覺得這時候就不該用老抽了。

以上就是二姐寫的關於美味的菜做成的話，主要的是主菜還是配料的問題，二姐覺得兩者缺一不可，美味的菜品來說主菜就是基礎，而配料就是點綴的外殼。如果只有主菜顯著稍微單調了些，但是如果只有點綴那就有些徒有其表的感覺。