好像古代不是所有朝代都禁止吃牛肉的，漢族是傳統的農耕民族，牛是“生產力”統制者自然要保護。而唐朝是不是純粹的漢民族統治是存疑的，李白更是出生在遙遠的俄羅斯，儘管那時候是在唐的統治下，卻不是靠種地生活的地方。牛羊遍地的土地上不可能有禁食牛肉的政策。

例如，在古代就有《庖丁解牛》這篇文章，並且選入了中學課本，描寫了解牛技術之純熟，是一篇膾炙人口的好文章。

《水滸傳》中各路英雄，一旦到了客棧，就會招呼店主：“切三斤熟牛肉，來兩斤好酒”。

過去很多朝代，農民自養的牛，能夠農耕的牛農民是捨不得殺來當肉吃的，那些缺腳斷腿、或是老弱病殘的牛，何嘗不拿來當肉吃呢。象這樣的例子從古文古詩中是不難看到的。況且那時宰牛殺豬大都不需要什麼審批，由戶主自行掌握。

古書中反倒是提到吃牛肉的多，而不象現代人主要是頓頓豬肉不離口，很少描寫吃豬肉下酒的詩詞古文。

只是到了解放後，由於經濟十分落後，糧食十分緊張，把耕牛看得十分重要，宰殺的牛必須是不能耕田犁地的牛，這類牛還必須經政府批准才能宰殺。

李白生活在唐代，又是一位嗜酒如命的大詩人。然而牛肉又是上等的下酒菜。

“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”出自李白巜將進酒》這首詩。

從這首詩的題目來賞析，我們就能理解作者寫這著詩的用意。

巜將進酒》屬於漢樂府巜鼓吹曲•鐃歌》舊題，題的意思是“勸酒歌”，描寫的是飲酒放歌。“將”音qiang，是請的意思。這首詩大約寫於李白出京“賜金放還”後，心中十分苦悶，藉此抒發心中的積鬱與憤懣。

飲酒會友乃人生一大快事，作者此時正值“抱用世之才而不遇合”，於是借酒興詩情，將胸中之鬱積傾發而出。

於是詩人“烹羊宰牛且為樂，會須一顧三百杯。”，並且勸“岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。”此時的詩人，正如曹孟德的“對酒當歌，人生幾何”之狀。但是作者並不因“賜舍放還”而意志消沉，而是懷抱“天生我才必有用，千金散盡還復來”的強烈自信。

自古以來，美酒配美味，而“烹羊宰牛”正是美酒配美味。

來吧！岑夫子，丹丘生，我的好朋友，快快痛飲吧，我們來個一醉方休。

由於上述原因，所以詩人在詩中寫出了“烹羊宰牛且為樂”的詩句，也就說明了牛羊是李白飲酒的最佳助酒之選。同時，也說明了唐朝並沒有禁止吃牛肉這一說法。

如有不同理解的朋友，不妨一起探討這個話題。

對於這個問題，我們首先要明確，唐朝可以隨便吃牛肉嗎？答案是否定的，不能！

從李淵到李隆基，李白麵對的是政策的連貫性：屠殺耕牛吃肉，違法！

一、唐高祖李淵的政策：

唐高祖李淵曾下過一道詔書：“……其關內諸州，宜斷屠殺，庶六畜滋多，而兆民殷贍。”

為了農業發展，初建立的唐王朝將所有六畜都明令為禁止隨意屠殺的物件。在古代，六畜分為上三畜和下三畜，馬、牛、羊為上三畜，這些是皇室貴族才得以享用的肉食，而豕、犬、雞位列下三畜，是民間老百姓通常享用的肉食。

二、唐太宗李世民的政策：

公元643年，李世民下詔：“漢魏已來，或賜牛、酒，牛之為用，耕稼所資，多有宰殺，深乖惻隱，其男子年七十已上量給酒、米、面……”

在李淵的基礎上，李世民明確了保護耕牛的重要性，廢除漢魏以來賞賜臣民牛肉、酒的習俗，改為國家慶典之日，賞賜七十歲以上男子若干酒、米、面。

同時，李世民從國策上進行立法，以此來嚴懲那些濫殺耕牛的人。

《唐律疏儀》規定：“諸盜官私馬牛而殺者，徒三年……主自殺馬牛者徒二年。”

偷牛而殺者判刑三年，自己殺自家牛者判刑二年。管不住自己的口欲，面對的就是牢獄之災，這個懲罰應該是很重了。

三、一代女皇武則天的政策：

武則天在位時期，基本上是延續了李世民的農業政策。而且由於她本人信仰佛教，在禁止屠殺牲畜的基礎上，連下河捕撈魚蝦都是禁止的。

四、開元盛世，李白時期，李隆基的政策：

李隆基即位時，唐朝的生產力發展取得了空前的成就。大唐也一躍成為了當時領先世界的第一強國，開元盛世由此誕生。可即使如此，李隆基依舊不忘保護耕牛，發展農業。

714年，唐玄宗下詔：“殺牛、馬、騾等犯者科罪，不得官當，蔭贖。公私賤隸犯者，先決杖六十，然後科罪。”

所以，就以李白所處的時期來說，屠殺耕牛吃牛肉是非常嚴重的違法行為。不過，就算朝廷嚴禁屠宰耕牛，但也擋不住一些吃貨的饕餮大口。上有政策，下有對策，雖然法律規定不能屠殺耕牛，但是自然死亡的牛，或者因為傷病或者意外而死的牛，經官府確認後，也是允許開剝或賣或自食的，這無疑就給一些豪貴之家留了一個口子。

記得在孑與2的小說《唐磚》中，貴為侯爺的雲燁想吃牛肉了，就打發自家管家去官府報備，自家耕牛不小心摔死了。雖然這是一本穿越網文，但在這個細節的描述上，與當時的情況確也極度契合。

而施耐庵的《水滸傳》中，好漢們隨便進個館子，動不動就點幾斤牛肉來吃，這些只能說是文學作品上的藝術加工了。豪強顯貴想吃牛肉，總是有辦法，有路子去找。但普通百姓想吃，就並不容易了。《水滸傳》這本書雖然是明朝人寫的宋朝的事，但不管是明朝還是宋朝，在法律上對耕牛的保護，比唐朝猶有勝之。

當然，對於一些偏遠地區，朝廷律法無法顧及的地方，那又是另外一回事了 。比如李白的故鄉，這個我們在後面詳述。

一、回憶，故鄉風情的親身經歷。

中國的牛，根據地域及氣候的不同，大體上可以分為三種，這就是南方的水牛，北方的黃牛，以及高原地區的犛牛。而四川盆地恰巧處於三種牛生活的交叉點，也就是說，在四川，這三種牛你都可以見到。而李白，在什麼地方出生的我們不必討論，但他是在四川長大的這個毋庸置疑。

“蜀道難，難於上青天”，因為地理上的原因，歷朝歷代，四川都是處於一個比較封閉的區域。這造成了它長期遠離中原文化、獨立發展的獨特形式。而且四川大部分地區都是山區，耕地也不像中原地區那麼集中，靠近高原地方也大多是牧農經濟。所以對於朝廷禁殺耕牛的法令，執行起來也並不是那麼得力。對於李白來說，良好的家庭條件，在故鄉吃吃牛肉也並不是很困難的事情。

不過，當李白走出四川，走進中原，走進長安城，在想像故鄉那般暢快的吃牛肉，那就只能是一種美好的回憶了。李白說“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，在唐朝，堂而皇之地把宰牛吃肉寫進詩裡，無異於是和李隆基唱反調。不過，如果只是寫寫回憶文，發發小感慨，大家考慮到他的故鄉實情，也是可以接受的。

二、借用，李白對曹子建的偏愛。

李白對曹植推崇備至，這是有根據的。有人統計過，他有一百一十三首詩化用或直接套用了曹植的詩句，可見他對曹植的仰慕與欣賞。“蓬萊文章建安骨，中間小謝又清發”，曹子建所代表的建安風骨，對於李白的詩歌影響，絕對是相當深刻的。

而李白《將進酒》裡“烹羊宰牛且為樂”這詩中的“烹羊宰牛”，其實是借用了曹植的《箜篌引》裡的文字。曹子建的原文是“置酒高殿上，親交從我遊。 中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛。”這就是明顯的借用了。

李白的這首《將進酒》，不光是“烹羊宰牛且為樂”這一句與曹子建扯上關係，後面的“陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔”這一句，直接就將陳思王曹植當成了自己的前世知己。所以，這首詩裡的吃牛肉，與其說是李白頂風作案，不如說是李白在幻境中，與曹子建“會須一飲三百杯”。當然，這牛肉應該是曹子建準備好了的。

綜上所述，就我認為，李白的這句“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，所表訴的根本意思並不是在於吃，而是李白對曹子建所代表的貴族生活方式的一種嚮往，或者是對自己在故鄉生活的某種回憶。

題主的說法不準確，古代各朝都禁止私宰耕牛，而不是禁止吃牛肉。在中國古代的祭祀儀式上，經常出現牛頭、馬頭和羊頭。中國的農耕文明非常發達，但耕種離不開耕牛。因此從秦漢到明清，歷朝歷代都嚴禁宰殺耕牛。如果必須宰殺，需要首先向衙門備案。另外，還有一些是專門養來食用的牛，遊牧民族也會食用牛羊肉。而且上有政策下有對策，宋代禁食牛肉，處罰最嚴，買賣牛肉同罪：“知情買肉人並徒二年，配千里”，但是在民間：店肆之間，公然鬻賣……而城市之中亦復滔滔皆是。小人之無忌憚，一至於此。老百姓根本就不害怕那些禁令，該怎麼宰牛就怎麼宰牛，該怎麼買牛肉就怎麼買牛肉。

所以在史書和小說裡，吃牛肉也是比較常見的，水滸傳裡的英雄都是切幾斤牛肉，南宋詞人辛棄疾作的詞《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄〉裡有詞，八百里分麾下炙，麾下炙就是烤牛肉。也就是部隊裡都使用過牛肉作軍糧。杜甫甚至是死於牛肉吃得太多，消化不良而死：《新唐書》說他：“啖牛肉白酒，一夕而卒於耒陽，時年五十九。”

中原地帶以農耕為主，所以禁殺耕牛，不是平原地區，或者不以耕種為主的邊遠地區，大多會以用牛肉入饌。無論是東北的燉牛肉、甘肅的牛肉麵、安徽的牛肉湯、江蘇的牛肉鍋貼、貴州的牛肉粉、廣東的牛肉丸，它們都是中下層平民賴以果腹的小吃、李逵魯智深們遊走在王法邊緣，更是沒有多少顧忌。而李白們吃的都是合法宰殺的牛肉，自然沒有問題。

李白寫牛肉還有一個特殊原因：李白出生於四川省江油市還是如郭沫若考證的安西都護府的碎葉城，雖然還有爭論，但是長期生活在四川是肯定的，四川人吃牛肉，是非常出名的：牛油火鍋、水煮牛肉、火邊子牛肉、燈影牛肉、冷吃牛肉、紅湯牛肉、滷牛蹄筋、涼拌牛肉、夫妻肺片…… 川菜複雜的牛肉做法，和多元的牛肉體系，足以讓其他菜系歎為觀止。

從地理上來看，四川封閉的區位，還造就了它長期遠離中原文化、獨立發展的獨特形式。兩漢之前的古籍中，對於巴蜀的記載大多語焉不詳。四川大部分地區都是山區，耕地也不像中原地區那麼集中，靠近高原地方也大多是牧農經濟。所以四川的飲食習慣比較接近遊牧民族，嗜食牛肉。

天寶十一年，李白當時與友人岑勳在嵩山另一好友元丹丘的潁陽山居做客，三人登高宴飲。當時李白被唐玄宗“賜金放還”已達八年之久，人生快事莫若置酒會友，作者又正值“抱用世之才而不遇合”之際，於是滿腔不合時宜借酒詩情，來了一次淋漓盡致的抒發。

時光流逝，如江河入海一去無回；人生苦短，看朝暮間青絲白雪；生命的渺小似乎是個無法挽救的悲劇，能夠解憂的惟有金樽美酒。這便是李白式的悲哀：悲而能壯，哀而不傷，極憤慨而又極豪放。表是在感嘆人生易老，裡則在感嘆懷才不遇。人生境遇詩人無力改變，於是把沖天的激憤之情化做豪放的行樂之舉，發洩不滿，排遣憂愁。

從李白的人生經歷來看，有可能有烹牛宰羊的生活，而“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”是詩人的浪漫情懷，更重要的是表達的是一種揮灑自如的生活，盡顯豁達豪氣。戊戌變法失敗後，慈禧要對維新派下手。梁啟超勸譚嗣同與自己一起前往日本避難，被譚嗣同拒絕，“不有行者，無以圖將來；不有死者，無以酬聖主。”：有人活下去，才可以繼續推動變法，但也必須有人要掉腦袋，才能回報光緒的知遇之恩。譚嗣同一介書生，刀都沒有拿過，卻留下了“我自橫刀向天笑，去留肝膽兩崑崙”的詩句，盡顯詩人的風骨節操情懷，慷慨激揚和狂傲，但是要與史實一一對應起來，就是一種非常狹隘的理解方式了。

漢族吃豬肉，不殺耕牛，很多漢族政權王朝都不主張吃牛肉，

因為漢地牛是耕地的主力，是耕牛，奶牛，濫殺耕牛沒人種地鬧饑荒，但並不是絕對禁吃牛肉，