蔬菜包括：1、芹菜：富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。2、蘿蔔：直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。3、白菜：為中國東北及華北冬、春季主要蔬菜，生食、炒食、鹽醃、醬漬均可；外層脫落的葉可作飼料，營養豐富，且具有一定的藥用價值。4、茄子：果的形狀大小變異極大，果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等，根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。5、番茄：花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季，果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。擴充套件資料：1、蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。2、蔬菜有一定的抗癌功效，番茄預防前列腺癌、乳腺癌，花椰菜預防腸癌、肺癌，紅薯預防結腸癌、乳腺癌，十字花科蔬菜可預防胃癌、肺癌、食道癌。3、蔬菜加熱的時間越長，其中的營養素流失的就越多，生吃蔬菜中的營養物質含量，不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用。