東筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年二三月份，正是吃冬筍的好時節。和春筍，夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素，維生素b和b2，維生素c等營養充分。冬筍至少含有16~18種不同的氨基酸。

我覺得好吃的冬筍新做法要有:冬筍炒蛋和臘肉冬筍。

冬筍炒蛋

雞蛋的蛋白質品質最佳，和冬筍搭配起來非常的好吃。需要準備的材料有鹽，蒜末，冬筍，油，雞蛋。

1.冬筍洗淨切碎。

2.起鍋放清水煮開，倒入冬筍焯水兩分鐘。

3.雞蛋打在碗裡，加入鹽，用筷子攪拌。

4.起鍋倒油，爆香香蔥末加入冬筍煸炒。

5.倒入雞蛋液。炒至蛋液表面凝固。翻炒均勻後就可以出鍋。

臘肉冬筍

需要準備:生抽，鹽，雞精，冬筍，大蒜，臘肉，油，青辣椒。

1.把臘肉放入鍋中煮半小時左右。

2.東筍切片，辣椒切菱形，大蒜切片，姜切絲，臘肉切片備用。

3.鍋中放適量的油，燒熱後把大蒜和姜放入爆香。把臘肉放入翻炒片刻，再把冬筍和辣椒放入一起翻炒。

4.加適量的生抽和水，大火燒開轉小火悶15分鐘。

5.然後放入雞精，鹽調味，收汁，盛起裝盤。

橄欖菜拌冬筍

主料：冬筍400g

輔料：青椒絲100g

調料：橄欖菜50g 味精2g 香油1g 白糖1g

做法：

1.冬筍切成絲，鍋中燒水吧5分熟倒出瀝乾水分

2.鍋燒熱把冬筍到裡面，小火把水分炒幹倒出，鋪開放涼。

3.放涼後的冬筍倒入盆中，加入橄欖菜 味精 香油 白糖攪拌均勻就可

杏鮑菇冬筍炒火腿：把食材分別切片，把油倒入鍋內燒熱，先下杏鮑菇，翻炒幾分鐘後再加冬筍、火腿翻炒，加適量的清水，蓋鍋蓋煮幾分鐘，燒得差不多的時候加適量的鹽和生抽，翻炒幾下關火，裝盤即可食用。

冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。同時，冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，有助於消化。

冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，是湘菜中的典型炒菜。筍鮮味香，臘肉味濃，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。冬天正是吃冬筍炒臘肉的好時節。

新鮮的靚冬筍，做法很多，各大菜系都有經典做法，實難說那些做法最好吃。

就以我喜歡吃來做吧，現在這大冷天，最好就是燜野味了，不過當然不能吃珍貴動物，我就選樣:雙冬火腩燜山瑞

材料:山瑞，冬筍，冬菇，火腩

配料:姜，蔥，蒜子

做法：

1.冬筍去皮，一開二，開鍋放入沸水裡煮約一分鐘，取出，冷後切厚片。

2.幹冬菇用水浸開，火腩斬成塊，山瑞（有些象甲魚的動物，現在沒那麼多野生了，都是人工養殖的）宰好洗淨斬成件。

3.山瑞飛水，起鍋炸蒜子，放姜蔥蒜同山瑞爆香，加入少許米酒，加約一飯碗水。

4.放入冬菇冬筍火腩，大火燒開後收中火燜，燜約15分鐘即可。

5.起鍋改裝瓦煲盛起，可以邊煮著邊吃。

冬菇配冬筍火腩用來燜東西，我覺得特別香，用來燜什麼肉都行，燜魚也好吃。

冬筍的5種做法

冬筍是我們日常生活種比較常見的一種食物，冬筍的營養價值很高，它味道鮮美，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素、以及鈣...

冬筍燉肉

主料 3人份

冬筍150克、豬肉100克

輔料

鵪鶉蛋50克、胡蘿蔔50克、花生油10克、醬油10毫升

準備食材：煮熟的鵪鶉蛋去殼和煮熟的豬肉放在醬油中泡

熱鍋放油，放入冬筍和胡蘿蔔翻炒

放入肉塊和鵪鶉蛋，取適量醬油也一起倒入鍋中

蓋上鍋蓋燉一會

燉至食材斷生即可

冬筍香菇炒腐竹

用料

筍 一個 香菇 幾朵 腐竹 兩根

1.筍切塊，放入有油鹽的水裡焯燙。

2.鍋燒熱，入筍

3.入香菇

4.最後入腐竹

5.加生抽，老抽，糖，翻炒，出鍋前撒蔥，加香油

冬筍排骨湯

食材清單

冬筍 100克 、 排骨 500克 、 蔥 3克 、 生抽 1大匙 、 鹽 1.5茶匙 、 料酒 2大匙 、 水 1000毫升

烹飪步驟

1.排骨過水放入沙鍋中

2.放入洗好的冬筍，生抽，鹽，料酒，蔥

3.加入水，煮開，撇去浮沫，轉小火

油燜冬筍（個人最喜歡的）

油燜冬筍的用料

冬筍 兩隻 生薑 2片 冰糖 三四粒 老抽 1/2小匙 生抽 1大匙

油燜冬筍的做法步驟

步驟 1

冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝乾水分待用

步驟 2

另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻

步驟 3

加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋

三杯冬筍

主料 2人份

冬筍400克

調料

江米酒1杯、生抽2小勺、醬油1小勺、香油數滴、植物油少許

冬筍去外殼後切滾刀塊；鍋中燒開水，放入冬筍焯水

水再次煮開後撈出來過涼水瀝乾備用

冬筍炒臘肉

材料：

冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），幹豆豉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）

做法：

1、臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝乾備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

美食點評：冬筍炒臘肉中的兩樣主要食材都帶有濃厚的冬天氣氛，脆嫩的冬筍裹上濃濃的臘肉味道，整個冬天都感到很滿足。

冬筍爆雞片

材料：

山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。

做法：

1、雞肉洗淨，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗淨，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略醃，再入蛋清、澱粉勾芡。

2、鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。

3、鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。

美食點評：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。但脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。

腐乳冬筍

材料：

新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。

做法：

1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗淨後切成薄片。

2、菜鍋洗乾淨，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。

美食點評：腐乳冬筍是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜脆爽適口，腐乳香味濃郁，特別開胃。

冬筍肉絲尖椒

材料：

冬筍100克，瘦豬肉50克，青尖椒20克，植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克。

做法：

1、將冬筍和尖椒洗淨，切成絲；

2、將豬肉洗淨，切成絲；

3、炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。

冬筍排骨的做法:

1、將冬筍洗淨切塊,豬排洗淨斬塊,在此同時將水放進鍋裡燒開,將洗淨的湯骨放入去血水

2、將湯骨撈出,洗淨,放入乾淨的水中,待水開後轉小火,煮1小時。期間,放入蔥、姜、料酒和大蒜,在滴幾滴醋以便釋放骨頭中的鈣質。

3、放入切好的冬筍,再煮一小時,加入鹽和雞精調味。

4、最後將香菜切碎灑在湯上,美味的冬筍排骨湯就完成了!

非常感謝誠邀，作為一個生長在南方的人來講，冬筍是最常見，也是最常吃的一種食材。

記得很小的時候，外婆家門口就種了很多竹子，平時是小夥伴玩耍的好地方，一到適應季節，就是大家開挖竹筍做好吃的時刻，十幾年過去了，留下最深刻印象的就莫屬那片好玩有帶來好吃的竹林，綠油油的一片，十分懷念。

對於非常熟悉竹筍的人來講，對於如何吃這類美食還是有一定的見解。

對於我來講，最愛吃的莫過於冬筍炒臘肉，臘肉是農家自己養的土豬，自己醃製與熏製的臘肉，香味十足，一想到就會讓人十分有食慾，冬筍的清香味，相互交替，相互融合，成就一份垂涎欲滴的時令美味！

下面大概介紹一下操作方式：

一 原材料：土五花臘肉，山野冬筍，青紅辣椒，大蒜葉

二 做法：

1 將臘肉清洗乾淨，大塊煮5-8分鐘，至鹽味適中撈出沖涼並清洗乾淨，切片備用

2 冬筍切片過水沖涼備用

3 青紅辣椒切片，大蒜頭切片，大蒜葉切段備用

4 鍋內（熱鍋）入油至三成熱， 放入土五花臘肉煸炒，至臘肉微卷且香味濃郁，放入過水好的冬筍一起煸炒，至冬筍的清香味出，放入青紅辣椒片，大蒜頭片炒香，放入適量生抽和適量清水燒開，燜至1-2分鐘，冬筍入味，把大蒜葉段放入翻炒收汁均勻和成熟即可出鍋。

這是我們這邊普遍冬筍的做法，也是最喜歡吃的做法。

除此之外，冬筍還是更多的做的，比如冬筍燒五花肉，淮揚菜的雞汁脆筍，川菜的魚香肉絲等等，主要是一方水土養一方人，每一個地方都有自己獨特的做法與風味，關鍵還是需要看“客官”你最喜歡吃什麼。

餐飲連鎖經營實戰者，鄧楦燁！

作為一個生長在南方的人來講，冬筍是最常見，也是最常吃的一種食材。

記得很小的時候，外婆家門口就種了很多竹子，平時是小夥伴玩耍的好地方，一到適應季節，就是大家開挖竹筍做好吃的時刻，十幾年過去了，留下最深刻印象的就莫屬那片好玩有帶來好吃的竹林，綠油油的一片，十分懷念。

對於非常熟悉竹筍的人來講，對於如何吃這類美食還是有一定的見解。

對於我來講，最愛吃的莫過於冬筍炒臘肉，臘肉是農家自己養的土豬，自己醃製與熏製的臘肉，香味十足，一想到就會讓人十分有食慾，冬筍的清香味，相互交替，相互融合，成就一份垂涎欲滴的時令美味！

下面大概介紹一下操作方式：

一 原材料：土豬五花臘肉，山野冬筍，青紅辣椒，大蒜葉

二 做法：

1 將臘肉清洗乾淨，大塊煮5-8分鐘，至鹽味適中撈出沖涼並清洗乾淨，切片備用

2 冬筍切片過水沖涼備用

3 青紅辣椒切片，大蒜頭切片，大蒜葉切段備用

4 鍋內（熱鍋）入油至三成熱， 放入土五花臘肉煸炒，至臘肉微卷且香味濃郁，放入過水好的冬筍一起煸炒，至冬筍的清香味出，放入青紅辣椒片，大蒜頭片炒香，放入適量生抽和適量清水燒開，燜至1-2分鐘，冬筍入味，把大蒜葉段放入翻炒收汁均勻和成熟即可出鍋。

這是我們這邊普遍冬筍的做法，也是最喜歡吃的做法。

除此之外，冬筍還是更多的做的，比如冬筍燒五花肉，淮揚菜的雞汁脆筍，川菜的魚香肉絲等等，主要是一方水土養一方人，每一個地方都有自己獨特的做法與風味，關鍵還是需要看“客官”你最喜歡吃什麼。