說“你別理我，理她去”是好醋

可這要分你有沒有男朋友或女朋友。

我這種單身狗是不用吃醋的

1.具有琥珀色或者紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清，濃度適當，無懸浮物和沉澱的產品質量好。

2.好的食醋有好的香氣和酯香，不得有不良氣味，酸味柔和！

具體的使用習慣和方法還是靠自己琢磨。祝你生活愉快。

如何挑一瓶好醋，在短時間內提升你的做飯技能呢？

1. 看包裝

①看是釀造醋or配製醋

最簡單的辦法是：一般釀造醋會在瓶身上標出“釀造”字樣，如果沒有這二字，那就預設這是一瓶配製醋。

當然，也會有部分商家渾水摸魚，如何提防呢？

最公正的辦法是看執行標準

現在考考你，下面這瓶醋，有什麼不對勁？

沒錯，這就是一瓶披著釀造皮的配製醋！

②看總酸度

醋的主要定量指標是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品質也就越好。

包裝上反應醋酸含量的資料就是看總酸度，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3.5%的好。

總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。

比如有些好醋，酸度達到了9%，它根本不標保質期，就像酒一樣越陳越香，這可不是什麼三無產品哦~

很多醋的酸度在4.5度以下，廠家一般都新增苯甲酸鈉等食品防腐劑來保質。

如果你比較介意防腐劑，可以選擇酸度更高的醋。

2. 搖一搖，看泡沫

含有營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫越不容易消退，就代表醋的品質越好。

不過這個標準不適用於配製醋，只能用來對比釀造醋，因為商家為了達到增稠的效果，可能會在配製醋里加糖或增稠物質。

喜歡網購的朋友，還告訴你一個最簡便的方法，中國有四大名醋，你不妨認準這幾個招牌

好了，掌握了以上基礎知識之後，正式開始教授做飯技巧，做飯時，我們該加哪種醋，才能技壓全場呢？

老規矩，表格走一個

作為專業釀醋人員我分享一下什麼樣的醋才是好醋！

首先是純糧釀造的食醋

其次是固態發酵的食醋

最後是看主料和輔料的配比，也就是食醋的執行標準了，對於山西醋來說一般都是國標18187的這個標準對於釀醋企業和作坊來說很輕易就可以達到國標，所以很多勾兌醋都是用原醋勾兌醋酸和各種新增劑，來做的所以這個標準的只有不新增任何新增劑的醋才會是質量好的！

而另外一個執行標準為國標19777，這個標準又有點高很少有釀醋企業可以達到國家標準，所以很少會有企業標註山西老陳醋！所以只要是標註執行標準為國標19777的山西老陳醋那一定是山西醋裡最好的

鑑別方法如下：

（1）瓶身有“釀造”字樣。

如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字型標註“釀造”二字（當然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣）。沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。

（2）執行標準為GB18187。

這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。

（3）總酸度較高。

即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。不過，食醋通常都會加些國家標準許可內的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。

（4）質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。

對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關係，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物也是正常的。

（5）搖一搖，泡沫細膩消得慢。

含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。

（6）嘗一嘗，口味醇厚不刺激。

如果可以先嚐後買的話，優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。

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步驟之一：看顏色。根據品種的不同，優質食醋呈琥珀色、棕紅色或白色，液態澄清，無懸浮物和沉澱物，無黴花浮膜，無醋鰻、醋蝨、醋蠅。劣質食醋色澤發烏，無光澤，液態混濁，有大量沉澱，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋蝨和醋蠅等。

　　步驟之二：聞氣味。取50毫升醋倒入乾淨的蒸餾水瓶，擰緊瓶蓋後用力搖晃數分鐘，開蓋嗅聞。優質食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。劣質食醋則有酸臭味、黴味或其他不良氣味。

　　步驟之三：嘗滋味。取少許食醋品嚐，優質食醋酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異味。劣質食醋則有刺激性的酸味，有澀味、黴味或其他不良異味。

香醋 以糧食為主要原料，採用獨特工藝釀造而成。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜餚，如拌冷盤、糟熘魚片等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，放些香醋、燻醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。

陳醋 釀造時需要經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。

米醋 是以優質大米為釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發酵中產生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，如酸辣黃瓜等。用於熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用於烹製酸湯魚等菜餚。除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或燻醋，還有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

水果醋 如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用。

至少要滿足下面幾項：

（1）瓶身有“釀造”字樣。

如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字型標註“釀造”二字（當然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣）。沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。

（2）執行標準為GB18187。

這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。

（3）總酸度較高。

即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。不過，食醋通常都會加些國家標準許可內的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。

（4）質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。

對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關係，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物也是正常的。

（5）搖一搖，泡沫細膩消得慢。

含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。

（6）嘗一嘗，口味醇厚不刺激。

如果可以先嚐後買的話，優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。