用料  

板鴨腿

土豆

料酒、老抽

蠔油、糖

幹辣椒、生薑

板鴨燜土豆的做法  

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板鴨腿切小塊放入鍋中加水煮開撇去浮末反覆的沖水兩三次瀝水備用

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土豆洗淨去皮切小塊，衝去澱粉備用！生薑切片

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鍋入油燒熱，薑片爆香放入板鴨塊煸炒至金黃色

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調入適量的老抽、料酒、蠔油煸炒調入糖，放入幹辣椒段放入開水剛好莫過板鴨腿燒開轉小火燉20分鐘，再放入土豆燉10分鐘

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收汁即可出鍋

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小貼士

板鴨帶有鹹味，用開水稍煮一下可去味

裡面沒有放鹽，放了糖可以提鮮也可以中和它的鹹味

冬吃蘿蔔夏吃薑，給你推薦一道:

板鴨燉蘿蔔

準備好材料:板鴨200克、白蘿蔔500克、豆瓣醬10克、火鍋底料10克、小米椒、姜、蔥、蒜、清水適量，

1、板鴨砍成塊，放入水中浸泡12-15個小時，中間換水2-3次，去掉鹹味

2、蘿蔔切滾刀塊、薑切片，蔥切成蔥花，小米椒切圈備用

3、把鍋燒熱，熱鍋涼油，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，放入火鍋底料，姜、蒜、小米椒炒香

4、放入泡好的板鴨翻炒片刻，加入適量水煮幾分鐘

5、放入蘿蔔，燉20分鐘，根據自己口味調味，起鍋前放入蔥花即可，喜歡吃香菜的也可以放香菜哦...

(可根據蘿蔔塊的大小縮短或增加燉的時間)

用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

2.臨吃時洗淨板鴨 板雞 ，放入薑片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做乾鍋。

乾鍋板鴨

準備好生薑、大蒜、蔥、八角、幹辣椒。如果口味重的朋友，可以多放點料和辣椒。

2板鴨切塊用熱水浸泡。因為板鴨是醃臘食品，比較鹹，泡過後會減輕鹹味。

3土豆去皮切好，也用清水泡一下。可以去除多餘澱粉。

4板鴨泡兩個小時較佳。泡好的板鴨撈出裝盤，上鍋蒸15分鐘左右。這樣可以去除多餘的油脂。

5蒸好的板鴨出了許多油，將這些油倒掉不要。這樣吃起來更加健康。

6熱鍋涼油，倒入板鴨煸炒，在表皮焦黃時，加入生薑、八角和幹辣椒，再倒入少許料酒翻炒。

7土豆可以下鍋了。

8倒入適量老抽和醋翻炒。

9加適量的水，大火燒開後，再轉小火慢燉。

10約二十分鐘後，加少許雞精出鍋，再灑上大蒜和蔥

板鴨是南方地區一種非常常見的鴨子做法，因為肉質緊緻，樣子像一塊板子似的，所以被叫做板鴨。板鴨的分佈幾乎遍佈了整個南方，更是有著“北烤鴨南板鴨”的是說法，可見板鴨的地位。從南方最南邊的福建，江西，湖南，安徽，江蘇，四川等地都有著自己的板鴨做法。而官方（國家農業部）有著權威認定，即板鴨的四大品牌，分別是江蘇南京板鴨，四川建昌板鴨，江西南安板鴨和福建建甌板鴨。其它地區諸如文峰板鴨，郜臺板鴨，無為板鴨，遂川板鴨等，雖然沒有被列為官定，但也都非常有名氣，各有各的一大票粉絲。

今天我們就以南京板鴨為代表說一說板鴨的做法。（你問為什麼偏偏說南京板鴨？沒辦法，人家是六朝古都啊，還是民國的首都，也是現在江蘇的省會級城市，名氣大嘛）南京板鴨又分春板鴨和臘板鴨。前者選用的是立春至清明期間的鴨子，而後者臘板鴨則是選用農曆臘月既小雪至大寒期間的鴨子，當地人更喜歡食用臘板鴨。

家裡製作臘板鴨如果為了省事，可以直接購買鴨腿而非整鴨，鴨腿的瘦肉，肥肉和皮都比較豐厚，所以製作更容易，吃起來也更美味。、

【南京板鴨腿】

準備：

鴨腿，生薑，白酒，料酒，椒鹽，芝麻油

製作：

1.鴨腿洗淨瀝乾水分，淋適量白酒和椒鹽塗抹均勻醃製一晚；

2.把醃製好的鴨腿順著骨頭切半；

3.掛在陰涼且通風的地方風乾半天；

4.把風乾的鴨腿冷水下鍋洗淨；

5.鍋內重新加清水，鴨腿和薑片，水要沒過鴨腿肉；

6.加料酒煮開然後轉中火再煮20分鐘左右；

7.撈出晾涼，抹芝麻油；

8.兩頭後切成片即可食用。

南京板鴨的家常做法，您學會了嗎？希望這個答案可以幫到您。

除了工廠生產板鴨，以前我們自己家裡也喜歡製作板鴨，製作的板鴨都是在正月裡來客人時燉來吃或者滷製，由於醃製曬乾過後的板鴨顏色已經變深了，經過滷製後顏色更深，而且每家每戶都有，所以很多人都不太喜歡。現在家庭製作板鴨的比較少了，因為自己養的雞鴨越來越珍貴，都不捨得用來製作板鴨了。我還是挺懷念板鴨燉蘿蔔的，這是我們老家最常見的一種吃法，現在正月裡萵筍已經上市了，用板鴨燉萵筍也很好吃的。

首先：把板鴨剁成塊，放入溫水中浸泡一個小時，期間換次水。將白蘿蔔清洗乾淨切成滾刀塊，生薑切片，幹辣椒切段，蒜苗洗淨切段備用。

其次：把板鴨清洗乾淨瀝乾水分，熱鍋加油倒入板鴨翻炒製表皮出油，放入薑片、幹辣椒和蘿蔔塊，翻炒一兩分鐘後加入適量的清水。

最後：小火燉半個小時左右，吃之前撒入青蒜苗即可，也可以燙自己喜歡的青菜。

板鴨是曬乾的醃製品，吃之前一定要溫水多泡一會。燉著吃可以把肉中多餘鹽分燉出來，肉質也變的鮮嫩，關鍵是一起燉的蘿蔔和萵筍也變的更加好吃，冬天可以直接當鹹肉火鍋燙蔬菜吃也是很美味的。