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  • 1 # 使用者7329491211366

    冰飯中的靈魂是糯米。泡飯是用剩下的米飯加水煮一煮。

    冰飯的基礎款是八寶飯,是福州長樂市有名小吃。豐富配料+“飯”成就了其美味。

    製作方法:將糯米煮5分鐘後倒出控水,再倒回鍋中,加入少許香草精,小火不停攪拌煮10分鐘,煮至米飯粘稠後關火,加少許糖、黃油拌勻,糯米可不能煮到爛了,口感略硬QQ,冷卻後再加入自制冰水、碎冰、各種水果、葡萄乾、赤豆、椰果拌勻即成。冰水要求水質要好,水帶有一點點甜度但又不能太甜。冰涼度要合適,太冰一口下去也吃不完,不夠冰的話又失去了冰飯該有的涼度。

    同樣好吃的冰飯還有蘇州的清涼綠豆湯,蘇式綠豆湯裡的配料主打的三大金剛——糯米、綠豆、薄荷水。

    綠豆和糯米的做法也極為講究。需要提前把綠豆和糯米浸泡六七個小時,然後分別蒸15-20分鐘,最後分別放涼。泡過的綠豆不但容易煮熟,而且也不容易發黃,顏色更為好看。這也是蘇式綠豆湯清澈不渾濁的奧秘所在。而糯米要煮的偏硬不能太爛,這樣會更有嚼勁,和其他食材搭配起來,口感上不會有太多違和感。其他配料組成:紅綠絲、血糯米、冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾、芸豆。把原料全部放在杯子裡,就著涼到心坎的薄荷水,是蘇州人夏天最好的「續命神器」

    泡飯

    提到泡飯不得不說的是上海泡飯,記得小時候,奶奶用剩下來的米飯,加點水煮一煮,煮到水沸騰,泡飯也就好了。再配一點醬瓜、腐乳,特別是冬天,吃了去上學整個人都是熱乎乎的。

    有時大人為了讓孩子多吃素菜,會在泡飯里加些切細上海青菜再放點鹽和豬油,那美味至今難忘。

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