一、
步驟1
所有食材稱重，準備兩個無油無水的容器 蛋清蛋黃分離（保證蛋白裡不能有蛋黃） 蛋白先放冰箱冷藏 蛋黃里加入細砂糖，用打蛋器攪打均勻（打勻即可，不要過度攪拌，以免起筋）
步驟2
蛋黃里加入純牛奶和玉米油，攪打均勻
步驟3
如圖，攪打至無油花
步驟4
低粉過篩到蛋黃裡
步驟5
注意！！！不能劃圈攪拌 用刮刀翻拌均勻，像炒菜一樣翻拌
步驟6
蛋白拿出來，滴入檸檬汁 分三次加入細砂糖 高速打出魚眼泡時，加入三分之一細砂糖
步驟7
打出細膩的泡沫，加入三分之一細砂糖
步驟8
打至不易消失的紋路，加入剩下的細砂糖，此時轉中低速
步驟9
打至硬性發泡，如圖倒扣，蛋白糊不會流出就行了
步驟10
也可以根據打蛋器上的直立倒三角判斷
步驟11
蛋白舀出三分之一放入蛋黃糊裡，翻拌均勻
步驟12
再倒回蛋白糊裡，翻拌均勻（輕而快速的翻拌，不要猶豫，以免消泡）
步驟13
烤箱上下管140°預熱 蛋糕糊倒入模具，離桌面20㎝處摔落 反覆七八次，震出大氣泡 再用牙籤劃幾下表面，劃破泡泡
步驟14
模具送入預熱好的烤箱，140°烘烤50分鐘 再調到上下管170°，烘烤20分鐘 烤到喜歡的顏色時，蛋糕上蓋一張錫紙，以免顏色變深
步驟15
取出模具，摔幾下，震出熱氣 倒扣在冷卻網上
步驟16
徹底涼透再脫模，此處示警，必須涼透脫模
步驟17
完美，不塌
步驟18
為了媽媽生日準備的水果蛋糕，用了戚風蛋糕做蛋糕胚
二、擴充套件資料
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。
一、
步驟1
所有食材稱重，準備兩個無油無水的容器 蛋清蛋黃分離（保證蛋白裡不能有蛋黃） 蛋白先放冰箱冷藏 蛋黃里加入細砂糖，用打蛋器攪打均勻（打勻即可，不要過度攪拌，以免起筋）
步驟2
蛋黃里加入純牛奶和玉米油，攪打均勻
步驟3
如圖，攪打至無油花
步驟4
低粉過篩到蛋黃裡
步驟5
注意！！！不能劃圈攪拌 用刮刀翻拌均勻，像炒菜一樣翻拌
步驟6
蛋白拿出來，滴入檸檬汁 分三次加入細砂糖 高速打出魚眼泡時，加入三分之一細砂糖
步驟7
打出細膩的泡沫，加入三分之一細砂糖
步驟8
打至不易消失的紋路，加入剩下的細砂糖，此時轉中低速
步驟9
打至硬性發泡，如圖倒扣，蛋白糊不會流出就行了
步驟10
也可以根據打蛋器上的直立倒三角判斷
步驟11
蛋白舀出三分之一放入蛋黃糊裡，翻拌均勻
步驟12
再倒回蛋白糊裡，翻拌均勻（輕而快速的翻拌，不要猶豫，以免消泡）
步驟13
烤箱上下管140°預熱 蛋糕糊倒入模具，離桌面20㎝處摔落 反覆七八次，震出大氣泡 再用牙籤劃幾下表面，劃破泡泡
步驟14
模具送入預熱好的烤箱，140°烘烤50分鐘 再調到上下管170°，烘烤20分鐘 烤到喜歡的顏色時，蛋糕上蓋一張錫紙，以免顏色變深
步驟15
取出模具，摔幾下，震出熱氣 倒扣在冷卻網上
步驟16
徹底涼透再脫模，此處示警，必須涼透脫模
步驟17
完美，不塌
步驟18
為了媽媽生日準備的水果蛋糕，用了戚風蛋糕做蛋糕胚
二、擴充套件資料
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。