主料雞蛋5個糖60g黃油50g牛奶90g普通麵粉45g玉米澱粉15g輔料泡打粉1g 步驟燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟11.普通粉45克、玉米澱粉10克（還有5克玉米澱粉將放入蛋白中）和泡打粉1克過篩。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟22.將4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中打散。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟33.將50克黃油和90克牛奶放進煮鍋，燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟44.加熱至沸騰關火。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟55.將“1”過篩的粉類倒入拌勻。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟66.將打散的4個蛋黃和1個全蛋倒入燙麵中。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟77.攪拌成這種稀麵糊備用。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟88.分3次將60克糖加入蛋白中，最後一次20克糖與5克的玉米澱粉混合加入，打到偏硬性發泡。注：a)混入些澱粉可讓蛋白霜更加穩定。b)打到溼性後要調到低速打，蛋白霜會更加穩定。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟99.取三分之一的蛋白霜到蛋黃麵糊中。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1010.翻拌均勻如圖如示。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1111.然後倒回到蛋白霜中。注：倒回之前要將蛋白霜手動攪拌幾下，讓蛋白霜細膩無豆腐渣現象。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1212.翻拌均勻如圖如示，蛋糕糊是細膩蓬鬆的。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1313.將拌好的蛋糕麵糊倒入方模中，大力震幾下，震掉大氣泡，抹平表面。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1414.送入175度烤箱中，約烤18分鐘。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1515.下面再墊一張油紙，將蛋糕倒扣過來，撕去油紙。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1616.捲起來