秋冬的芥菜好吃，又水又嫩，霜下了以後，連苦味也變成了清甜味，淡淡的回味無窮。選壯實的一大棵，沖洗乾淨，三下五除二用手擰成小段，扔到沸水鍋裡，漲過兩三滾就能吃，別擔心老，這個季節的芥菜，長得再壯，也極少有長老了的。不放油鹽，不用蘸水，就這麼直接淡吃，葉莖口感極好，水分又足纖維又嫩，比吃葉子過癮多了。不習慣這種口味的，可以在煮的時候撒少許鹽，關火以後，滴幾滴香油潤潤，不蓋鍋蓋，攪一攪，撈起後顏色青青綠綠的極好看。用這菜湯泡飯，粗茶淡飯的意思就出來了，平時吃慣油膩東西的人，反而覺得這樣一頓比大魚大肉還送飯。如果打蘸水，用胡辣子面加鹽就最好，最多再丟兩顆新花椒進去，其他都不用，蘸菜吃最佳，西南一帶流行這種吃法，稱為蘸水苦菜，換成芥菜也一樣。用肉湯來煮芥菜，喜歡吃的人可能更多，調味都省了，除了放鹽。冬天喝一碗這種芥菜湯，舒服得很，每餐吃都不會膩。與豬肉、魚肉湯都搭。純肉餡兒，加點薑末星子和成小丸子，用高湯煮漲芥菜後，鋪一層丸子上去，咕嘟到熟，菜肉都有了，小孩子和老人都合吃，這道芥菜丸子湯也很受歡迎。芥菜切碎，打一隻雞蛋，用冷飯炒一碗芥菜雞蛋炒飯也非常清爽開胃。油熱以後放雞蛋攪碎，放抖散的米飯拌炒均勻，最後放切得極碎的芥菜葉，熱氣一騰，清爽的味道就出來了，起鍋前撒一下吧蔥花，香味直衝房頂，隨意做一碗什麼湯配著吃，一餐一飯好不愜意！當然單炒芥菜也不賴。清油鍋裡，嗆香乾辣椒和薑絲、大蒜，將擰成段的芥菜刺啦一聲丟進去，翻攪兩下，等它慢慢炒出水來，炒軟了就可以撒鹽開吃，要問這能好吃嗎？反正我超級喜歡。平時看都不看的肥肉可以切成丁，現在鍋裡煸出油來，再放入芥菜一起炒，好吃，吃不夠。切碎的芥菜炒幹一些盛起備用，另起油鍋炸花生米，瀝油以後，再把炸好的花生米和炒好的芥菜合在一起翻炒均勻，淋花椒油、撒鹽調味，也是一個意外好吃的小酒小菜。花生可以換成酥黃豆。當然，幾乎任何蔬菜都可以拿來和肉片、臘肉炒到一起，芥菜也不例外，除了水分大點之外，沒其他毛病。光用莖杆或芥菜疙瘩來炒更佳。冬天關於芥菜還有“一景”，各家各戶的陽臺上夏天開過的花、爬過的藤的枯葉都被清理乾淨，陸陸續續掛滿一棵棵芥菜，風吹日曬將水汽帶走，等到蔫得差不多了，廚房裡就好忙活一陣。準備醃菜罈子、缸子、鹽水、花椒麵、辣椒麵等等，砧板也取出最大的一塊，將曬好的芥菜改到合適的大小，幹醃、嗆醃、或者加水醃，做法很多，東西南北都有地方特色製法流傳。從時間上來看，嗆醃時間最短，切細的芥菜加上辣椒麵、花椒麵和鹽，再灑少許少許白酒揉開，塞進罈子裡密封，連罈子曬在太陽地下，三四天就可以撈出來吃，自有一股嗆味，著實下飯，配粥也極佳。江浙的梅乾菜也有一部分是用曬好的芥菜來做的，冬天到江南古鎮旅遊，常常可以看到水邊簸箕上、廊簷下，曬得一大片一大片的芥菜，和臘肉臘魚臘鴨臘腸一起相映成趣，惹得遊客紛紛合照。除了葉子，用某些品種的芥菜頭做醬菜更為普遍。一入秋冬，大袋大袋的芥菜頭就從各大菜市場收到家中，開始準備醃製大頭菜了。同樣的，南方北方各地醃製的方法都不同。有像泡蘿蔔那樣，把洗好的芥菜疙瘩投入鹽水中泡入味的，也有加了醬油、豆醬，在花椒大料鹽水裡泡到黑色褐色的，等等等等不一而足。制好的芥菜疙瘩切絲一炒，醬香味大盛，又嫩又脆，下飯、下饅頭。再加油渣、豆豉一弄，更美。與肉絲一起炒小炒肉，贊。就算不炒，光是淋點花椒油、芝麻油一拌，也是美滴很。冬天包水餃的時候，將芥菜疙瘩細細切丁，摻到肉餡裡，煮出來也好吃，解膩開胃。好了，我這就再去吃一碗飯！（圖片整理自網路）
秋冬的芥菜好吃，又水又嫩，霜下了以後，連苦味也變成了清甜味，淡淡的回味無窮。選壯實的一大棵，沖洗乾淨，三下五除二用手擰成小段，扔到沸水鍋裡，漲過兩三滾就能吃，別擔心老，這個季節的芥菜，長得再壯，也極少有長老了的。不放油鹽，不用蘸水，就這麼直接淡吃，葉莖口感極好，水分又足纖維又嫩，比吃葉子過癮多了。不習慣這種口味的，可以在煮的時候撒少許鹽，關火以後，滴幾滴香油潤潤，不蓋鍋蓋，攪一攪，撈起後顏色青青綠綠的極好看。用這菜湯泡飯，粗茶淡飯的意思就出來了，平時吃慣油膩東西的人，反而覺得這樣一頓比大魚大肉還送飯。如果打蘸水，用胡辣子面加鹽就最好，最多再丟兩顆新花椒進去，其他都不用，蘸菜吃最佳，西南一帶流行這種吃法，稱為蘸水苦菜，換成芥菜也一樣。用肉湯來煮芥菜，喜歡吃的人可能更多，調味都省了，除了放鹽。冬天喝一碗這種芥菜湯，舒服得很，每餐吃都不會膩。與豬肉、魚肉湯都搭。純肉餡兒，加點薑末星子和成小丸子，用高湯煮漲芥菜後，鋪一層丸子上去，咕嘟到熟，菜肉都有了，小孩子和老人都合吃，這道芥菜丸子湯也很受歡迎。芥菜切碎，打一隻雞蛋，用冷飯炒一碗芥菜雞蛋炒飯也非常清爽開胃。油熱以後放雞蛋攪碎，放抖散的米飯拌炒均勻，最後放切得極碎的芥菜葉，熱氣一騰，清爽的味道就出來了，起鍋前撒一下吧蔥花，香味直衝房頂，隨意做一碗什麼湯配著吃，一餐一飯好不愜意！當然單炒芥菜也不賴。清油鍋裡，嗆香乾辣椒和薑絲、大蒜，將擰成段的芥菜刺啦一聲丟進去，翻攪兩下，等它慢慢炒出水來，炒軟了就可以撒鹽開吃，要問這能好吃嗎？反正我超級喜歡。平時看都不看的肥肉可以切成丁，現在鍋裡煸出油來，再放入芥菜一起炒，好吃，吃不夠。切碎的芥菜炒幹一些盛起備用，另起油鍋炸花生米，瀝油以後，再把炸好的花生米和炒好的芥菜合在一起翻炒均勻，淋花椒油、撒鹽調味，也是一個意外好吃的小酒小菜。花生可以換成酥黃豆。當然，幾乎任何蔬菜都可以拿來和肉片、臘肉炒到一起，芥菜也不例外，除了水分大點之外，沒其他毛病。光用莖杆或芥菜疙瘩來炒更佳。冬天關於芥菜還有“一景”，各家各戶的陽臺上夏天開過的花、爬過的藤的枯葉都被清理乾淨，陸陸續續掛滿一棵棵芥菜，風吹日曬將水汽帶走，等到蔫得差不多了，廚房裡就好忙活一陣。準備醃菜罈子、缸子、鹽水、花椒麵、辣椒麵等等，砧板也取出最大的一塊，將曬好的芥菜改到合適的大小，幹醃、嗆醃、或者加水醃，做法很多，東西南北都有地方特色製法流傳。從時間上來看，嗆醃時間最短，切細的芥菜加上辣椒麵、花椒麵和鹽，再灑少許少許白酒揉開，塞進罈子裡密封，連罈子曬在太陽地下，三四天就可以撈出來吃，自有一股嗆味，著實下飯，配粥也極佳。江浙的梅乾菜也有一部分是用曬好的芥菜來做的，冬天到江南古鎮旅遊，常常可以看到水邊簸箕上、廊簷下，曬得一大片一大片的芥菜，和臘肉臘魚臘鴨臘腸一起相映成趣，惹得遊客紛紛合照。除了葉子，用某些品種的芥菜頭做醬菜更為普遍。一入秋冬，大袋大袋的芥菜頭就從各大菜市場收到家中，開始準備醃製大頭菜了。同樣的，南方北方各地醃製的方法都不同。有像泡蘿蔔那樣，把洗好的芥菜疙瘩投入鹽水中泡入味的，也有加了醬油、豆醬，在花椒大料鹽水裡泡到黑色褐色的，等等等等不一而足。制好的芥菜疙瘩切絲一炒，醬香味大盛，又嫩又脆，下飯、下饅頭。再加油渣、豆豉一弄，更美。與肉絲一起炒小炒肉，贊。就算不炒，光是淋點花椒油、芝麻油一拌，也是美滴很。冬天包水餃的時候，將芥菜疙瘩細細切丁，摻到肉餡裡，煮出來也好吃，解膩開胃。好了，我這就再去吃一碗飯！（圖片整理自網路）