蝦皮是怎麼加工出來的_蝦皮的製作方法
1.生蝦皮的加工方法
原料處理基本上同熟蝦皮，其鮮度要求高，而且蝦體要大和整齊。將處理乾淨的鮮蝦瀝水後薄薄地撒在席子上，待四成干時進行翻動，曬到九成干時即可收藏。加工生蝦一定要選擇晴朗乾燥的天氣進行，溫度較高的陰天易把蝦皮曬臭。生蝦皮的出品率一般在20%左右。
2.熟蝦皮的加工方法
(1)原料處理：毛蝦在加工前要按鮮度進行分級，以免好壞混在一起降低成品質量。要求原料鮮度好、無泥沙等雜質。如有泥沙和其他雜質，則須揀出，洗淨。用竹筐篩洗時，先在筐中裝蝦5~8公斤，然後放進盛有清潔海水的大缸或木桶中進行洗滌。洗時一隻手把住筐邊在水中左右擺動，另一隻手輕輕翻動筐中的蝦，使泥沙從筐孔流出並沉入水底。洗時還要將小雜魚和其他雜質揀出。洗淨後將筐提出瀝水。
(2)水煮：在鍋中加入適量的淡水，按水的重量加入6%的食鹽，水沸後把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1∶4)，煮沸後即可撈出瀝水。在煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽，以保持鹽水的濃度，當煮到8鍋左右時湯水已很混濁，應立即更換新水。
瀝水冷卻期間，不可搖動蝦筐，否則蝦體之間會鬆散，影響瀝水效果，加速半成品的質變，尤其在陰雨天加工更應注意。
(3)晾曬：煮好的蝦經過充分瀝水冷卻後方可出曬。曬蝦前先搖動蝦筐使其鬆散，把蝦均勻地撒在席子上。蝦曬到四成干時用木耙翻扒，翻動要均勻，以免乾燥不一引起變質。天氣乾燥時半天左右即可曬好，當曬至六七成干時收攏堆起來存放2天，然後再曬至九成幹即可包裝。掌握好蝦皮的乾燥度很關鍵，太乾易碎，而且味道也不鮮美;太溼易引起變質，不能久藏。熟蝦皮的出品率一般為25%左右。
(4)包裝：蝦皮曬好後要適當過篩，去掉碎糠末。要求包裝物便於運輸和不易破碎，包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質。
一般人群均可食用。
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。
蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌冷盤、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品，鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別儲存可保持其原味。
做法：
若是剛買的蝦皮，還很新鮮，則暫時不用進行以下炒制處理，放在通風乾燥處。
若是買回來放了10天后的蝦皮，已經變味，潮溼：
1.將蝦皮泡水洗淨
2.放平底鍋中用小火慢炒
3.炒至變幹即可。
小貼士：
1.蝦皮比較溼，所以炒的時候要注意，手摸上去比較幹為止
2.一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半，當然，這也因蝦皮的質量決定。
1. 清炒冬瓜蝦皮。冬瓜350克(去皮切片)，蝦皮20克，雞湯、食鹽、花椒、蔥、味精適量。先用油將花椒煸出香味，加入冬瓜片、蝦皮，用小火炒至斷生，再加入雞湯、鹽、味精、蔥花，煮熟即成。
2. 蝦皮炒雞蛋。蝦皮20克，雞蛋兩個，鹽、味精、香油、料酒、蔥適量。將雞蛋磕入碗內，加鹽、味精，放入蝦皮攪拌均勻成蛋蝦皮糊。當炒鍋下的香油燒至七成熱時，再將蛋蝦皮糊倒入油鍋內(在蛋蝦皮糊中加點水和料酒，炒出來的菜鬆軟細嫩)，然後不斷翻炒成蛋塊即可裝盆。
3. 蝦皮炒韭菜。韭菜150克(洗淨切段)，蝦皮30克，鹽、香油、味精適量。用香油將蝦皮略炒，加入韭菜、醬油、鹽，炒熟，再調入味精即成。
4. 蝦皮拌香菜。芫荽300克(洗淨切段)，蝦皮50克，食鹽、香油、醬油、味精適量，放在一起拌均勻，即可食用。清香爽口，別具風味。
5. 蝦皮拌蘿蔔絲。白蘿蔔250克(洗淨切絲)，蝦皮50克，香菜適量(洗淨切段)，混合在一起，拌入適量食鹽、香油、料酒、蔥、味精，即可食用。
6. 蝦皮蘿蔔餡包子或水餃。蝦皮100克，蘿蔔500克(洗淨)，蔥白60克，一起剁碎，加適量食鹽、香油、醬油、料酒、十三香粉和味精拌勻做餡。用此餡做包子或水餃食用。
7. 蝦皮燉蛋羹。將兩個雞蛋磕入碗內，加大半碗溫水，加入少許蝦皮、食鹽、味精調成蛋糊，裝入碗放在鍋中帶水旺火快蒸至蛋糊凝固熟透，再淋麻油、醬油、蔥花，即成美味的蝦皮蛋羹
8. 蝦皮豬肝絲瓜湯。蝦皮、豬肝各50克，絲瓜100克，姜5克，味精、鹽少許，麻油5克。將豬肝、絲瓜、姜洗淨分別切片，鍋上火、加水400毫升後，放入蝦皮、豬肝片、絲瓜片以及薑片，一起煮熟，再加入味精、鹽調味，淋入麻油即可。
9. 蝦皮拌青椒。青椒250克(洗淨切絲)，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精適量，混合在一起拌勻即可食用。
蝦皮是怎麼加工出來的_蝦皮的製作方法
1.生蝦皮的加工方法
原料處理基本上同熟蝦皮，其鮮度要求高，而且蝦體要大和整齊。將處理乾淨的鮮蝦瀝水後薄薄地撒在席子上，待四成干時進行翻動，曬到九成干時即可收藏。加工生蝦一定要選擇晴朗乾燥的天氣進行，溫度較高的陰天易把蝦皮曬臭。生蝦皮的出品率一般在20%左右。
2.熟蝦皮的加工方法
(1)原料處理：毛蝦在加工前要按鮮度進行分級，以免好壞混在一起降低成品質量。要求原料鮮度好、無泥沙等雜質。如有泥沙和其他雜質，則須揀出，洗淨。用竹筐篩洗時，先在筐中裝蝦5~8公斤，然後放進盛有清潔海水的大缸或木桶中進行洗滌。洗時一隻手把住筐邊在水中左右擺動，另一隻手輕輕翻動筐中的蝦，使泥沙從筐孔流出並沉入水底。洗時還要將小雜魚和其他雜質揀出。洗淨後將筐提出瀝水。
(2)水煮：在鍋中加入適量的淡水，按水的重量加入6%的食鹽，水沸後把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1∶4)，煮沸後即可撈出瀝水。在煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽，以保持鹽水的濃度，當煮到8鍋左右時湯水已很混濁，應立即更換新水。
瀝水冷卻期間，不可搖動蝦筐，否則蝦體之間會鬆散，影響瀝水效果，加速半成品的質變，尤其在陰雨天加工更應注意。
(3)晾曬：煮好的蝦經過充分瀝水冷卻後方可出曬。曬蝦前先搖動蝦筐使其鬆散，把蝦均勻地撒在席子上。蝦曬到四成干時用木耙翻扒，翻動要均勻，以免乾燥不一引起變質。天氣乾燥時半天左右即可曬好，當曬至六七成干時收攏堆起來存放2天，然後再曬至九成幹即可包裝。掌握好蝦皮的乾燥度很關鍵，太乾易碎，而且味道也不鮮美;太溼易引起變質，不能久藏。熟蝦皮的出品率一般為25%左右。
(4)包裝：蝦皮曬好後要適當過篩，去掉碎糠末。要求包裝物便於運輸和不易破碎，包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質。
一般人群均可食用。
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。
蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌冷盤、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品，鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別儲存可保持其原味。
做法：
若是剛買的蝦皮，還很新鮮，則暫時不用進行以下炒制處理，放在通風乾燥處。
若是買回來放了10天后的蝦皮，已經變味，潮溼：
1.將蝦皮泡水洗淨
2.放平底鍋中用小火慢炒
3.炒至變幹即可。
小貼士：
1.蝦皮比較溼，所以炒的時候要注意，手摸上去比較幹為止
2.一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半，當然，這也因蝦皮的質量決定。
1. 清炒冬瓜蝦皮。冬瓜350克(去皮切片)，蝦皮20克，雞湯、食鹽、花椒、蔥、味精適量。先用油將花椒煸出香味，加入冬瓜片、蝦皮，用小火炒至斷生，再加入雞湯、鹽、味精、蔥花，煮熟即成。
2. 蝦皮炒雞蛋。蝦皮20克，雞蛋兩個，鹽、味精、香油、料酒、蔥適量。將雞蛋磕入碗內，加鹽、味精，放入蝦皮攪拌均勻成蛋蝦皮糊。當炒鍋下的香油燒至七成熱時，再將蛋蝦皮糊倒入油鍋內(在蛋蝦皮糊中加點水和料酒，炒出來的菜鬆軟細嫩)，然後不斷翻炒成蛋塊即可裝盆。
3. 蝦皮炒韭菜。韭菜150克(洗淨切段)，蝦皮30克，鹽、香油、味精適量。用香油將蝦皮略炒，加入韭菜、醬油、鹽，炒熟，再調入味精即成。
4. 蝦皮拌香菜。芫荽300克(洗淨切段)，蝦皮50克，食鹽、香油、醬油、味精適量，放在一起拌均勻，即可食用。清香爽口，別具風味。
5. 蝦皮拌蘿蔔絲。白蘿蔔250克(洗淨切絲)，蝦皮50克，香菜適量(洗淨切段)，混合在一起，拌入適量食鹽、香油、料酒、蔥、味精，即可食用。
6. 蝦皮蘿蔔餡包子或水餃。蝦皮100克，蘿蔔500克(洗淨)，蔥白60克，一起剁碎，加適量食鹽、香油、醬油、料酒、十三香粉和味精拌勻做餡。用此餡做包子或水餃食用。
7. 蝦皮燉蛋羹。將兩個雞蛋磕入碗內，加大半碗溫水，加入少許蝦皮、食鹽、味精調成蛋糊，裝入碗放在鍋中帶水旺火快蒸至蛋糊凝固熟透，再淋麻油、醬油、蔥花，即成美味的蝦皮蛋羹
8. 蝦皮豬肝絲瓜湯。蝦皮、豬肝各50克，絲瓜100克，姜5克，味精、鹽少許，麻油5克。將豬肝、絲瓜、姜洗淨分別切片，鍋上火、加水400毫升後，放入蝦皮、豬肝片、絲瓜片以及薑片，一起煮熟，再加入味精、鹽調味，淋入麻油即可。
9. 蝦皮拌青椒。青椒250克(洗淨切絲)，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精適量，混合在一起拌勻即可食用。