河南地區

吃乾麵條要吃生蒜

滷麵

撈麵，撈麵的滷實際上不限於西紅柿雞蛋，各種炒菜都可以蓋在上面。豪華版還有牛蛙撈麵、鱔絲撈麵等。

撈麵有一種調味料，叫石香蒜汁

石香蒜汁就是炸灌腸的蒜汁加麝香草。這是明朝流傳下來的吃法。

吃湯麵要吃糖蒜

燴麵。

這種寬面叫“扯麵”，下在羊肉湯中有“和羊湯燴在一起吃”的意思，叫“燴麵”。火鍋裡也可以涮扯麵，下在辣湯裡，拌著香油蒜泥吃。河南的火鍋蘸料一般是“兩摻”，用比老北京涮鍋味道淡很多的“二八醬”（芝麻醬和花生醬比例2比8，上面還有花生碎）加蒜泥的混合物，調味料可以是耗油、沙茶醬甚至是辣椒油加紅糖的“甜辣醬”。

扯麵拌大盤雞也是當地十分有名的吃法，加入香油蒜泥，包裹著炒雞的醬豆甜辣汁，味道一絕。（僅限鄭州這種新興城市，鄭州在河南傳統菜的創新方面走得很遠，甚至存在河南其他城市不認可鄭州的飲食文化為河南特色飲食的現象，因此鄭州的豫菜有個新名字叫“中和菜”）

鄭州有一種特色排骨叫“書院排骨”，曾流行於書院街遠武飯莊（遠武門是鄭州老城牆四關的北門），這道菜曾是馮玉祥的最愛。這種醬排骨有很濃郁的蒜香味，燴著海鮮一起吃。鄭州由於移民的關係，很多本地的歷史記憶、美食被人遺忘、失傳。這道“鄭縣菜”是鄭州成為國家中心城市後，以杭州為學習物件，以明清至民國時期《鄭州志》《鄭縣誌》和民國《河南省鄭州商情》為基礎復古仿製的“仿古菜”。

沙府雞，鄭州曾有名街唐子巷，提到唐子巷就不得不提沙家。如今的沙口路便是得名於沙家開鑿的沙口井。沙府雞是一種蒜石香考雞。除此之外，鄭州還有一種“袁氏鴨”與之做法類似。但袁氏鴨要求用雞湯蒸鴨兩天兩夜的做法與當今快節奏不符，已經無人願做。

下飯菜——攬鍋菜，蒜蓉一般最後下鍋，悶一悶就熟了。

羊肉糊湯麵，有很濃郁的半熟蒜香味，其貌不揚，味道卻令人回味。