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  • 1 # 改裝汽配城

    中文名龍鬚糖英文名Asparagus crisp主要食材麥芽糖,蜂蜜,糯米飯,花生餡料名稱起源外觀潔白綿密、細如龍鬚而得名外 形色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰目錄1簡介2口感3配料4製作1簡介龍鬚酥據傳已流傳民間二千年,一直為皇帝御用點心,直至雍正年間,龍鬚酥才名聲大震。相傳,一日雍正皇帝設滿漢全席,宴請文武百官。當御廚現場製作該酥時,雍正皇帝見其手法嫻熟,似游龍舞鳳,手中糖絲雪白、纖細,如祥龍之須,遂龍顏大悅,賞賜眾嬪妃臣子,並特封此糖為“龍鬚酥”,自此,龍鬚酥的美名遍傳大江南北。2口感龍鬚酥色澤乳白,細絲萬縷、層次清晰,營養豐富,口感酥鬆綿甜,香酥可口,入口化渣。3配料龍鬚糖是以: 白砂糖,葡萄糖,花生,果仁,芝麻,麵粉等原料為主,經由七道工序最後拉絲而成,工藝精密、配方獨特、口感極佳。4製作把麥芽糖(也可以新增蜂蜜)放在乾淨的小盆裡,坐在熱水鍋中慢慢化開,讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出,放在案子上反覆揉搓,搓成細條,摺疊重複拉。再把麥芽糖做成一個圓形,開始在糯米粉里拉,和拉麵差不多,這裡就是製作龍鬚糖的關鍵所在了,需要一定的技巧,要經過專業訓練以後才能把蜜糖拉得如同髮絲般細。經過一番拉制,麥芽糖會慢慢的變成細絲般的糖龍鬚。然後拿出一小把糖龍鬚,放上花生酥,芝麻,椰蓉等拌好的餡料。入口即化,甜而不膩。

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