材料：豬排骨1000克、花生油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉(豌豆)。製作步驟：1、豬小排3斤洗淨用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗淨瀝乾。2、放入蔥薑蒜、胡椒粉、鹽、花椒油、料酒、老抽拌勻，醃製兩個小時。兩小時後，挑出蔥薑蒜，放入澱粉和辣椒粉拌勻。3、熱鍋倒油，油多倒一點。油燒製冒青煙，泡泡變小就可以放入排骨油炸。炸至肉變色 ，撈出控油待油涼後復炸。4、油涼涼後用鍋鏟剷出油裡的渣滓，再次燒熱油，直到泡沫全消倒入排骨，翻幾下趕緊撈出。5、出鍋，裝飾下，擺盤。

東江香酥鴨的製作材料：

主料：鴨1250克

調料：雞蛋125克,姜25克,大蔥10克,花椒0克,八角0克,陳皮0克,蠔油15克,白砂糖3克,澱粉(豌豆)150克,花生油80克,鹽3克,味精2克

東江香酥鴨的特色：

外酥脆，肉軟爛，佐以蠔油原汁，鮮味更濃。

東江香酥鴨的做法：

1。將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內臟後洗淨，放入沸水鍋，氽約5分鐘取出，用清水淋一下，放進沙鍋內，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精，加蓋，用中火煲約2小時至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。

2。取大盤1只，撒上澱粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上澱粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，後用澱粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上澱粉5克，用手壓一下。

3。炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘後，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。

將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。

4。炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用澱粉10克調稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。