材料:

餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個.

肉餡:豬腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 薑末少許,香蔥段少許

肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蠔油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油

做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1

製作方法:

01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗淨切去底部根莖.

做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.

02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的麵糰放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鐘.

03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鐘.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡裡.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費)

05.調製水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這裡一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.

先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鐘,並用手把姜蔥的味道抓捏出來.

分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.

再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.