反覆加熱的油對身體有害，食用油經“一冷一熱”後容易變質；反覆高溫加熱，食用油會產生很多對人體有害的脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴重時甚至可致癌。

炸完油條的油可以使用。只要不是反覆高溫加熱的，象專門炸油條使用的油，就不能再用。有個好的辦法可以一試。選用菜籽油來炸油條，一舉兩得。我們知道使用生菜油往往有生油味，不香，還熗，煙大，發悶。所以使用菜油往往要先煉熟，再用來炒菜，或做其它應用。練油時油溫很高，8成以上。在這個過程，我們可以用來炸油條，大家要知道，炸油條時，油溫低了炸不起來，需要高溫，快速炸制。二全其美，等菜油溫夠了，就開始炸油條，邊炸油條邊練油，油條炸完，油也練好。這種操作，油溫不用過高，時間比專門練油稍長，這樣練好的油，味道更好，不失營養，不會因油溫過高而變質。這個辦法在家裡很適用，不妨一試。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞，隨著油溫的升高和煎炸時間的延長，營養成分被破壞的程度更加明顯。

食用油經高溫加熱後分子結構發生變化，如不飽和脂肪酸下降，部分脂肪酸變為反式結構；

如果使用的是氫化油，則在煎炸前就已經改變了油的分子結構，油脂的這些變化均不利於對心、腦血管疾病的防治。

如果是家庭炸油條或炸食品3次以內的油，可以作為家庭炒菜用，建議儘快用完。

家庭食用，建議多使用葵花籽油和橄欖油，炒菜以葵花籽油為主，橄欖油以生吃和涼拌為主。