炒肉時如何讓肉嫩滑好吃？

1、 要選購好的肉！原材料真的很關鍵，特別是煲湯、煎等可以品嚐出原汁原味的做法。那什麼樣的肉比較嫩呢？

第一，什麼動物的肉，肉的哪個部位。不同動物不同部位各有特點，魚肉的話，除了黑魚什麼的，大多數魚都比較嫩。牛肉的話，裡脊最嫩（99%的動物的裡脊都是很嫩的），小腿比較硬（99%的動物的小腿都不嫩），具體在這就不詳細描述了。

第二，要選小的，小豬，小牛的肉更嫩，這個可以透過觀察骨頭的大小判斷。

第三，觀察肉的紋理，細膩鮮豔的肉更嫩。

2、 使用嫩肉粉（或者木瓜汁等）。嫩肉粉原理就是，利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解。質量好的嫩肉粉，絕對無毒無害。當然了，也可以手工用木槌去慢慢砸，把肉組織砸斷，這個比較累，效果也還不錯。

3、 刀法。不要順著肉的紋理方向切就好。肌肉是一條一條的，咬的時候，如果咬的是一整條肌肉，肯定不好咬動。而肌肉和肌肉之間不是那麼緊緻。

4、 做法。烹飪方式和火候都很關鍵。涮肉片時間太久會變硬，如果時間短了沒熟，也不好。如果是燉，蒸肉塊，時間短了會很硬，一定要用高壓鍋壓一下或者燉長一點時間才會軟嫩。如果是炒或者是煮肉片，加蛋清或者澱粉可以從口感上讓肉更滑嫩。如果是牛排的話，好點的牛肉，越生越嫩~~

咱們大家做飯的時候，經常會炒肉來吃，可往往有時炒出來的肉又老又硬咬不動，很令人懊惱，那麼，怎樣才能保證炒肉嫩滑不老呢？

第一，切肉時要看清楚肉的紋路，不要順著紋路切，要把紋路攔腰切斷。

第二，切好的肉要醃製一下，醃製時放點鹽、生抽胡椒粉拌勻，然後加入澱粉同樣拌勻。加澱粉的作用是為了鎖住肉中的水分，這樣炒出的肉才會嫩滑。最後再倒入少許香油或植物油攪拌均勻，這會更加充分的鎖著水分。

第三，開始炒肉時，熱鍋放油（這是為了避免粘鍋），等油燒到七成熱時，倒入肉絲或肉片，這時要快速的把肉劃散開，不停翻炒至肉變色即可加入配菜，調味品翻炒均勻即可出鍋。