納豆製作方法

工藝過程：清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發酵→鈍化→食用

1、選購黃豆所有黃豆均小粒黃豆更好

2、稱取黃豆500克（0.5公斤）（初次定要準確稱量今用杯子或小碗來計量）

3、浸泡黃豆用足量水(3倍上)浸泡黃豆冬天低溫12小時上夏天8—10小時即

4、蒸豆用高壓鍋蒸豆黃豆裝入盆（碗）直接放入高壓鍋高壓鍋內氣體快速噴出時蓋上壓力閥用小火蒸20—25分鐘（根據高壓鍋壓力選擇時間）

5、拌培養基料培養基料白糖和味精取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆反覆攪拌均勻黃豆從高壓鍋倒出來馬上拌基料要把豆子放涼（便於攪拌把黃豆倒入大盆）

6、接菌種取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊拔開膠囊帽把納豆菌倒入小杯用少量涼白開水（約10毫升用小酒杯）把納豆菌溶解溶解納豆菌散開倒入黃豆反覆攪拌均勻接菌種時黃豆溫度應60℃上低於50℃接種影響納豆菌生長

7、把接種黃豆平均分配裝入7只發酵杯

8、注水槽內倒滿白開水

9、發酵杯放入納豆機

10、發酵設定時間12小時設定溫度40℃

初次使用設定時間12小時請注意觀察納豆菌生長情況當納豆表面長出白色粘狀物納豆能拉出長絲即表明發酵已經完成納豆菌12小時內沒有生長好延長1—2小時記錄前3次發酵時間今只需要按此時間設定即

11、發酵完成發酵完成機器發出嘀嘀叫聲並自動斷電紅色小標開始慢速轉動

12、鈍化發酵杯納豆倒入密封杯旋緊杯蓋放入冰箱冷藏鈍化12小時即食用

吃納豆做納豆用紅元帥納豆機