一、 準備材料
雞（土雞有點可惜，但是味道絕對不一樣）2斤左右，生薑（老薑）、大蒜一兩左右，小紅辣椒（根據你個人口味放多或少）、大青辣椒，蔥（白青混合兩個大拇指這麼多），花椒（根據個人喜好放多或少），少許的帶葉子的小菜（本人推薦大白菜）。
二、 炒的環節
家中能有茶油最好，但是本人制作的回鍋雞，可以直接忽視油的選擇性。如果是茶油，一定要將油燒紅到冒煙，然後，將火關掉，過10秒鐘後，將生薑、大蒜、小紅辣椒、花椒倒入小炒一下，炒到能聞到生薑、大蒜用油爆後的香味，這個時候將火再次點燃，把準備好的雞倒入，速度放鹽，讓雞肉中的水分以及油迅速脫離雞身。一鍋亂炒亂翻。
當你看到雞肉，基本變白，鍋中能明顯感覺比當初倒入的油要多些的時候。將蠔油倒入（三個手指的量、手小的女士們四個手指），蠔油主要是調味，口味重的可以多放一點，醬油（主要是調色的作用，放到自己喜歡的顏色）。一鍋亂炒亂翻。
這個時候基本可以聞到香味了，準備啤酒，必須是啤酒，白酒以及料酒，炒出來的味道太甜，搶過了雞本身的甜味，所以說料酒時代開始退化了，啤酒別放太多，放多了，生薑大蒜的香味就被啤酒掩蓋了。啤酒放入後，請你閉上雙眼，再聞聞味道。絕對截然不同，香味是撲面而來，我又餓了。別管三七二十一，炒就可以了。
第三步：轉換環節
根據不同的原材料，雞（土雞，人工繁殖野雞）取材，雞的肉質也不一樣，所以這個時候你加入的水也不一樣。洋雞水位為鍋中雞的一半，土雞水位與鍋中雞平行，人工繁殖野雞水位超出雞0.5釐米的樣子。加入水後蓋上鍋。將火除錯到中間小火的最大燃燒點。
根據水位的不同5、8、10分鐘開鍋，如果火候沒有把握好，可以再次加入水。保證出鍋時有足夠的，雞湯浸泡三分之二的雞，最好是全部。冷卻15分鐘，如果不知道時間的情況下，用手去感覺碗不再燙手（夏天），冬天感覺全冷了。
將浸泡雞的雞湯倒些出來，留一點，把雞回一下鍋，別炒得太乾。將倒出的雞湯直接炒小菜，什麼都不要放。
第四步：出鍋環節
出鍋前2分鐘，把準備好的青辣椒倒入鍋中，與雞同炒，但與小菜分離，不在一個鍋中炒。一般情況下，是先做小菜，讓小菜先出鍋，在炒雞。放入青辣椒炒1分鐘，出鍋。小菜打底，雞在中間。面上撒點蔥花，再放點胡椒粉。
解釋：為什麼蔥花跟胡椒要最後放，剛出鍋的雞也好，小菜也好，倒入碗中1分鐘不到的時間，溫度最少有80度。這個溫度最適合撒蔥，因為這個溫度不會讓蔥直接被高溫把蔥本身的香味給燙走了，胡椒也是。熱量是從下望上而隨著溫度的度數上升的，所以這個時候的溫度是最佳時機，你可以聞到各種配料的香味，又保持了雞本身的原味。
要是在最後環節不放蔥跟胡椒，你可以明顯感覺胃覺沒有太大的反響。
製作中，切忌別亂加搶味的配料，比如，幹香菇，芹菜，韭菜等。
第五步：推薦吃法
吃完後，碗中有少許的雞湯，下麵條進去，來個徹底的感受一下，鹼面勿擾。曾經一位同事說過一句經典的話“魚湯，鍋子挖爛，雞湯，鍋底挖穿”，我早已體會多吃。
冬天可以直接加水，再加幾個雞蛋，雞湯煮蛋，調一下湯的鮮味，這又變成了火鍋。我真的餓了。
溫馨提示：別放、味精，你們可以試一試。
一、 準備材料
雞（土雞有點可惜，但是味道絕對不一樣）2斤左右，生薑（老薑）、大蒜一兩左右，小紅辣椒（根據你個人口味放多或少）、大青辣椒，蔥（白青混合兩個大拇指這麼多），花椒（根據個人喜好放多或少），少許的帶葉子的小菜（本人推薦大白菜）。
二、 炒的環節
家中能有茶油最好，但是本人制作的回鍋雞，可以直接忽視油的選擇性。如果是茶油，一定要將油燒紅到冒煙，然後，將火關掉，過10秒鐘後，將生薑、大蒜、小紅辣椒、花椒倒入小炒一下，炒到能聞到生薑、大蒜用油爆後的香味，這個時候將火再次點燃，把準備好的雞倒入，速度放鹽，讓雞肉中的水分以及油迅速脫離雞身。一鍋亂炒亂翻。
當你看到雞肉，基本變白，鍋中能明顯感覺比當初倒入的油要多些的時候。將蠔油倒入（三個手指的量、手小的女士們四個手指），蠔油主要是調味，口味重的可以多放一點，醬油（主要是調色的作用，放到自己喜歡的顏色）。一鍋亂炒亂翻。
這個時候基本可以聞到香味了，準備啤酒，必須是啤酒，白酒以及料酒，炒出來的味道太甜，搶過了雞本身的甜味，所以說料酒時代開始退化了，啤酒別放太多，放多了，生薑大蒜的香味就被啤酒掩蓋了。啤酒放入後，請你閉上雙眼，再聞聞味道。絕對截然不同，香味是撲面而來，我又餓了。別管三七二十一，炒就可以了。
第三步：轉換環節
根據不同的原材料，雞（土雞，人工繁殖野雞）取材，雞的肉質也不一樣，所以這個時候你加入的水也不一樣。洋雞水位為鍋中雞的一半，土雞水位與鍋中雞平行，人工繁殖野雞水位超出雞0.5釐米的樣子。加入水後蓋上鍋。將火除錯到中間小火的最大燃燒點。
根據水位的不同5、8、10分鐘開鍋，如果火候沒有把握好，可以再次加入水。保證出鍋時有足夠的，雞湯浸泡三分之二的雞，最好是全部。冷卻15分鐘，如果不知道時間的情況下，用手去感覺碗不再燙手（夏天），冬天感覺全冷了。
將浸泡雞的雞湯倒些出來，留一點，把雞回一下鍋，別炒得太乾。將倒出的雞湯直接炒小菜，什麼都不要放。
第四步：出鍋環節
出鍋前2分鐘，把準備好的青辣椒倒入鍋中，與雞同炒，但與小菜分離，不在一個鍋中炒。一般情況下，是先做小菜，讓小菜先出鍋，在炒雞。放入青辣椒炒1分鐘，出鍋。小菜打底，雞在中間。面上撒點蔥花，再放點胡椒粉。
解釋：為什麼蔥花跟胡椒要最後放，剛出鍋的雞也好，小菜也好，倒入碗中1分鐘不到的時間，溫度最少有80度。這個溫度最適合撒蔥，因為這個溫度不會讓蔥直接被高溫把蔥本身的香味給燙走了，胡椒也是。熱量是從下望上而隨著溫度的度數上升的，所以這個時候的溫度是最佳時機，你可以聞到各種配料的香味，又保持了雞本身的原味。
要是在最後環節不放蔥跟胡椒，你可以明顯感覺胃覺沒有太大的反響。
製作中，切忌別亂加搶味的配料，比如，幹香菇，芹菜，韭菜等。
第五步：推薦吃法
吃完後，碗中有少許的雞湯，下麵條進去，來個徹底的感受一下，鹼面勿擾。曾經一位同事說過一句經典的話“魚湯，鍋子挖爛，雞湯，鍋底挖穿”，我早已體會多吃。
冬天可以直接加水，再加幾個雞蛋，雞湯煮蛋，調一下湯的鮮味，這又變成了火鍋。我真的餓了。
溫馨提示：別放、味精，你們可以試一試。