提前將原料準備好，毛豆清洗乾淨，剪去兩頭方便入味

1. 鍋中加入清水放入八角，鹽、三奈煮上10分鐘。

2.鍋中的水呈淡黃色並聞到香味。 加入洗好的毛豆再煮上10分鐘。

4. 煮好的毛豆盛出晾涼，放入冰箱冷藏12個小時（或一夜）味道更好

絕殺麻辣鮮香的辣滷毛豆

用料  

毛豆 700克

八角 4個

桂皮 2塊

香葉 3片

花椒 50粒

小茴香 1小撮

幹辣椒 10個

老抽 1/2勺

生抽 3勺

冰糖 8顆

鹽 40克

啤酒 1瓶

1.把毛豆兩端用剪刀剪去角，用鹽粒搓洗兩遍，過水把毛豆的絨毛洗掉

2.把所有香料用開水泡十分鐘，瀝水用廚房紙巾吸乾水分待用

3.鍋內放底油，下香料爆香

4.倒入毛豆翻炒兩分鐘，讓每顆毛豆都裹上油，放入約3勺生抽，半勺老抽，10顆冰糖，30g左右鹽（視個人口味而定）

5.倒入一整瓶啤酒沒過毛豆（不夠可再加開水），我這裡還加了一些新鮮香菇一起煮

6.大火煮開，蓋鍋蓋轉小火煮30分鐘，喜歡吃軟一點的可以煮至一個小時。

7.毛豆煮至開始變色後，加入一小勺辣椒油

8.煮至留底湯，關火，隨鍋放涼，裝入保鮮盒放冰箱冷藏一晚後風味更佳。冰箱可儲存三天左右。

對了，這個問題的重點就是在簡單，又簡單又美味，看我來細說一下

準備毛豆，一定要嫩點的嗷，用剪刀去頭尾，這樣湯汁就很容易入味，懂得哦！

熱火起油，下蔥薑蒜幹辣椒（喜歡吃辣可以多放辣椒），爆出香味，再加入八角呀，桂皮呀等等一些大料，不放也可，放了肯定更好吃，大料香味出來後就要放入，這道菜的靈魂，豆瓣醬，炒出紅油，就加水，再放入點調味料，這個就不點名放了，個人覺得除了醋，其他都可以放一點，水開後放毛豆，火開大點，讓它咕嘟起來，然後轉小火，慢慢的讓它煮入味，15分鐘，裝盤上桌，去拿瓶冰啤酒，今天就吃它了？

毛豆，就是還沒成熟的鮮嫩黃豆，含有豐富的植物性蛋白質，以及鉀、鎂元素，維生素B族和膳食纖維，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。

毛豆的食用方法也多種多樣，可以清炒也可以煮湯，當然大家最為熟悉的莫過於滷毛豆了，幾乎在所以的滷菜店、大排檔都能找到滷毛豆的身影，滷毛豆香辣開胃，是一道下飯下酒的好菜。

下面我來分享一下香辣滷毛豆的製作方法，簡單易學：

材料準備：

毛豆兩斤，滷料包1包，花椒5克，麻椒5克，桂皮1塊，八角2個，香葉5片，郫縣豆瓣適量，大蒜3瓣，白糖15克，陳醋20克，食用油、食鹽、老抽適量

製作方法：

1.先將毛豆放入盆裡，加大量清水，放入兩勺食鹽，浸泡1小時，再用力搓去表面的毛，瀝乾水分備用。

2.鍋燒熱，放入適量食用油，燒至六成熱放入大蒜、花椒、麻椒、桂皮、八角、香葉和2勺郫縣豆瓣，翻炒出香味，豆瓣出紅油，然後放入白糖和陳醋，倒入毛豆翻炒5分鐘左右入味，倒入沒過毛豆的清水，大火燒開，放入滷料包，加適量老抽，轉小火煮至水僅剩三分之一左右，加入適量的鹽調味。

3.調好味的毛豆放涼，然後連同汁水一起放入冰箱冷藏一夜，即可食用。

技巧總結：

1.用鹽水浸泡一小勺可以更方便去除毛豆殼上的細毛；

2.滷料包可以在網上購買，也可以自己去藥店配製，主要成分一般都是香草、草果、陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片，黨參等～

3.關於花椒和麻椒，花椒是紅色，用於提香，麻椒是青色，用於出麻味，不吃的朋友可以不放；

4.水不能全部煮幹，因為煮好的毛豆要用滷水浸泡幾個小時以後才會入味，浸泡好的毛豆外殼呈黃色。

好了，以上便是我介紹的辣滷毛豆的做法，僅供參考，喜歡吃毛豆的朋友可以嘗試著做一下。