首先要明白，中國白酒按國家標準分為3類工藝：

固態發酵

以呈固態的五穀為原型，以此為原料進行的發酵釀製。這也是傳統釀造法。

糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。

液態發酵

以富含澱粉，糖類的植物為原料，並水淹住了原料，呈液態，故名。

與固態發酵有所不同，液態發酵前生成酒精的速度快，酒體中只含酒精，其他衍生微量元及礦物幾乎為0，為使得味道符合大眾，就需要人工新增香精以補充其他成分。

而發酵後的酒只有純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，1斤才3塊錢。就這樣，液態發酵的白酒一步步退化為“食用酒精+香精”，而這樣做是也有國家認可的行業標準。時間短，產量高，成本低，所以被普遍採用。

固液發酵

由於液態酒的明顯的酒後反應，得不到消費者的認可。如今，該方法只流竄於不出明的散酒和假酒中。

為了節省成本，部分正規廠家採用在“食用酒精+香精”的酒里加入適量的固態發酵酒，按規定，須加30%。即：30%固態酒+70%液態酒。但多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。

明白了這些，就知道固態法 才是純糧食釀製， 看看產品標準號

GB/T20821 液態法白酒

GB/T20822 固液法白酒