用料 【蛋黃糊】 熱水 80g 可可粉 20g 糖 16g 小蘇打 0.8g 植物油 50g 低筋麵粉 80g 蛋黃 4個 【蛋白糊】 蛋白 4個 糖 65g 澱粉 4-8g 白醋/檸檬汁 幾滴 鹽 一小撮 注：蛋總量 約260g＋最佳 可可戚風蛋糕～8寸～百分百成功的做法 取出冷藏的雞蛋，分離蛋黃與蛋白。蛋白先放回冷藏室冷藏待用。先製作蛋黃糊，採用後蛋法來製作，麵糊會特別細膩，不用擔心拌不勻，有小疙瘩的情況。熱水融化可可粉，待稍涼。加入小蘇打、糖，攪拌至完全融化。倒入植物油，攪打至大致融合。一次性篩入低筋麵粉，劃Z字型拌至無干粉即可。（不要過度攪拌）加入蛋黃，仍舊劃Z字型充分拌勻。拌好的蛋黃糊是細膩粘稠的狀態。下面開始打發蛋白往蛋白里加入幾滴白醋/檸檬汁，打蛋器打發至粗泡。加入澱粉和鹽拌勻。糖要分三次加入，打蛋器中高速打發至溼性發泡，轉低速繼續打至乾性發泡。取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，稍稍翻拌。再將蛋黃糊混合物倒回蛋白盆中，快速翻拌均勻。高處倒入8寸蛋糕模具中，輕輕震幾下，震去大氣泡。（表面不是太平整沒有關係，烤後會自然膨脹。）預熱好的烤箱，中下層，130-150度，50-70分鐘。（請根據自家烤箱的實際情況自行調節時間和溫度）鼓起，又些微開裂是正常的，沒關係的。烤完後取出，高處震一兩下，排出熱氣後立刻倒扣。（動作要快）直至完全晾涼以後，才可以脫模。做的完美的戚風富有彈性，直接手工脫模，沒有問題。做夾心奶油蛋糕，橫切三片。