夏季是吃冷盤的季節，菜市場，小吃攤有各種調冷盤的攤子，像什麼四川麻辣大拌菜，香辣涼拌菜，啥名都有。但是做法上都是大同小異，無非就是每家都有自己的配方。用於涼拌的菜也就那麼多，多半為豆製品，綠葉蔬菜，海帶絲，粉絲等等。下圖為本人拌的冷盤

我認為決定涼拌菜口味的調料品有兩種，就是辣椒油和滷水，或者是香料油。我家這邊調冷盤的有的攤子是用辣椒油和滷水，有的是辣椒油和香料油。我個人比較喜歡用香料油的，這一種吃起來比較爽，總感覺冷盤水多了不好吃。下圖為本人拌的韭菜雞蛋皮。韭菜雞蛋皮，只放蔥油和味達美生抽即可，可以放一些麻油在裡面提味。

自己在家做條件汁的話，除了蔥薑蒜，生抽，陳醋，香油，麻油這些常見調料外，我自己還經常熬蔥油。蔥油也是涼拌菜增香的一種常見調料油。我熬蔥油也是採用簡單的傻瓜操作，就是植物油，大蔥白，洋蔥，香菜一塊熬，把菜熬幹後撈出就可以了。另外做油潑辣子之前，可以先把油裡放入適量花椒八角炸一遍，然後再潑辣椒做辣子。下圖是我做的蔥油腐竹蓮藕片。

夏天天氣太熱，你若炒幾個菜都是汗流浹背的還不如來幾個美味冷盤方便。

一般自己在家都是做點素菜，比如煮點水煮花生,毛豆,豆皮,腐竹,三絲應為素菜簡單嘛。

葷菜自己要做的話就麻煩些，一般就在附近的滷菜店買，那裡的東西齊全比如:夫妻肺片,口水雞,滷牛肚,滷豬肚,豬耳朵,口條,豬頭肉,滷雞,滷雞,滷雞腳,滷豬腳,滷牛肉等等。

要想做好涼拌菜主要是紅油要熬好，拌的冷盤才香。

熬紅油首先把辣椒,花椒放鍋裡小火炒香，涼後把辣椒,花椒衝碎，鍋裡下入菜籽油燒開放入大蔥,生薑,洋蔥，芹菜,隨後放入八角,砂仁,白扣,香葉把大蔥,生薑等的炸香,炸幹撈出，在把熬好的菜籽油慢慢的舀入衝好的辣椒裡，最後散上芝麻即成。

所謂的萬能涼拌汁就是:姜米,蒜蓉,蔥花,香菜,雞精,味精,生抽,辣鮮露,醋,紅油,花生,芝麻,香油等等，根據自己喜歡的口味去拌。

消暑解餓，也只有冷盤最得人心了。冷盤有西式和中式，西式當然就是各種沙拉，中式普遍就是酸甜辣。這裡就給大家分享小念常用的冷盤做法。

1、中式的冷盤，最不可少是醋，生抽，香油。醋把握的是開胃，引起食慾，生抽是可代替鹽，把握的是調味，香油是讓食材豐潤，不那麼生澀。

如果還可以，再加蒜泥；

如果還可以，再加一點點糖；

如果還可以，再加花生碎；

如果喜歡麻辣，再加花椒粒和幹朝天椒，熱油澆在上面，爆出麻辣香。

如果喜歡刺激辣，再加泡椒；

如果喜歡更刺激的辣，再加小米辣。。。

下圖是“黃瓜拌最美皮蛋”，具體步驟可檢視小念已發表過的文章。

還有，中西合璧的泡椒鳳爪

當然，還有，水果類~~涼拌菠蘿

二、說一下西式沙拉家族。

1、最簡易的“懶人”做法是，加酸奶，或者沙拉醬拌一切，這種更適於水果為主的沙拉。

2、蔬菜為主的可以選擇千島醬或者芝麻味沙拉醬（這個現在超市常見的“芝麻味”系列，主料是麻醬和醋，小念覺得更應該理解為中式的味道，而也取名“沙拉”，更多的是為了給人理解為“可直接食用”的方便）

3、蛋黃醬，這個進口超市會見到，適用範圍也比較廣，水果，蔬菜，火腿，海鮮，主食沙拉都可以，裡面的檸檬汁也有解膩去腥的味道，美中不足是開瓶後保質期較短，熱量稍高。

4、超市油醋汁有點少見，即使有，價位也比較高。這裡分享下家常油醋汁的調法：

油---說的是橄欖油，醋---說的是義大利香醋（可用檸檬汁代替），油醋比例是3：1，還有西式少不了的適量黑胡椒和海鹽。對於東方人的口味，可能會覺得3倍的橄欖油有點膩，可以用2：1

不過因為橄欖油裡面是不飽和脂肪，也不需要加熱，不用太擔心熱量攝入問題。